Borš

Nagu juba traditsiooniks on saamas, siis peale suuri jõulude ja aastavahetuse pidustusi tabab mind suur isu supi järele. Kui üldiselt meie peres justkui "supp ei ole söök", siis sel ajal söövad seda hea meelega ka teised pereliikmed. Seekord võtsin ette borši keetmise, aga ennäe imet nö tavaliste poodide letid olid vajalikust lihast tühjad. Lõpuks sain sobiva lihatüki Viimsi Lihapoest, mida üha tihedamini külastama olen hakanud, sealt saabus meie lauale ka jõulupraad ning lisaks on valikusse tekkinud ka väiketootjate munad, piim jms. Supi keetmine võtab väga palju aega, seega hakkasin sellega tegelema juba pealelõunast ja õhtusöögiks oli supp valmis. Retsept on pigem suunanäitaja, eriti maitsestamisel tuleks lähtuda ikka endale sobivast.

Puljong:

1 kg kondiga veiseliha

3 l vett

2 sibulat

3 loorberilehte

ca 10 pipratera

Supp:

1/2 kapsast

2-3 kartulit

2-3 porgandit

600-800 g keedetud riivitud peeti

1 sl äädikat (30%)

1 sl suhkrut

soola-pipart

hakitud tilli ja/või rohelist sibulat

hapukoort

Aseta pestud (külma veel all) liha potti ja vala üle külma veega. Lase vesi keema ja eemalda kuumenemisel tekkinud vaht. Lisa kooritud (terved) sibulad, loorberilehed ja pipar. Keeda vaiksel tulel ca 2,5 tundi. Tõsta liha välja ja kurna puljong läbi sõela. Riivi jämedalt porgand, haki kapsas ja tükelda kartul. Lase puljong uuesti keema, lisa porgand ja kapsas, keeda pool tundi. Siis lisa kartul ja puljongist välja võetud ja tükeldatud keedetud sibulad, keeda veel 10 minutit. Lõpuks lisa riivitud peet ja keeda veel ca 7 minutit. Tõsta pott tulelt, lisa tükeldatud liha. Seejärel maitsesta supp äädika, suhkru, soola ja pipraga. Lisa hakitud maitseroheline ja lase supil natuke kaane all maitsestuda. Serveeri hapukoorega.

Kõrvitsapüreesupp

Et sain sõbrannalt 3 ilusat ja väikest oma aias kasvtatud kõrvitsat, mis ootasid ära tegemist, siis mõtlesin praegusel külmal ajal kohe kõrvitsasupi peale. Kelgutamast tulles annab see kergelt vürtsikas supp väga hästi sooja. Lisandiks seekord soolaste pähklite segu.



1,5 tl puhastatud ja peeneks hakitud ingverit

1 väiksem sibul

RB oliiviõli

3 porgandit

ca 1 liiter vett

1 kanapuljongi kuubik

3 kartulit

1 liiter puhastatud kõrvistakuubikuid

½ topsi Rainbow Creme Fraiche´i

150 g suitsujuustu

musta pipart

Rainbow soolapähklite mixi

Puhasta ja haki ingver ning sibul, seejärel kuumuta neid poti põhjas õlis kuni sibul klaasjaks muutub. Lisa porgandikuubikud ja kuumuta veel korra kergelt läbi. Vala peale vesi ja maitsesta puljongikuubikuga. Lisa ka kooritud ja tükeldatud kartul ning kõrvits. Keeda kuni köögiviljad on täiesti pehmed. Eemalda juustult koor (ka see pruun kiht) ja haki seejärel tükkideks. Tõsta pott tulelt, lisa juustukuubikud ja creme fraiche, sega kuni mõlemad on enam-vähem sulanud. Püreesta supp saumikseriga ühtlaseks massiks, vajadusel lisa veidi keevat vett, maitsesta musta pipraga ( soovi korral lisa ka soola). Serveeri koos soolatud pähklitega.

Krevetisupp

Pühade ajal rammusate praadide vahele üks kerge supp, mille põhjaks võtsin taaskord meeldiva koosluse porru-kartul-porgand (nii saab ka väga mõnusaid püreesuppe teha). Seekord lisasin supile ka RB kaerajooki, mis annab mõnusa meki ja teeb koostise kergelt kooreseks.



1 porru

2 sl võid

4 porgandit

1 liiter köögivilja puljongit

4 kartulit

500 ml RB kaerajooki

1 pk keskmise suurusega külmutatud krevette

maitserohelist

soola (või soja) ja musta pipart

Puhasta porru ja lõika sellest õhukesed seibid. Sulata poti põhjas või ja kuumuta porru läbi, kuni ta kergelt pehmeks muutub. Lisa porgandikuubikud ja kuumuta natuke veel. Seejärel lisa puljong ja lase supp keema. Maitsesta soola ja purustatud musta pipraga. Lisa kartulikuubikud. Keeda kuni köögiviljad on pehmed. Vala juurde kaerajook ja krevetid, kuumuta kergelt läbi (ära keeda). Serveerimisel raputa peale maitserohelist.

