Suitsukalasalat

Suvi on juba kord selline aastaaeg, kus sööme kindlasti veel rohkem värsket kui muidu. Kodumaised aiasaadused lausa kutsuvad erinevaid roogi tegema. Salatitega on mul juba kord selline suhe, et väga täpset retsepti kirja ei oska panna, aga ehk on need kellelegi lihtsalt inspiratsiooniks. Ja pean nentima, et kuumsuitsu meriahven maitses selles koosluses oivaliselt. Mina eraldi kastet salatile ei teinudki, kuna kodujuust andis toidule piisavalt mahlasust.

1 punt frillice salatit

 lühikesi kurke

punast redist

1 suurem avokaado

1 tops kodujuustu

1 kuumsuitsu meriahven (või muu meelepärane kala)

värsket tilli

soola, musta pipart

Rebi salat suupärasteks tükkideks. Koori ja tükelda kurgid, redised ning avokaado, lisa salatile. Lisa kodujuust. Puhasta ja tükelda kala. Viimaseks maitsesta salat hakitud tilli natukese soola (kala on ka soolane) ning musta pipraga.

Röstitud leib vürtsikilu ja munaga

Selle võileivaga tuleb mul meelde vahva seik ühest õhtust sõbrannadega. Nimelt istusime Komeedi kohvikus ja tellisime kamba peale hunniku erinevaid kooke, mida kõik siis degusteerida said. Mingi hetk arutasime sõbrannaga, et süda läigib ja tahaks midagi soolast, pulli pärast lappasime menüüd ja kui mõlemad nägime, et valikus on kiluleib uputatud munaga, siis olime müüdud ja tellisime õhtusöögi lõpetuseks veel kiluleiba. Muidu pole ma kuigi suur kilu austaja ja ise koju olen seda ostnud vaid loetud korrad, aga vot kord paari aasta tagant tuleb mingi isu peale ja nii ka seekord. Seega sai pühapäevaseks hommikusöögiks tehtud kiluga võileiba, kus kõrvalosades on: juust, muna, majonees, avokaado ja rukola.



2 viilu leiba

võid

2 viilu Gouda juustu

2 keedetud muna

majoneesi

4 vürtsikilu fileed

1 avokaado

rukola

(soovi korral riivitud parmesani või goudat)

Rösti leib ja määri võiga. Aseta leivale viil juustu, viilutatud muna ja määri munale majoneesi. Seejärel lisa kilu, viilutatud avokaado ja punt rukolat. Soovi korral raputa peale riivitud parmesani.

Sinepine ahjulõhe

Kui isu seapraest ja verivorstist täis on söödud, siis teeme pühade ajal tihtilugu kodus ka kala. Seega hetkel katsetan erinevaid variante, et mida täpsemalt sel aastal  lauale panna. Üks imelihtne sinepine idee ongi allpool ära toodud, kui marinaadi maitsesin, siis karstin küll, et tulemus jääb liiga kange. Aga et ma kala sellega seisma ei jätnud, vaid viskasin kohe ahju, siis oli maitsekust just parasjagu.

1 lõhe- või forellifilee

soola

sidruni pipart

2 sl prantsuse sinepit

2 sl hakitud tilli

Tõsta puhastatud kala küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. Raputa peale soola ning sidrunipipart. Sega sinep ja hakitud till omavahel kokku ning määri õhukese kihina kalale. Küpseta 175 kraadises ahjus ca 20-25 minutit. Serveeri meelepäraste lisanditega.

Ahjulõhe ingverimarinaadis

Lõhe või forelli tehes lähen ma enamasti siiski kõige lihtsama vastupanu teed ja viskan kala ahju. Vahelduse toomiseks katsun siis leida ja leiutada erinevaid komponente, millega kala maitsestada. Seekord lappasin ühte Perekööki ja silma jäi allolev retsept. Seal on küll kala pannil praetud, aga mina kasutasin ikkagi ahju (mugav ju). Tahtsin suhkru meega asendada, aga oma üllatuseks avastasin, et see on otsa saanud, seega seekord siis tegin marinaadi ikkagi suhkruga, aga järgmine kord katsetan meega.

