Borš

Nagu juba traditsiooniks on saamas, siis peale suuri jõulude ja aastavahetuse pidustusi tabab mind suur isu supi järele. Kui üldiselt meie peres justkui "supp ei ole söök", siis sel ajal söövad seda hea meelega ka teised pereliikmed. Seekord võtsin ette borši keetmise, aga ennäe imet nö tavaliste poodide letid olid vajalikust lihast tühjad. Lõpuks sain sobiva lihatüki Viimsi Lihapoest, mida üha tihedamini külastama olen hakanud, sealt saabus meie lauale ka jõulupraad ning lisaks on valikusse tekkinud ka väiketootjate munad, piim jms. Supi keetmine võtab väga palju aega, seega hakkasin sellega tegelema juba pealelõunast ja õhtusöögiks oli supp valmis. Retsept on pigem suunanäitaja, eriti maitsestamisel tuleks lähtuda ikka endale sobivast.

Puljong:

1 kg kondiga veiseliha

3 l vett

2 sibulat

3 loorberilehte

ca 10 pipratera

Supp:

1/2 kapsast

2-3 kartulit

2-3 porgandit

600-800 g keedetud riivitud peeti

1 sl äädikat (30%)

1 sl suhkrut

soola-pipart

hakitud tilli ja/või rohelist sibulat

hapukoort

Aseta pestud (külma veel all) liha potti ja vala üle külma veega. Lase vesi keema ja eemalda kuumenemisel tekkinud vaht. Lisa kooritud (terved) sibulad, loorberilehed ja pipar. Keeda vaiksel tulel ca 2,5 tundi. Tõsta liha välja ja kurna puljong läbi sõela. Riivi jämedalt porgand, haki kapsas ja tükelda kartul. Lase puljong uuesti keema, lisa porgand ja kapsas, keeda pool tundi. Siis lisa kartul ja puljongist välja võetud ja tükeldatud keedetud sibulad, keeda veel 10 minutit. Lõpuks lisa riivitud peet ja keeda veel ca 7 minutit. Tõsta pott tulelt, lisa tükeldatud liha. Seejärel maitsesta supp äädika, suhkru, soola ja pipraga. Lisa hakitud maitseroheline ja lase supil natuke kaane all maitsestuda. Serveeri hapukoorega.

Kiievi kotletid

Tegin neid kotlette esimest korda elus. Tulemuse osas jäin väga rahule, sest kuigi välimus ei ole nii kaubanduslik nagu väljas süües (kõik ideaalselt ühte mõõtu) , siis sisu oli uskumatult mõnus, ma ei arvanud, et kanafilee nii mahlane saab jääda. Komponente kulub selle söögi tegemiseks vähe ja need on väga lihtsad asjad, aega kulub natuke rohkem, sest kõigepealt tuleb kotletid paneerida ja seejärel ahju küpsema panna. Retsepti leidsin Pereköögist. Kõrvale serveerisin salatist, kirsstomatitest, mozzarellast ja granaatõunast salatit (kastmeks pesto ja õli), basmati riisi ja külma kastet.

100 g toasooja võid

2 sl hakitud tilli

4 kanafileed

soola, pipart

Paneerimiseks:

3 muna

nisujahu

riivsaia

õli

Sega pehme või hakitud tilliga ja tõsta külmkappi tahenema. Vasarda kanafileed toidukile vahel võimalikult õhukeseks (ära liha katki vasarda, muidu voolab täidis pärast välja). Maitsesta fileed mõlemad poolt soola ja pipraga. Seejärel võta kapist või ja aseta seda piklikult igale fileele. Keera liha tihedalt rulli. Vala ühele taldrikule jahu, teisele riivsai ja kolmandas nõus klopi lahti munad. Veereta iga kotletti jahus, siis munas ja viimaks riivsaias, korda tegevust veel korra, vaata, et paneering oleks igalt poolt ühtlane. Jäta kotletid ca 15ks minutiks seisma, et paneering saaks taheneda. Pruunista kotletid kuumal pannil õlis, nii et kõik küljed oleksid ühtlased pruunid. Seejärel tõsta nad ahjupannile ja küpseta 180 kraadises ahjus ca 15-20 minutit.

Küpsisetort valge šokolaadi ja martsipaniga

Ühele armsale Lotte fännile tehtud 3,5 kg-ne küpsisetort, mille vahel kreemiks vahukoor, kohupiimapasta ja valge šokolaad, täidiseks maasikad ja banaanid ning katteks martsipan ja šokolaad.

