Kohupiimakorbid

Kohupiimakorbid on mul ammu "to do" listis olnud, tänu pagarisaatele tuli see mõte taas päevakorda ja otsustasin ise ka nende saiakeste tegemise ära proovida. Midagi keerulist selles polnud, võib-olla üks nüanss, mis ka saatest korduvalt läbi käis on see, et saia põhi tasuks suruda nii õhukeseks, kui võimalik, vastasel juhul ei mahu kohupiima piisavalt täidiseks ja tulemus jääb väga saiane.

Tainas:

25 g pärmi

100 g suhkrut

näpuotsatäis soola

2,5 dl käesooja piima

500 g nisujahu

100 g toasooja võid

Täidis:

500 g Ricotta kohupiima

1 tl vanillisuhkrut

100 g suhkrut

2 muna 

2 sl nisujahu

Määrimiseks:

1 muna 

Hõõru kausis pärm suhkru ja soolaga vedelaks, lisa käesoe piim ja sega ühtlaseks. Lisa segades juurde jahu (jäta väike osa jahust alles voolimiseks) ja siis toasoe või. Sõtku tainast, kuni see kausi ja käte küljest nö lahti lööb. Kata kauss rätikuga ja tõsta see 30 minutiks sooja kohta (mina kuumutan ahju korraks 50 kraadini, keeran siis välja ja kergitan tainast seal). Täidise tegemiseks sega kõik koostisosad ühtlaseks massiks. Kui tainas on kerkinud vormi sellest jahuste käte abil ca 12-14 ühesuurust pallikest. Lase neil veel 15 minutit kerkida. Seejärel suru igasse pallikesse klaasipõhjaga süvend (NB! vaata, et põhi jääks võimalikult õhuke), täida süvend täidisega ja määri korbi ääred lahtiklopitud munaga. Küpseta 200 kraadises ahjus ca 15 minutit, kuni ääred ja põhi on kenasti kuldpruunid ja täidis tahenenud. Soovi korral kaunista tuhksuhkruga. 

Mango-kookose magustoit

Suvi on nagu alati selline ringi seiklemise aeg, kus on palju külas ja väljas söömist. Seega polegi nagu väga midagi uut viimasel ajal katsetada jõudnud. Aga täna tuli poes inspiratsioon peale, kui nägin kookoskoort ja hakkasin mõtlema, et mis sinna kõrvale sobida võiks, et teha üks lihtne magustoit. Tulemuseks sai suviselt kerge pokaali-magustoit, kus kohtuvad kookos ja mango ning lisamaitset annab väike vaarika vimka. Kogused on mõeldud kahele.

3 sl kaerahelbeid

2 sl kookoshelbeid

1 purk (neto 225 g) mangoviile siirupis

150 g kreeka jogurtit

100 ml kookoskoort

2 tl meelepärast suhkrut

vaarikaid

Rösti kaera- ja kookoshelbed kuival pannil pidevalt segades kergelt läbi. Pane anumasse pooled mangoviilud, jogurt, kookoskoor ja suhkur ning püreesta saumiksriga ühtlaseks kreemiks. Tükelda ülejäänud mangoviilud kuubikuteks. Tõsta pokaali kiht mangokuubikuid, seejärel kiht kreemi, vaarikad ja helveste segu, siis taas kiht kreemi, mangot, helbeid ja kaunistuseks kõigepeale taas vaarikas. Serveeri kohe, siis on helbed mõnusalt krõmpsud.

Kodune Snickers

Et kingituseks saadud raamatus oli kohe kuhjaga retsepte, mis suu vett jooksma ajasid, siis siin on järgmine katsetus. See magustoit ei ole päris Snickersi koopia, aga et põhilised koostisosad (soolapähklid, karamell, maapähklivõi) kattuvad, siis maitse poolest meenutab seda tuntud šokolaadi küll. Tegemist on siis sellise koogi/magustoiduga, mis on päris rammus, seega piisab juba väikesest tükist, et magusaisu rahuldatud oleks.