 

1 lõhe- või forellifilee

jupp ingverit (ca 2 cm )

3 sl sojakastet

2 tl suhkrut

seesamiseemneid

Koori ja riivi ingver ning sega see kokku sojakastme ja suhkruga. Tõsta puhas kalafilee fooliumile ja sellega omakorda mõnda anumasse, kust marinaad maha ei voola. Vala ingveri-sojakaste kalale ja aja ühtlaselt laiali. Jäta kala 30 minutiks maitsestuma. Seejärel keera kalale foolium peale ka ning küpseta niiviisi 200 kraadises ahjus ca 10 minutit. Siis eemalda pealt foolium, puista kala üle seesamiseemnetega ja küpseta veel umbes 10 minutit, kuni kala on valmis. Serveerisin ahjus küpsetatud köögiviljade ja kartulipüreega.

Kõrvitsarisoto mereandidega

Imeliselt kollane risoto, mis originaalis ongi lihtsalt kõrvitsaga, aga mina otsustasin siiski lisada ka krevette ja rannakarpe. Parmesani asemel võib kasutada näiteks kitsejuustu või ka Valio Fortet.

 

oliiviõli

75 g võid

2 küünt küüslauku

7-8 dl muskaatkõrvitsa kuubikuid

1 sibul

300 g risotoriisi

1 dl valget veini

1 l kanapuljongit

75 g parmesani

200 g krevette

200 g rannakarpe

soola, musta pipart

Kuumuta pannil õli ja kolmandik võist. Lisa koorimata küüslauk ja väiksed kõrvitsa kuubikud. Küpseta keskmisel kuumusel ca 20 minutit, kuni kõrvits muutub pehmeks. Eemalda küüslauk ja püreesta kõrvits. Siis kuumuta teine kolmandik võist ning hauta keskmisel kuumusel sibul klaasjaks. Lisa riis ning kuumuta segades mõned minutid. Kalla juurde valge vein ning lase alkoholil aurustuda. Hakka lisama kuuma puljongit osade kaupa. Esialgu kalla puljongit niipalju, et riis oleks kaetud ning lase siis vaiksel kuumusel vedelikul riisi sisse absorbeeruda. Lisa uus ports puljongit ning jätka tegevust, riisi aeg-ajalt segades, kuni kogu puljong on lisatud. Tõsta pann tulelt, lisa ülejäänud või, kõrvitsapüree, riivitud parmesan, mereannid ning maitseained, sega risoto läbi ning serveeri kohe.

 

Lõhepasta idudega



Lahke naabrimees tõi proovimiseks uut toodet: täistera speltajahust tehtud pastat. Kui alguses pelgasin, et äkki jääb sellisest jahust tehtud pasta kõvem või maitse poolest võõras, siis tegelikult oli see täpselt selline nagu üks pasta olema peab, mitte liiga kõva ja mitte liiga pehme, ei kleepunud kokku, ei kaotanud oma kuju ning maitse oli ka väga mõnus ja lapsed ei pirtsutanud isegi värvi pärast.

 

Tegin proovimiseks lõhepastat. Kastme sees kasutasin paksendajana seekord toorjuustu.

1/2 pakki pastat

1/2 lõhe- või forellifileed

1-2 küünt küüslauku

200 ml kohvi- või vahukoort

75-100 g maitserohelisega toorjuustu

1/2 karpi idusegu

soola

sidrunipipart

Lõika kalast suupärased tükid, prae need pannil õlis koos küüslauguga läbi. Lisa koor ja toorjuust ning lase kastmel keema tõusta, hauta natuke madalal kuumusel, et juust ära sulaks ja kaste paksemaks muutuks. Samal ajal keeda pasta kergelt soolases vees al dente. Maitsesta kastet sidrunipipra ja soolaga, viimasena lisa erinevad idud, sega läbi ja tõsta pann tulelt. Lisa kurnatud pasta, sega veelkorra kiirelt läbi ja serveeri kohe.

Ahjuforell mee ja seesamiseemnetega

Kuigi mul on kala maitsestamiseks on lemmikud juba välja kujunenud, siis mõtlesin seekord midagi uutmoodi proovida. Söök valmis kiirelt ja lihtsalt ning tulemus oli tõesti eriline ja mulle kui mee austajale väga meeltmööda.

pool fileeritud forelli (või lõhe)

3-4 sl vedelat mett

seesamiseemneid

soola

sidrunipipart

Tõsta filee fooliumile, puista peale soola ja sidrunipipart. Tõsta vedel mesi kalale ja hajuta laiali. Kõige peale raputa seesamiseemneid. Kata kala ka pealt fooliumiga. Küpseta 200 kraadises ahjus ca 20 minutit (kuni kala on seest küps), viimaseks 10 minutiks tõsta foolium pealt ära, et ka seemned saaksid kuldse jume.