 

Peedi(pirni)-sinihallitusjuustu ampsud

Tegin juba mõnda aega tagasi ühe õhtusöögi sissejuhatuseks peedi ja sinihallitusjuustuga lehttaigna näkse. Nüüd laste sünnipäevaks tegin sellele variandile lisaks ka pirni omasid, sest nagu ka varem siin blogis maininud olen, sobivad pirn ja hallitusjuust mu meelest väga hästi kokku. Pirukate tegemisel kasutasin abivahendina tavalist kange alkoholi pitsi, millega lehttaigna keskele rõngad vajutasin, kuhu peale siis täidis panna. Koguseid ma täpselt ei mäleta, aga nende väikeste küpsetiste tegemisel ei ole see absoluutselt tähtis ka.

600 g pärmi-lehttainast

keedetud peete (või puhastatud pirne)

100 g sinihallitusjuustu

1 muna

Rulli taigen jahusel pinnal õhemaks ja lõika sellest ruudud. Iga ruudu keskele vajuta pitsiga ümar ring (vajuta üsna tugevasti, aga mitte päris taignast läbi). Lõika peedist ümarad viilud ja sinihallitusjuustust kuubikud. Tõsta igale taignaruudule tükk peeti ja juustu. Pintselda küpsetise ääred lahtiklopitud munaga. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadises ahjus seni, kuni piruka ääred on kuldpruunid (ca 15 minutit).

Kalamarja pokaalid

Paras amps mõnusa õhtusöögi sissejuhatuseks. Seda eelrooga olen teinud ka vabariigi aastapäevaks, sest rukkileib sobib selliste tähtpäevade puhul ideaalselt. Paras tegu oli aga õige kalamarja leidmisega, poes on väga palju müügil nö tehismarja, mis tehtud puljongist ja želatiinist, mis minu jaoks ei ole kindlasti lahendus. Aga kalaletis on enamasti müügil lahtiselt forelli- ja lõhemarja.

ca 4 viilu rukkileiba

12 mini hapukurki (nt Felix)

hapukoort

1 väike punane sibul

120 g forellimarja

Eemalda leivalt koorik, haki leib, hapukurgid ja sibul väikesteks kuubikuteks. Aseta 6 pokaali kiht leivatükke, siis kiht hapukurki, seejärel vala peale kiht hapukoort. Siis puista pokaali hakitud sibul ja viimasena kiht kalamarja, kaunista maitserohelise või mõne tüki leivaga.

Leivavorm marjadega

Vaatasin oma blogi magustoidu nurka ja avastasin, et nii mõneski magustoidus olen leiba kasutanud. See vorm sobib hästi niisama söömiseks (meenutab natuke kooki) kui ka piimaga serveerimiseks. Vaarikate asemel võib kasutada ka näiteks külmutatud kirsse, sõstraid, mustikaid vms. Antud kogusest saab 4 väikest leivavormi.

  

 

4 suuremat viilu rukkileiba

300 g vanilli kohupiimakreemi

1 muna

kaneeli

suhkrut

vaarikaid

2-3 sl piima

Eemalda leivalt koored ja lõika sellest väikesed kuubikud. Klopi muna vispliga lahti, lisa kohupiimakreem ja sega läbi, maitsesta vähese suhkru ja kaneeliga. Viimasena sega juurde (külmutatud) vaarikad või muud marjad. Aseta nelja creme brulee vormi põhja pooled leivakuubikud, seejärel kiht kohupiima-vaarika segu ja peale ülejäänud leivatükid. Kõige peale panin lusikaga natuke piima, et pealmine leivakiht väga kuiv ei jääks. Küpseta 200 kraadises ahjus ca 20 minutit. 

Šokolaadimuffinid

Hea maiuspala šokolaadisõpradele, kuna šokolaadi leidub nii koogiste sees kui ka peal. Tänu glasuurile püsivad muffinid mõnusalt mahlased. Siia taignasse passivad hästi ka hapukamad marjad, ise lisasin poolele taignale külmutatud vaarikaid, aga sobivad hästi ka pohlad, kirsid vms.

 

50 g tumedat šokolaadi

75 g võid

1 sl piima

3 dl nisujahu

1 tl söögisoodat

1 tl küpsetuspulbrit

1 dl fariinsuhkrut

0,5 dl suhkrut

1 muna

2 dl hapukoort

(soovi korral marju)

Glasuur:

100 g tumedat šokolaadi

100 g valget šokolaadi

Pane kastrulisse tükeldatud šokolaad, või ja piim, sulata segades ja jäta jahtuma. Sega kausis omavahel kõik kuivained. Väiksemas kausis klopi muna hapukoorega lahti. Lisa muna-hapukoore ja šokolaadisegu kuivainetele. (Viimasena lisa soovi korral marjad). Sega vaid nii palju, et kõik ained seguneks. Jaota tainas pabervormidega kaetud muffinipanni. Küpseta 200 kraadises ahjus 15-20 minutit. Peale seda jäta muffinid jahtuma. Glasuuri tegemiseks sulata eraldi kaussides veevannil valge ja tume šokolaad. Kata pooled muffinid valge ja pooled tumeda šokolaadiga. Nirista veidi jahtunud glasuurile teist värvi šokolaadiga ringid. Tõmba muffinite keskelt ääre suunas hambatikuga jooned nii et tekib võrk. Lase glasuuril taheneda.