250 g tumedat šokolaadi

300 g suhkruga kondenspiima

250 g maapähklivõid

75 g soolapähkleid

175 g lehmakomme

50 g võid

Sulata šokolaaditükid ja kondenspiim veevannil ühtlaseks massiks. Sega teises kausis lahti maapähklivõi ning lisa sellele šokolaadi-kondenspiimasegu. Sega ühtlaseks massiks ja tõsta see küpsetuspaberiga vooderdatud vormi ( ca 15 x 25 cm). Tõsta soolapähklid ka segu peale ja vajuta (näiteks tordilabida abil) õrnalt kinni. Pane potti või ja tükeldatud lehmakommid, sulata pidevalt segades, kuni tulemuseks on ühtlane mass. Laota saadud mass koogile ja tõsta külmkappi tahenema (vähemalt paar tundi).

Toorjuustukreemiga šokolaadiküpsised

See retsept jäi mul silma Veski Mati FB lehel. Tundus mõnus vaheldus ühel advendi pühapäeval piparkookide asemel hoopis selliseid pidulikumaid ja külluslikumaid küpsiseid teha. Šokolaadi on siin üsna ohtralt, aga selle tasakaalustamiseks sobib oivaliselt hapukas sidrunikreem, mida võib küpsise vahele panna nii pritsi kui lihtsalt lusikaga. Tainas kasutati originaalis pooleks täistera nisujahu ja tatrajahu, aga et mul oli viimane kodust otsa saanud, siis tegin ainult täistera nisujahust.

Tainas:

125 g  toasooja võid

1 dl rafineerimata roosuhkrut

2 muna

1 dl täistera nisujahu

1 dl tatrajahu

1 tl küpsetuspulbrit

4 sl kakaod

100 g tumedat šokolaadi

Täidis:

250 g toorjuustu

100 g toasooja võid

4 sl roosuhkrut

sidrunikoort (+ natuke mahla)

Vahusta toasoe või ja suhkur mikseriga korralikult läbi. Lisa muna, vahusta korra veel. Lisa jahud, küpsetuspulber ja kakao ning sega ühtlaseks. Viimasena lisa hakitud šokolaad. Vooli kergelt jahuste käte vahel pallid (mina sain ca 16 tükki) ja aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning vajuta kergelt lamedamaks. Küpseta 180 kraadises ahjus 8 minutit. Tõsta välja jahtuma. Täidise tegemiseks vahusta toorjuust, või ja suhkur ühtlaseks. Viimasena sega juurde riivitud sidrunikoor ja natuke mahla. Lõika küpsised pooleks ja tõsta kreem kahe poole vahele.

Õunakrõbedik

Õunauputuse ajal on hea igasugustele kookidele vahelduseks ka õunast muid magustoite teha. Mina viskasin eile valmis õunakrõbediku nagu nimigi ütleb, siis pealmine osa oli mõnusalt krõbe ja allapoole jäid mahlased õunad. Seda toitu sobib serveerida nii vanillikastme- kui jäätisega, aga minul oli kapis hoopis üks vahukoor üle ja ka see sobis hästi küpsetise kõrvale.

5-6 hapukat õuna

0,5 dl suhkrut

1 tl kaneeli

Kate:

1,5 dl jahu

1,5 dl kaerahelbeid

1,5 dl Demerara suhkrut

100 g võid

jahvatatud ingverit

Koori ja tükelda õunad ning tõsta ahjuvormi. Lisa suhkur ja kaneel ning sega läbi. Katte jaoks mõõda kaussi jahu, kaerahelbed, Demerara suhkur, või ning jahvatatud ingver, näpi need purutaoliseks massiks. Laota see õuntele. Küpseta 180 kraadises ahjus 30-40 minutit (millest viimased 10 kasutasin pöördõhku), kuni krõbedik on kenasti kuldpruun. Serveeri meelepärase lisandiga.

Vale Pavlova

Eile tegin ühte suvist magustoitu, mille kokku panemine võttis aega loetud minutid. Kasutasin selles retseptis ära uue leiu: Valio mustika-kohupiimakreemi, mis maitses tõsiselt mõnus, samas ma olen muidugi suur mustika fänn ka: mustikamoos, mustikad piimaga, mustikajäätis, mustikakissel, mustikajogurt, you name it, kõik läheb kaubaks. Põhjaks kasutasin topsi sees müüdavaid Gourmet Clubi beseemaiuseid, eilne magustoit valmis kohvi-maitselisest beseest ja homseks on varutud mündi-šokolaadi versioon.