Ahjulõhe toorjuustuga

Kerge ja kiire marinaad, mis sobib hästi nii kala küpsetamiseks ahjus kui ka grilli peal. Et mõlemad marinaadis kasutatavad kastmed on soolased, siis kalale enam eraldi soola lisama ei hakanud. Kui kala on valmis võib enne serveerimist veel peale puistada värsket murulauku. Kõrvale tegin seekord grillitud köögiviljad, nende maitsestamiseks olen kasutanud nii grillõli kui ka glasuuri.

1 kg lõhe- või forellifileed

4 tl sojakastet

1 tl vedelat mett

2 tl Worchesteri kastet

sidrunipipart

150 - 200 gr murulauguga toorjuustu

Lisandiks:

1 suvikõrvits

2 paprikat

250 g šampinjone

SM ananassiglasuuri

Sega mesi, sojakaste ja worchesteri kaste omavahel kokku. Lõika filee ca 6 tükiks ja määri marinaadiga korralikult kokku. Lase kalal vähemalt tund aega marinaadis seista. Seejärel maitsesta pipraga ja määri pealt toorjuustuga. Paki kalatükid fooliumisse ja tõsta ahju või grillile küpsema ( küpsetusaeg oleneb kalapaksusest, aga 200 kraadises ahjus läks ca 15-20 minutit). Lisandiks valmista köögivilju, lõika suvikõrvitsast seibid (ära koori) ja paprikast suuremad kuubikud. Lükka seened, paprika ja suvikõrvits vaheldumisi väiksemasse vardasse. Pintselda pealt glasuuriga ja aseta grillile (ära üle küpseta, köögiviljad peaks kergelt krõmpsud jääma).

Taipärane kana/kalapada

Üks lihtne ja kiirelt valmiv pada, mis maitseb hea ühtmoodi nii kanast kui kalast valmistatuna. Kanafilee asemel kasutasin kintsuliha, mis jääb pehmem ja mahlasem. Koriandi asemel võib ka münti kasutada.


1 sibul

hakitud koriandrit

400 g kana kintsuliha või lõhefileed

2 tl punast karripastat

4 dl kookospiima

1 dl vett

Koori ja haki sibul. Kuumuta pannil õlis hakitud sibulat ja koriandrit umbes 1 minut. Lisa tükeldatud kanaliha ja prae läbi. Lisa karripasta, kookospiim ja vesi, keeda väiksel tulel 5 minutit. Puista peale hakitud koriander ja serveeri keedetud riisiga.

Juustuga paneeritud kalafilee

Selle toidu tegemiseks olen kasutanud meie kaubanduses leiduvaid erinevaid valgeid kalafileesid (pangaasius, hõbeheik jne). Lisandiks olen pakkunud kartulivormi, samal ajal kui vorm ahjus valmib jõuab kalad kiirelt ära paneerida ja veel salatigi valmis hakkida.


4 kalafileed

jahu

valge pipar

1 muna

100 g riivjuustu

soola

õli

Sega taldrikul jahu ja valge pipar. Riivitud juust aseta teisele taldrikule. Klopi muna madalas kausis lahti. Lõika fileed väiksemateks tükkideks (ca 3 tükiks) ja maitsesta need mõlemalt poolt kergelt soolaga. Veereta fileetükke kõigepealt jahus, siis kasta munasse ja lõpuks paneeri juustuga. Prae juustukattega kalatükke pannil keskmisel kuumusel mõlemalt poolt mõned minutid, kuni kala on seest küps ja pealt kuldne.

Nizza salat

Üks väga toitev salat, mida soovitan komponentide rohkuse tõttu serveerida iseseisva roana. Salati kõrvale pakkusin oma viimast väga head leidu RB tootevalikust, nimelt eelküpsetatud sai ürdivõiga külmutatud toodete letist. Äsja ahjust tulnuna (saia küpsetamine võtab aega 10 minutit) krõbe sai ja selle vahel olev maitsevõi lausa sulasid suus.


