Monday, January 30, 2017

Kaneelirullid šokolaadiga

See (vegan) retsept on mulle korduvalt erinevates kanalites silma jäänud (tegemist on Sandra Vungi retseptiga) ja kuna kommentaarid on alati ülikiitvad, siis tekkis ka endal soov rullid järgi proovida. Ja võin kinnitada, et kommentaatorid on olnud õiglased, tegemist on tõesti väga kohevate/pehmete/mahlaste kaneelirullidega. Ma usun, et selles mängib suurt rolli just see, kuidas neid küpsetada, et tasub järgida seda juhist, et panna rullid üksteise kõrvale kõrgete äärtega ahjuvormi, nii ei muutu nad küpsedes kuivaks. Ainult täidisega tekkis mul pisike mure, ma ei tea, kas mul kerkis tainas nii hästi või oli asi selles, et kasutasin Demerara suhkrut (see on suurema kristalliga), aga mul ei jätkunud täidist piisavalt ja nii pidin ca pool kogust juurde tegema. Panen siia kirja retsepti algsel kujul, aga tasub siis silmas pidada, et võibolla on täidist juurde vaja teha.



Tainas:

380 g nisujahu

1 pakk (11g) kuivpärmi

1/4 tl soola

250 ml käesooja vett

4 sl suhkrut

1 sl rafineeritud oliiviõli

Täidis:

4 sl suhkrut (võib ka Demerara oma kasutada)

1,5 sl kaneeli

4 sl rafineeritud oliiviõli

Glasuur:

ca 50 g tumedat šokolaadi

paar sl kohvi- või vahukoort

Pane ahi 50 kraadi juurde soojenema. Sega kausis jahu, pärm ja sool. Teises anumas sega vesi ja suhkur, lisa segu kuivainetele. Sega lusikaga läbi, sõtku natuke käega, lisa õli ja sõtku veel. Keera ahi välja, kata kauss rätikuga ja tõsta tainas ahju tunniks ajaks kerkima. Täidise jaoks sega suhkur, kaneel ja õli. Sõtku kerkinud tainas veel korra läbi. Rulli jahusel pinnal suur ristkülik. Määri täidis tainale (tegin seda kätega). Keera tainas rulli ja lõika sellest ca 12-15 kaneelirulli. Tõsta rullid õliga määritud kõrgete äärtega ahjuvormi üksteise kõrvale. Kata vorm rätikuga ja lase rullidel ahju soojenemisena kerkida. Kuumuta ahi 200 kraadini, küpseta rulle ca 15-20 minutit, kuni nad on nii pealt kui alt kuldpruunid. Sulata tume šokolaad koos koorega ja nirista glasuur rullidele. Serveeri kohe.

Sunday, January 22, 2017

Toorjuustukook kirssidega

Et eile lubasin külakostiks magustoitu viia, siis oli põhjust midagi uut proovida. Koogi tegin valmis vahetult enne minekut ja see ei jõudnud korralikult maha jahtuda, aga täna saime veel jääke nautida ja pole midagi parata, aga külmkapp mõjub juustukookidele ikkagi imehästi. Täna maitses mulle kook veel rohkem kui eile. All on klassikaline küpsistest põhi, keskel kreemine toorjuustumass ja peal kergelt hapukas kirssidest kaste.



Põhi:

200 g Digestive küpsised

80 g võid

Täidis:

1 purk kompott-kirsse (ca 700 g purk)

3 muna

1,5 dl Demerara suhkrut

2 dl 35% koort

600 g toorjuustu

Kate:

400 g külmutatud kirsse

1 tl kaneeli

5 sl suhkrut

1,5 sl maisitärklist

Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Suru saadud segu küpsetuspaberiga vooderdatud 26 cm-se läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi. Küpseta põhja 220 kraadises ahjus ca 8 minutit.
Täidise tegemiseks pane kirsid nõrguma (ära vedelikku ära viska). Klopi munad suhkruga lahti, lisa vahustamata koor, toasoe toorjuust ja sega ühtlaseks massiks. Laota nõrgunud kirsid eelküpsetatud põhjale ja vala peale täidis. Küpseta 190 kraadi juures 45 minutit. Tõsta välja jahtuma. Katte tegemiseks sega paar supilusikatäit kompoti vedelikku maisitärklisega. Ülejäänud vedelik kalla kastrulisse, lisa sinna külmutatud kirsid, kaneel ja suhkur ning lase keema. Keeda madalal kuumusel ca 3 minutit, siis lisa tärklise segu, sega kuni kaste pakseneb ja tõsta pott tulelt. Pane 1/3 kastmest koogile ja jäta jahtuma. Ülejäänud kaste lisa koogi serveerimisel. Parima tulemuse saamiseks lase jahtunud koogil külmkapis taheneda (soovitavalt üleöö).