Monday, February 15, 2010

Suvikõrvitsa-carbonara

Siinses carbonara variandis on sees suvikõrvitsat, tänu millele on roog tõeliselt mahlane. Kaste ise on hästi kreemjas ja sobib pastsse ideaalselt. Mina kasutasin toorsuitsupeekonit, sest see jääb toidus hästi kerge ja vähem rasvasem kui tavaline variant.


2-3 suvikõrvitsat

300 g pennet

3 munakollast

1 dl vahukoort

1 dl värskelt riivitud parmesani

110 g peekonit

kuivatatud tüümiani

värsket basiilikut

soola

musta pipart

Keeda pasta soolaga maitsestatud vees al dente. Lõika suvikõrvitsad neljaks ja seejärel seibideks. Carbonara kastme tegemiseks sega munakollased kahvli abil kokku koore ja poole koguse riivitud parmesaniga. Maitsesta soola ja pipraga ning jäta ootele. Ribasta peekon ja prae suurel kõrgete äärtega pannil krõbedaks. Lisa suvikõrvits ning jahvata peale musta pipart, puista üle kuivatatud tüümianiga. Kuumuta kuni kõrvits on kuldpruun. Nõruta pasta, säilitades veidi keeduvedelikku. Vala pasta suvikõrvitsa juurde ja sega läbi. Lisa ka muna-koore-juustu segu ja tõsta kohe pliidilt. Sega roog korralikult läbi ja puista peale ülejäänud parmesan. Maitsesta tarvidusel veel soola ja pipraga, puista peale hakitud basiilikut ja serveeri kohe.

Kodujuustu-singirull


Jällegi üks vana hea retsept, mis sai üle hulga aja välja otsitud. Pirukas meenutab suurt täidetud pannkooki, mida on hästi lihtne teha ja millest saab päris palju tükke lõigata. Rulli võib serveerida kohe soojalt või teha ta valmis juba eelnevalt ja siis külaliste tuleku ajal lihtsalt ahjus kiiresti soojaks lasta. Mulle isiklikult väga meeldib kooslus porru-sidrunipipar, samas võib need komponendid küpsetisest vabalt ka välja jätta.


Põhi:

2,5 dl nisujahu

1 tl soola

6 dl piima

3 muna

50 g sulatatud võid

Täidis:

1 porru

1 sl võid

1 tl sidrunipipart

200 g kodujuustu

200 g sinki

100 g riivjuustu

2 dl majoneesi

Peale:

riivjuustu

Sega jahu soolaga, lisa pool piimast ning klopi vispliga ühtlaseks. Sega hulka ka ülejäänud piim, munad ja sulatatud või. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud suurele ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadi juures 25-30 minutit. Täidise jaoks viiluta porru ja hauta võis pehmeks. Maitsesta sidrunipipraga ja jäta jahtuma. Sega omavahel nõrutatud kodujuust, riivjuust, tükeldatud sink, majonees ja porru. Kummuta valmis põhi teisele küpsetuspaberile ja lase hetk jahtuda. Vala täidis põhjale ja keera paberi abil rulli. Raputa üle riivjuustuga ning küpseta vahetult enne serveerimist seni, kuni juust pealt sulab (ja rull on taas soe).

Monday, February 8, 2010

Ricottakook

Sõime seda kooki oma sõprade juures, maitse meeldis väga ja kui uurisin perenaiselt, kuidas kooki tehakse, selgus, et see on ülimalt lihtne (põhimõtteliselt kokku segamise vaev) ja vähem oluline ei ole ka asjaolu, et see on tõesti tervislik ja lahja küpsetis. Mõned päevad hiljem lehitsesin oma retsepte ja leidsin (ma arvan) täpselt sama koogi, siin ta nüüd siis on.



750 g ricottat

4 muna

2 tl vanillisuhkrut

1 apelsini riivitud koor

1 sidruni riivitud koor

2,5 dl suhkrut

1 dl tärklist

Peale:

marjapüreed

Määri lahtikäiv koogivorm seest võiga. Püreesta saumiksriga ricotta, lisa munad, vanillisuhkur ja tsitruseliste koored. Lisa ka eelnevalt omavahel segatud suhkur ja tärklis. Sega hoolikalt läbi ning vala vormi. Tõsta vorm kõrgete äärtega ahjuplaadile, kuhu vala väheke vett. Küpseta 180 kraadi juures 1 tund, lülita ahi välja ja lase olla veel lahtise uksega pool tundi. Pärast seda jahuta täielikult ja tõsta külmkappi, kus kook võiks seista üleöö. Serveeritud sai seekord püreestatud mustikate-maasikate ja suhkruga (võib lisada väheke ka 35% koort).

Thursday, February 4, 2010

Porgandisai


Nii kui ma seda retsepti nägin, teadsin, et sellest saab üks lemmik, kuna minu arvates jäävad porgandiga küpsetised alati nii mõnusalt mahlased. Viimasel ajal pole saia poest enam ostnudki, kuigi oht on, et hommikusteks võileibadeks ei jää midagi alles, sest terve pere naudib ahjusooja saia söömist külma taluvõiga.


25 g toasooja pärmi

2,5 dl käesooja vett

1 tl soola

125 g kohupiimapastat

2,5 dl peeneks riivitud porgandeid

0,5 sl toiduõli

7,5 dl nisujahu

2,5 dl täistera nisujahu

Lahusta pärm väheses vees, lisa ülejäänud vesi, sool, kohupiimapasta, riivitud porgandid, õli ja lõpuks jahu. Sõtku ühtlaseks tainaks ja lase rätiku all pool tundi kerkida. Tõsta tainas jahuga üle puistatud lauale ja sõtku läbi. Vormi tainast pikk rull ja tõsta see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lase rätiku all veel kerkida 20 minutit. Küpseta 200 kraadises ahjus ca 30 minutit, kuni sai on küps.

Hiinapärane kala(kana)vorm

Väga vähe vaevanõudev vormiroog, mis sisaldab rikkalikult juurikaid. Tulemus jääb tänu sojakastme ja kala kooslusele veidi hiinapärane. Eraldi kastet pole selle roa juurde vajagi, sest kohvikoore-sojakastme segu on riisile suurepärane kaaslane.



1 pakk (ca 400 g) külmutatud idamaist aedviljasegu

400 g lõhe- või kanafileed

1/2 sidruni mahl

sidrunipipart, soola

1 punane sibul

200 g šampinjone

2 sl maisijahu

1 dl vett

2 sl sojakastet

2 dl kohvikoort

100 g riivitud juustu

Määri ahjuvorm võiga ja vala sellesse külmutatud juurikad. Lõika kalast(kanast) õhukesed viilud ja laota vormi, maitsesta pealt sidruni mahla ning soola ja pipraga. Haki sibul ja prae pannil õlis klaasjaks, lisa tükeldatud seened ja prae läbi, viimasena lisa maisijahu ja sega läbi. Tõsta segu vormi kala peale. Sega soja, vesi ja kohvikoor kastmeks ning vala vormi, viimasena riputa peale riivjuust. Küpseta 180 kraadi juures 30 minutit. Serveeri basmati riisiga.