100 g Gourmet Clubi beseemaiust

4 dl vahukoort

suhkrut

300 g mustika-kohupiimapastat

maasikaid, mustikaid vms

Lao alusele või koogivormi beseemaiused. Vahusta koor vähese suhkruga, lisa kohupiimapasta ja sega ühtlaseks. Tõsta segu besee peale. Puhasta mustikad, lõika maasikad neljaks ja laota ohtralt marju magustoidule. Serveeri 15-20 minuti pärast, siis on besee ka osaliselt sulanud ja tulemus jääb ühtlasem.

Kama-küpsise magustoit

Lihtne suvine magustoit, mis valmib kiirelt ja milles saab mõnusalt ära kasutada värskeid marju. Antud kogusest saab 3 pokaali.

6 Lady fingersi küpsist

300 g kohupiimapastat

2 sl suhkrut

2 sl kama

maasikaid

suhkrut

Sega kohupiimapasta suhkru ja kamaga (soovi korral võid lisada ka natuke likööri nt kohvi-koore vms). Lisa maasikatele natuke suhkrut ja purusta kahvliga toormoosiks. Purusta iga pokaali põhja üks küpsis, siis pane kiht kohupiimapastat ja seejärel kiht toormoosi, tee niiviisi kaks korda. Tõsta pokaalid külmkappi ja lase seal üleöö maitsestuda.

Kaerahelbe korvikesed

Lisan siia ühe üsna tervisliku magustoidu retsepti. Meie kodus armastatkse pigem tooreid banaane ja teatud küpsusastmest edasi ei soovi neid keegi enam süüa ja nii proovin neid veidi üleküpsenud banaane toidu tegemisel ära kasutada. Esimene ports ei tulnud mul välja, sest ignoreerisin retsepti selles osas, et kasutasin pannil ikkagi pabervorme (mitte ei määrinud vormi võiga kokku) ja korvid ei tulnud mitte kuidagi paberi küljest lahti, lisaks olid nad väga nätsked. Muidu on retsept lihtne ja mõnus, aga ma ise lootsin, et need korvikesed on krõbedad, aga pigem jäid nad ikkagi kergelt nätsked, kauem ei saanud ka enam panni ahjus hoida, sest ääred hakkasid ära kõrbema. Antud kogusest saab umbes 12 korvikest.

 

4 küpset banaani

2,5 dl kaerahelbeid

300 g kohupiimapastat

2 sl kookoshelbeid

suhkrut

vaarikaid

Purusta banaanid kahvliga ja sega juurde kaerahelbed. Tõsta umbes suplilusikatäis tainast võitatud muffinipanni pesadesse ja vormi neist väikse lusika abil korvid. Küpseta 200 kraadises ahjus 20-25 minutit. Tõsta välja jahtuma. Sega kohupiimapasta kookoshelvestega, maitsesta suhkruga. Tõsta korvi kohupiimasegu ja kaunista pealt marjadega.

Sõrnikud

Need pontsakad kohupiimakotletid tuletavad mulle lapsepõlve meelde, et siis toorainet väga valida polnud, olidki sõrnikud mõnusaks magustoiduks, sest nii lihtsaid asju oli ikka poest saada. Vene köögis serveeritakse neid traditsiooniliselt hapukoorega, aga sobivad ka erinevad toormoosid või keedised.

500 g kohupiima

2 muna

3 sl suhkrut

vanillisuhkrut

1 dl nisujahu (lisaks veeratamiseks)

Lisa kohupiimale munad, suhkrud ja jahu ning sega hästi läbi. Tee laud ja käed jahuseks ning vormi umbes 1-1,5 cm paksused kotletid. Prae sõrnikud pannil õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks ning tõsta ahjuplaadile. Kui kõik koogid on ülepraetud, tõsta need veel 10 minutiks 200 kraadisesse ahju. Serveeri meelepärase lisandiga.

Valge šokolaadi vaht

Et kahe inimese jaoks terve kook küpsetada tundub mu jaoks natuke liiga palju, siis sellistel puhkudel, kui on vaja väikest kogust magustoitu, meeldivadki mulle igasugused tassi/pokaali variandid. Selle retsepti leidsin Kalevi šokolaadiraamatust ja kahe porstu saamiseks jagasin kogused kaheks, siia panen kirja esialgse versiooni, millest tuleb 4 päris suurt portsu.