Kanasupp

Olen teinud kanasuppi ka lihtsalt fileest, ent kintsuliha tundub siiski kõige pehmem ja mahlasem osa kanast, seega eelistan ikkagi viimast. Antud supi juures võtab kõige kauem aega puljongi keetmine, ülejäänud valmib juba väga kiirelt. Lastele maitses ka väga hästi, isegi porru läks kaubaks. Supp on tänu puljongile ja makaronidele päris toitev.


2 kanakoiba

ca 2 liitrit vett

oliiviõli

porrut

3 porgandit

ca 100 g spagette või väikseid makarone

200 g külmutatud rohelisi ube

tilli

soola, musta pipart

Lõika kanakoivad (mitte poolkoivad) pooleks ja keeda vees kuni liha on küps (vajadusel tõsta vaht kulbiga ära). Samal ajal tükelda kooritud porgandid ja porru (kasutasin natuke rohelist kui ka valget osa). Kuumuta porgandeid ja porrut pannil õlis mõned minutid, kuni nad natuke klaasjaks ja pehmemaks muutuvad. Tõsta valmis kanatükid puljongist välja ja vala porgandi-porru segu potti, keeda seni, kuni porgand on enam-vähem pehme. Samal ajal puhasta kanaliha ja lõika sellest väiksemad tükid. Seejärel lisa supile pisikesed makaronid ja hakitud till. Viimastena lisa külmutatud oad ja kanatükid ja keeda veel paar minutit. Maitsesta soola ja pipraga.

Frikadellisupp

Klassikaline supp, mida on ülimalt lihtne valmistada ja mis minu teada on paljude laste suur lemmik. Vee asemel kasutavad paljud puljongit, aga kuna ma lisan ka sibulat/porrut, mis supile hea maitse annavad, siis mina puljongit ei tee.


1 punane sibul (ja/või porrut)

3-4 porgandit

1 väiksem lillkapsas

3-4 kartulit

250 g hakkliha

1 muna

(soovi korral natuke riivsaia)

soola

musta pipart

maitserohelist

Koori ja tükelda aedviljad. Kuumuta porgandi - ja sibula(porru)tükke natuke aega poti põhjas õlis. Lisa lillkapsa õisikud, sega kiirelt läbi. Vala peale vesi, lisa kartulikuubikud ja lase supil keema tõusta. Hauta tasasel tulel ca 10 minutit. Samal ajal valmista frikadellid, selleks sega hakkliha ja muna, maitsesta soola ja pipraga ning vormi saadud massist väiksese pallid. Lisa need supile ja lase veel 10-15 minutit keeda, kuni aedviljad on pehmed ja frikadellid küpsenud (vaht korja supilt ära). Maitsesta supp soola, pipra ning maitserohelisega ja serveeri.

Püreesupp krevettidega

Üks kerge ja kreemjas püreesupp. Supi sisse sobivad hästi krevetid ning kõrvale värske ciabatta.


400 ml vett

400 ml kookospiima

1 porru

3-4 porgandit

3-4 kartulit

½ topsi lõhe-krevetimaitselist Extra light Merevaiku

200 g kooritud krevette

oliiviõli

soola

sidrunipipart

Kuumuta poti põhjas oliiviõli ja lisa sinna viilutatud porru, prae kergelt läbi. Lisa vesi ja kookospiim ning lase segu keema. Lisa kooritud ja tükeldatud kartul ja porgand, hauta kuni köögiviljad on pehmed. Tõsta pott tulelt ja lase supp saumiksriga ühtlaseks püreeks. Maitsesta soola ja sidrunipipraga ning sega hulka sulatatud juust, kuumuta tulel juustu sulamiseni. Tõsta supp kaussidesse ja puista peale krevette ning soovi korral ka maitserohelist.

Tom Kha krevettidega

Üks eriti kiirelt valmiv taipärane supp.


4 dl kookospiima

6 dl vett

10 šampinjoni

1 punane paprika

200 g krevette

1 pakk Santa Maria Tom Kha maitseainesegu

Viiluta seened, lõika paprika väikesteks kuubikuteks. Sega potis maitseainesegu, kookospiim ja vesi, kuumuta keemiseni. Lisa paprika ja šampinjonid, keeda 2-3 minutit. Lisa krevetid, kuumuta korra läbi, aga ära keeda (krevetid muutuvad muidu kummiseks). Serveeri kohe.

Lihtne püreesupp

Peale pikkasid pühasid oli isu millegi tõeliselt kerge ja lihtsalt valmiva järele. Seetõttu tuligi idee sellist suppi keeta.


1 brokoli

1 väiksem lillkapsas

100 g sinihallitusjuustu

200 ml kohvikoort

soola

ürte vastavalt maitsele

Keeda lillkapsa ja brokoli õisikud soolaga maitsestatud vees pehmeks. Kurna suurem osa veest ära ja kalla poti sisu blenderisse. Murenda sinna ka sinihallitusjuust ja vala peale koor. Lase segu blenderiga püreeks ja maitsesta vastavalt soovile. Peale sobivad imehästi ka ahjus röstitud saiakuubikud (pintselda saiatükid oliiviõliga üle ja küpseta ahjus, kuni kuubikud krõbedaks muutuvad).