4 kartulit

3 muna

2 peotäit külmutatud peenikesi ube

½ pead jääsalatit

250 g kirsstomateid

½ pikka kurki

½ purki rohelisi kivideta oliive

2 väikest karpi (2 x 80g) tuunikala tükke vees

soola, musta pipart

murulauku

Kaste:

1 küüslauguküüs

0,25 dl oliiviõli

1 sl sidrunimahla

0,5 tl mett

Lisandiks:

eelküpsetatud sai ürdivõiga

Keeda koorega kartulid parajalt pehmeks (ära üle keeda) ja jäta jahtuma. Keeda munad kõvaks (10 minutit) ja pane külma vette. Keeda oad vastavalt juhendile, jäta sõelale nõrguma. Kastme tegemiseks haki küüslauk hästi peeneks, seejärel sega ülejäänud kastmeainetega ja jäta maitsestuma. Aseta suurema kausi põhja jääsalatitükid, poolitatud tomatid, viilutatud kurk, kooritud ja tükeldatud kartul, jahtunud oad, nõrutatud oliivid, tuunikalatükid ja sektoriteks lõigatud munad. Maitsesta salat soola, musta pipra ja hakitud murulauguga. Kõige peale vala kaste, sega kergelt läbi ja serveeri koos ahjust tulnud sooja saiaga.

Ahjulõhe mozzarella ja roseepipraga

Et külmkapis seisis paras tükk mozzarellat, mille tähtaeg hakkas vaikselt kätte jõudma, tekkis idee teha ahjukalale juustukate. Mozzarellaga sobib imehästi kokku roseepipar ja nii saigi sellekordne kala retsept kiirelt otsustatud. Tulemus jäi väga mõnus ning ühtegi komponenti ei tohiks siinkohal alahinnata.

1 poolik lõhefilee

soola

kimp tilli

roseepipart

300 g mozzarella juustu

Aseta lõhe fooliumile. Maitsesta kala soola ja hakitud tilliga. Tilli peale vala roseepipart. Kõige peale laota õhukesed mozzarella viilud. Kata kala pealt ka fooliumiga. Küpseta 200 kraadises ahjus ca 25-30 minutit (sõltuvalat kala paksusest), kuni juust on sulanud ja liha küps.

Kreveti - suvikõrvitsarisoto

Risoto tegemise põhinipp on pidev segamine, tänu sellele jääb tulemus meeldivalt kreemjas. Traditsiooniliselt ei lisata merandidega variandile parmesani, ent kui soovi on võib seda riivitud kujul toidule juurde segada mõned minutid enne selle valmimist (sel juhul tuleks ka puljongi kogust suurendada). Kuna kasutasin pudruriisi, siis seda soovitatakse enne pannile panekut külma veega loputada, et üleliigset tärklist eemaldada.


1 spl võid

1 punane sibul

1 väiksem suvikõrvits

250 ml pudruriisi

750 ml köögiviljapuljongit

125 ml valget veini

250 g kooritud krevette

(soovi korral 250 g sinikarbiliha)

koriandrit

soola, musta pipart

Aseta riis külma vette 5-10 minutiks ligunema. Koori ja haki sibul, ning lõika suvikõrvits kuubikuteks. Sulata sügavas pannis või ning prae sibul kergelt läbi. Nõruta riis ning vala pannile, lisa ka suvikõrvitsatükid. Prae veel 1-1,5 minutit. Seejärel hakka puljongit vähehaaval pannile lisama, samal ajal pidevalt segades, nii et riis oleks koguaeg vedelikuga kaetud. Vahepeal vala puljongi asemel valget veini. Jätka puljongi lisamist seni, kuni riis on al dente ja mõnusa kreemja kastmega ( see võtab aega umbes 20-25 minutit). Lisa sulanud krevetid (soovi korral ka sinikarbiliha) toidule vahetult enne selle valmimist. Viimasena maitsesta risoto soola, musta pipra ja hakitud koriandriga.