150 g valget šokolaadi

1 sl rummi või brändit

2 muna

2 tl suhkrut

3 dl vahukoort

Kaunistuseks:

tumedat šokolaadi

Sulata valge šokolaad vesivannil. Mikserda juurde munakollased ja maitsesta alkoholiga. Vahusta munavalged suhkruga tugevaks läikivaks vahuks. Lisa munavaht ettevaatlikult segades valgele šokolaadile. Vahusta koor ja lisa see samuti šokolaadi-munasegule. Jaga vaht pokaalidesse ja lase mõned tunnid külmas tarduda. Kaunista magustoit tumeda šokolaadi laastudega ning serveeri.

Kama-halvaavaht kirssidega

Üks päev poes käies jäi mulle silma halvaa riiul. Hakkasin mõtlema, et millal ma viimati halvaad sõin ja ei suutnudki meenutada, aga mäletan hästi, et lapsepõlves sai sellega ikka maiustatud. Pokaali-magustoidud on väga hea lahendus, kui näiteks sõbranna on kohvile tulemas. Kahe inimese jaoks suurt kooki pole väga mõtet küpsetada, aga selliste magustoitude puhul on imelihtne teha täpselt paras kogus. Kui halvaa ei ole eriline lemmik, siis võib selle siit magustoidust lihtsalt välja jätta.

300 g külmutatud kirsse + 2 sl suhkrut

1 sl maisitärklist + 2 sl külma vett

2 dl vahukoort + 2 sl suhkrut

2,5 dl paksemat maitsestamata jogurtit

5 sl kamajahu

70 g halvaad

Pane kirsid pott, lisa suhkur ning kuumuta nõrgal kuumusel, kuni kirsid on sulanud. Suurenda kuumust ja lase 5 minutit podiseda. Sega maisitärklis veega ning lisa marjadele, sega kuni kaste pakseneb ja tõsta pott tulelt. Lase jahtuda. Vahusta koor suhkruga, sega juurde jogurt, kamajahu ja murendatud halvaa. Tõsta pokaalidesse kihiti kirsid ja vaht, serveeri.

Kirsi-besee tartaletid

Tegin seekord muretaignast korvikesi, mille täitmiseks kasutasin imehead Külluse kirsimoosi (mis on valmistatud 60 g marjadest 100 g kohta) ja peale tegin beseest katted. Nende koogikeste puhul on see hea, et korvid võib juba tunduvalt varem valmis küpsetada ja nii on enne serveerimist vaja lisada vaid moosi ja beseed. Eriti lihtne ja kiire variant on neid muidugi teha ka poest ostetud muretaignast korvikestega.

Korvikesed:

125 g toasooja võid

1,5 dl suhkrut

1 muna

3,5 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

kirsimoos

Kate:

4 munavalget

250 g suhkrut

Taigna tegemiseks sega kõik koostisosad kokku. Jaota tainas korvikesekujulistesse vormidesse, torka põhjale kahvliga augud ja küpseta 200 kraadi juures ca 10 minutit. Besee tegemiseks vahusta munavalgeid miksriga, lisa aeg-ajal suhkrut. Vahusta seni, kuni saad ilusa läikiva massi. Täida korvikesed kirsimoosiga ja pritsi üle beseemassiga. Küpseta 210 kraadises ahjus mõned minutit, kuni beseele tekib kuldne varjund.

Pannacotta

Vana aasta lõpu ja uue aasta alguse kokkamisrallis polnudki mahti midagi väga uut katsetada, pigem läksin kiires tempos seekord kindla peale välja. Nüüd peale väikest hingetõmbepausi on taas aega ja tahtmist uusi retsepte proovida. Seda itaaliapärast kooretarretist olen väljas süües mitmeid kordi tellinud, aga kodus tegemiseni jõudsin alles nüüd. Nagu ikka minulikult, siis on selle toidu valmistamine väga lihtne ja vähe aeganõudev, seega sõbrad väike hoiatus, et kui lähiajal külla satute on "oht" pannacottat magustoiduks saada.

3 želatiinilehte

5 dl vahukoort

2 tl vanillsuhkrut (ikka sellist, kus õiget/looduslikku vanillikauna ka sees oleks, nt. Meira)

0,5 dl suhkrut

Serveerimiseks:

vaarikaid või maasikaid

Pane želatiinilehed külma vette likku. Kalla koor kastrulisse, lisa mõlemad suhkrud. Tõsta kastrul pliidile ja kuumuta segades väiksel tulel ca 15 minutit (kuumutasin keemiseni). Tõsta kastrul tulelt maha, pigista želatiinilehed kuivaks ja sulata segades kuumas koores. Jaga vedelik 4 klaasi või vormi, lase jahtuda ja siis tõsta külmkappi vähemalt 4 tunniks tarretuma. Serveeri samast vormist või lõika õhukese naoga tarretis vormi äärtest lahti ja kummuta taldrikule, lisa marju või toormoosi.

Sidrunikreem

Vahelduseks pühadelaua koogiparaadile tegin mõnusalt särtsakat sidrunikreemi. Kaunistusega sai magustoidule siis jõuluhõngu lisada, aga kujutan ette, et mittetalvisel hooajal sobivad kreemile hästi ka näiteks mandliküpsised vms.

 

4 keskmist sidrunit

2 dl vahukoort

1 purk suhkruga kondenspiima

piparkooke

Riivi kahe sidruni koored peene riiviga. Pressi kõikidel sidrunitel mahl välja (peaks tulema vähemalt 1 dl mahla) ning vala läbi sõela. Vahusta koor (ära üle vahusta) ja sega kondenspiimaga, seejärel lisa sidrunikoor- ja mahl. Tõsta segu magustoiduvormidesse (mul jagus 6 vormi jaoks) ja pane külmkappi tahenema (võib üleöö seista). Enne serveerimist kaunista toit purustatud piparkookidega.

Speltajahust pannkoogid kohupiimaga

                                        

Peale suuremaid pidustusi jäi seekord üle päris mitu pakki kohupiimapastat ja hapukoort, sel hetkel, kui juurdlesin, et mida nendega pihta hakata, toodi mulle proovimiseks uusi speltajahusid ja sealt tuli idee teha pannkooke. Alguses oli plaanis teha väikseid kooke, aga poole katsetamise ajal sain aru, et taigna kogus tuleb päris suur ja nii otsutasin hoopis suuri pannkooke teha. Seekord said nad siis sellised vähe pontsakamad, aga lastele maitsesid kohe väga-väga ning peale laoti nii vaarikaid kui kondenspiima.

  

3 muna

5 dl piima

2,5 dl hapukoort

300 g kohupiimapastat

näpuotsatäis soola

suhkrut

3 dl täistera speltajahu

3 dl valget speltajahu

Klopi munad lahti, lisa piim, hapukoor ja kohupiimapasta, vispelda ühtlaseks. Maitsesta vähese soola ja suhkruga. Lisa jahud ja sega tainas ühtlaseks massiks. Küpseta suured pannkoogid.

Banaanipannkoogid

Et meie peres armastatakse pigem tooreid banaane ja kodus sattus olema suurem kogus juba kergelt üleküpsenud banaane, siis mõtlesin, et mida põnevat neist teha võiks ja silma jäi allolev idee. Tegemist on vähestest komponentidest koosnevate tervislike pannkookidega. Tulemus jäi üsna magus ja selle tasakaalustamiseks serveerisin kõrvale kergelt hapukat toormoosi. Ainuke trikk nende koogikeste juures on praadimine, kõige lihtsam on seda teha madalal kuumusel ja kaane all, siis tahenevad koogid kenasti ära ja ei lagune keerates laiali (kõrgel kuumusel praadides läks mitu kooki untsu).

Mina tegin selliste kogustega:

6 küpset banaani

5 muna

4 sl nisukliisid

näpuotsatäis soola

Tambi kooritud banaanid kahvliga püreeks (mõned suuremad tükid võivad vabalt jääda), lisa muna ja sega vispliga ühtlaseks massiks. Lisa natuke soola ja nisukliid ning sega läbi. Prae õlisel pannil madalal kuumusel väiksed koogid kõigepealt ühelt poolt kuldpruuniks ja siis teiselt poolt. Antud kogusest tuli ca 35 kooki.