Kartuli-forelliroog

Üks hästi lihtne toit, mille ettevalmistus siiski mõningast aega nõuab (kala puhastamine ja kartuli koorimine, tükeldamine). Olen proovinud nii- ja naapidi, aga ei oskagi öelda, kas lihtsam on keeta koorega kartulid valmis, neil jahtuda lasta ja siis koorida ja tükeldada või koorida ja tükeldada kartul juba enne keetmist, viimase eelis on see, et pole vaja oodata kartuli jahtumist. Suvel on seda sööki hästi mõnus ka grilli peal teha. Siinsest kogusest sain 3 portsu sööki.

6 kartulit

400-500 g kuumsuitsu forelli

hakitud tilli

100 g maitserohelisega toorjuustu

kohvikoort

sidruniga kalamaitseainet

soola

õli

Koori ja tükelda kartulid ning keeda pehmeks (mitte pudruks). Puhasta kala. Rebi 3 vähemalt A4 suurust fooliumitükki. Määri fooliumile natuke oliiviõli aseta selle peale kiht kartulit, puista kergelt soolaga üle, seejärel kiht kalatükke, mida maitsesta kalamaitseaine ja tilliga ning taas kiht kartulit, millele raputa taas natuke soola. Viimaseks kihiks jääb toorjuust, mida aseta kartulile väikse lusika abil. Vala kogu kupatus üle törtsu kohvikoorega. Sulge foolium pealt ja tõsta ahjuplaadile, küpseta 200 kraadises ahjus 20-30 minutit, kuni juust hakkab sulama.

Forelli-võileivatort

Võileivatort on üks tänuväärne toit, selle saab peole eelneval päeval valmis teha ja kõhtu täidab see ka väga hästi. Kui pole võimalust lasta tordil üleöö külmas imbuda, siis võiks saiaviile immutada näiteks marineeritud kurkide vedelikuga. Selles tordis on ühendatud kala-muna- ning juustu-küüslaugukooslus. Kasutan alati Salvesti Kerget Majoneesi, sest see pole nii tugevamaitseline ja ei varjuta kalamaitset ära.


27 viilu röstsaia

Kalatäidis:

400 g kuumsuitsuforelli

3 keedetud muna

150 g maitserohelisega toorjuustu

2 dl Salvesti kerget majoneesi

1/2 sidruni mahl

hakitud tilli

musta pipart

Juustutäidis:

200 g riivjuustu

2 küüslauguküünt

1 dl kerget majoneesi

1 dl 10% hapukoort

sidrunipipart

Kaunistamiseks:

riivjuustu

külmsuitsuforelli fileed

Lõika röstsaial servad ära. Aseta üks kiht saiaviile (3x3) alusele. Sega puhastatud kuumsuitsuforell, hakitud munad ja till, toorjuust, majonees, sidrunimahl kokku. Maitsesta musta pipraga. Määri segu saiakihile. Lao peale järgmine kiht saiaviile. Sega riivjuust, purustatud küüslauk, majonees ja hapukoor. Maitsesta sidrunipipraga. Määri segu tordile. Seejärel taas saiakiht, mille peale määri ülejäänud kala- või juustutäidist. Kata tort toidukilega ja hoia üleöö külmkapis. Enne serveerimist kaunista tort riivitud juustu ja kalafileega.

Tuunikalasalat

Ausalt öelda olen ammu mõelnud, et võiks proovida kuidagi erinevaid tuunikala konserve ära kasutada. Ideedeks on olnud pastaroad, aga nüüd tegime ühe sõbrannaga koos kalast hoopis salatit ja tulemus jäi väga mõnus, seetõttu on see toit viimasel ajal koha leidnud meie lõunasöögi laual.


1 pott Frillice salatit

250 g kirsstomateid

100 g valget redist

2 keedetud muna

1 karp (ca 180 g) tuunikala vees

3 viilu ciabattat

oliiviõli

1/2 sidruni mahl

sool

sidrunipipar

kalamaitseaine sidruniga

Ettevalmistuseks keeda munad, nõruta kala sõelal. Krutoonide tegemiseks lõika ciabatta kuubikuteks, määri käed õliga ja sega saiatükid kergelt läbi, korda tegevust. Seejärel aseta saiakuubikud ahjuplaadile ja rösti ahjus kergelt pruuniks. Aseta kaussi tükkideks rebitud salat, viilutatud redis ja poolikud tomatid. Maitsesta soola ja sidrunipipraga. Seejärel lisa puhastatud ja tükeldatud muna, nõrutatud tuunikala. Maitsesta pealt kergelt kalamaitseainega. Viimasena lisa krutoonid. Kastmeks segasin oliiviõli ja sidrunimahla. Vala kaste salatile, sega kergelt läbi ja serveeri kohe (et saiakuubikud läbi ei vettiks).

Püreesupp krevettidega

Üks kerge ja kreemjas püreesupp. Supi sisse sobivad hästi krevetid ning kõrvale värske ciabatta.


400 ml vett

400 ml kookospiima

1 porru

3-4 porgandit

3-4 kartulit

½ topsi lõhe-krevetimaitselist Extra light Merevaiku

200 g kooritud krevette

oliiviõli

soola

sidrunipipart

Kuumuta poti põhjas oliiviõli ja lisa sinna viilutatud porru, prae kergelt läbi. Lisa vesi ja kookospiim ning lase segu keema. Lisa kooritud ja tükeldatud kartul ja porgand, hauta kuni köögiviljad on pehmed. Tõsta pott tulelt ja lase supp saumiksriga ühtlaseks püreeks. Maitsesta soola ja sidrunipipraga ning sega hulka sulatatud juust, kuumuta tulel juustu sulamiseni. Tõsta supp kaussidesse ja puista peale krevette ning soovi korral ka maitserohelist.

Tom Kha krevettidega

Üks eriti kiirelt valmiv taipärane supp.


4 dl kookospiima

6 dl vett

10 šampinjoni

1 punane paprika

200 g krevette

1 pakk Santa Maria Tom Kha maitseainesegu

Viiluta seened, lõika paprika väikesteks kuubikuteks. Sega potis maitseainesegu, kookospiim ja vesi, kuumuta keemiseni. Lisa paprika ja šampinjonid, keeda 2-3 minutit. Lisa krevetid, kuumuta korra läbi, aga ära keeda (krevetid muutuvad muidu kummiseks). Serveeri kohe.

Pasta mereandidega

Tuli isu katsetada midagi uut pasta vallas ja kuna leidsin külmutatud asjade letist enda jaoks uue toote, siis hakkas mõte arenema mereandide suunas. Pastale omaselt sain õhtusöögi valmis väga kiiresti ja tulemus sai mõnusalt koorene.


300 g pastat

200 g krevette

250 g sinikarbiliha

1 küüslauguküüs

1 väiksem mugulsibul

200 ml kohvikoort

50 g toorjuustu

riivitud parmesani

musta pipart

soola

oliiviõli

Sulata krevetid ja sinikarbiliha. Haki küüslauk ja sibul hästi väikseks. Keeda pasta al dente. Kuumuta väiksemas kastrulis oliiviõli ja prae küüslauk ja sibul klaasjaks. Lisa koor ja toorjuust, kuumuta kuni kaste pakseneb, maitsesta soola ja pipraga, tõsta tulelt. Kalla kaste pastale ja sega kiirelt läbi, viimasena sega hulka krevetid ja sinikarbiliha, ära kuumuta. Raputa üle parmesaniga.

Hiinapärane kala(kana)vorm

Väga vähe vaevanõudev vormiroog, mis sisaldab rikkalikult juurikaid. Tulemus jääb tänu sojakastme ja kala kooslusele veidi hiinapärane. Eraldi kastet pole selle roa juurde vajagi, sest kohvikoore-sojakastme segu on riisile suurepärane kaaslane.



1 pakk (ca 400 g) külmutatud idamaist aedviljasegu

400 g lõhe- või kanafileed

1/2 sidruni mahl

sidrunipipart, soola

1 punane sibul

200 g šampinjone

2 sl maisijahu

1 dl vett

2 sl sojakastet

2 dl kohvikoort

100 g riivitud juustu

Määri ahjuvorm võiga ja vala sellesse külmutatud juurikad. Lõika kalast(kanast) õhukesed viilud ja laota vormi, maitsesta pealt sidruni mahla ning soola ja pipraga. Haki sibul ja prae pannil õlis klaasjaks, lisa tükeldatud seened ja prae läbi, viimasena lisa maisijahu ja sega läbi. Tõsta segu vormi kala peale. Sega soja, vesi ja kohvikoor kastmeks ning vala vormi, viimasena riputa peale riivjuust. Küpseta 180 kraadi juures 30 minutit. Serveeri basmati riisiga.