Šokolaadivaht

Üks tõsiselt külluslik  ja šokolaadine magusaamps. Retsepti leidsin Kalevi šokolaadiraamatust ja seal kaunistuseks kasutatud šokolaadilaastud asendasin hoopis värskete marjadega, sest nii sai tulemus kergem ja maistvam.

Vaht:

150 g tumedat šokolaadi

2 dl vahukoort

2 sl koorelikööri

200 g toorjuustu

Kaunistamiseks:

vaarikaid

Sulata šokolaad veevannil ja jäta jahtuma. Vahusta koor. Mikserda toasoe toorjuust koos likööriga läbi. Sega vahukoor ja toorjuust omavahel kokku. Kalla peale leigeks jahtunud šokolaad ja sega spiraalsete lusikaringidega läbi. Jaga vaht nelja väisesse kaussi/vormi (kasutasin creme brulee vorme) ja kaunista pealt vaarikatega.

Kama-kohupiima magustoit

See magustoit on väikseks vahelduseks kookidele ja jäätistele. Tegemist on mõnusalt suvise toiduga, kus saab ära kasutada erinevaid värskeid marju, mis valmib kiirelt ja lihtsa vaevaga ning on oma olemuselt kerge ja õhuline. Antud kogusest saab 8 väikest tassitäit või 6 (magustoidu) pokaali.

2 dl vahukoort

3-4 dl vaarikaid

6 sl suhkrut

400 g kohupiimapastat

1 dl kamajahu

Vahusta koor ja pool kogus suhkrut. Teine pool püreesta koos vaarikatega. Sega kokku kohupiimapasta, vahustatud koor, toormoos ja kamajahu. Tõsta pokaalidesse ja kaunista värskete marjadega.

Šokolaadi fondant

Tegemist on küll ühe vana retseptiga, aga tahtsin uue ja suvisema pildi teha  ja siis mõtlesin, et hea oleks seda retsepti meenutada juba ka, kuna see on ideaalne magustoit, mida lihtsa vaevaga valmistada ja kuna valmimine võtab nii vähe aega, siis on seda võimalik teha ka siis, kui külalised juba kohal on. Seda šokolaadist hõrgutist võib teha nii keraamiliste vormide kui muffinipanniga. Ise kasutasin creme brulee vorme ja antud kogusest tuli 4 magustoitu. Fondant peab jääma servast kergelt tahkeks küpsenud ja keskelt veidi vedel. Küpsetamisaeg sõltub kindlasti ahjust, seega vajab kunst vormid õigel ajal ahjust välja võtta ilmselt natuke katsetamist. Lisaks tuleks meeles pidada, et peale ahjust välja võtmist küpseb fondant tegelikult veel natuke edasi, seega parem on võtta magustoit ahjust välja natuke varem kui natuke hiljem. Serveerisin maiust jäätisega ja tulemus oli suussulav.

100 g tumedat šokolaadi

100 g võid

3 muna

1 dl suhkrut

0,9 dl nisujahu

Sulata või ja tume šokolaad vesivannis. Vahusta munad suhkruga ja kalla pool vahustatud munadest sulanud šokolaadi-võisegu hulka. Sega aeglaselt ja samal ajal sõelu hulka ka jahu. Lisa taignale ettevaatlikult teine osa munavahust.Vala tainas 4 vormi ning küpseta 200 kraadises ahjus ca 10-12 minutit. Lase natuke jahtuda ja serveeri jäätisega.

Rabarberijäätis

Nüüd üks antud hooaeg imehästi sobiv jäätise retsept. Magusasse jäätisesse toovad vaheldust hapukad rabarberi triibud.

 

200-250 g rabarberit

1,5 dl suhkrut

600 ml vahukoort

300 g suhkruga kondenspiima

Keeda kooritud ja tükeldatud rabarber koos suhkruga moosiks, jäta jahtuma. Vahusta koor ja sega kondenspiimaga. Tõsta segu (kaanega suletavasse) nõusse. Viimaseks nirista segu peale jahtunud moos, sega paari tõmbega läbi. Pane karbile kaas peale ja tõsta vähemalt 4 tunniks sügavkülma.