Ühepajatoit

Üks lihtne ja vitamiinirikas toit (eriti ajal, kus värsked juurikaid on lihtne leida), mis mulle juba lapsepõlves väga meeldis. Võtsin kõrvale pehme leiva koos korraliku kihi ehtsa võiga ja nautisin sööki.
Seakaelakarbonaad jääb siin söögis eriti pehme ja mõnus, aga vabalt võib kasutada ka mõnda muud liha, mis parasjagu meelepärane tundub.

600 g seakaelakarbonaadi

1 sibul

5 porgandit

1 väiksem kaalikas

1/2 väiksemast kapsapeast

4-5 kartulit

75 g murulauguga toorjuustu

2 dl kohvikoort

soola, musta pipart

tilli või rohelist sibulat või murulauku

Tükelda liha, haki sibul, kooritud porgandid, kooritud kaalikas, kapsas, kooritud kartulid kuubikuteks. Kuumuta sibulaid pannil oliiviõlis või taluvõis kuni nad muutuvad klaasjaks. Lisa lihatükid ja pruunista. Vala liha-sibulasegu haudepotti, seejärel kuumuta pannil kiirelt läbi ka porgand ja kaalikas, vala samuti potti, lisa vett ja jäta madalale kuumusele hauduma. Natukese aja pärast lisa hakitud kapsas. Hauta edasi kuni köögiviljad on enam-vähem pehmed, viimasena lisa kartul ja hauta kuni söök on valmis. Seejärel vala ära suurem osta veest, tõsta pott tulele tagasi, lisa toorjuust ja kohvikoor, kuumuta kuni juust on sulanud. Maitsesta soola, musta pipra ja maitserohelisega.

Toscakook pohladega

Jätkan siis pohla lainel. Esimene asi, mis pohladega seoses pähe turgatas oli martsipan, kuna see on üsna magus ja marjad üsna hapud sobivad nad omavahel hästi kokku ja tekitavad mõnusa tasakaalu. Kuid ka siinsamas blogis on juba üks sarnane postitus olemas, sealt edasi mõeldes, et mis on veel päris magus meenus toscakook. Tavaliselt oleme harjunud seda tegema ju hapukate õuntega, aga miks mitte proovida ka hapude marjadega, jääbki koorimise ja tükeldamise vaev ära. Pean veel mainima, et minu laste seas ei ole pohlad üldse mitte populaarsed, aga selles magusa kattega koos läks isegi see kook hästi kaubaks.
Ahjaa, selle pean ka ära mainina, et soovitan soojalt kooki teha kõrgete äärtega lahtikäivas vormis, kuna esimest korda tegin seda madalas keraamilises vormis ja pärast sain päris tükk aega ahju rookida.

Tainas:

3 muna

2 dl suhkrut

3 dl jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

50 ml piima

100 g võid

ca 2,5 dl pohli

Kate:

75 g võid

1,5 dl suhkrut

2 sl jahu

50 ml piima või kohvikoort

100 g mandlilaaste

Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. Sega omavahel kuivained. Lisa munavahule sulatatud või, piim ja jahu-küpsetuspulbri segu. Viimasena sega ettevaatlikult juurde pohlad. Valas tainas küpsetuspaberiga kaetud koogivormi ja küpseta 180 kraadi juures ca 20 minutit. Samal ajal valmista kate, selleks sulata kastrulis madalal kuumusel või. Edasi kuumutades lisa suhkur, jahu, piim (või koor), sega korralikult läbi. Viimasena lisa mandlilaastud ja sega ettevaatlikult läbi. Võta kook ahjust välja, kata mandliseguga ja küpseta veel ca 15 minutit. Kook püsib mahlane ka järgmistel päevadel kui hoida teda külmkapis toidukile all.

Rullbiskviit pohladega

Tänu vanaemale jõudsid meie kappi see aasta nii mustikad kui ka pohlad, viimastest jäi peale sügavkülma panemist veel päris suur ports üle ja siis tuli mõtlema hakata, mida nendest valmistada. Esimese asjana tuli pähe toscakook, kuna seal peal olev magus kate sobib hästi hapukate marjadega, aga sellest koogist kirjutan natuke hiljem. Siis meenus, et nägin kunagi ammu ühes blogis pohlarulli ja mis mulle eriti meeldis oli see, et täidisesse oli lisatud ka Marianne crushi (purustatud Marianne komme), mis annab koogile mõnusalt piparmündise meki.

Tainas:

4 muna

1,5 dl suhkrut

0,75 dl nisujahu

2 spl kartulitärklist

3 spl kakaopulbrit

1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

1,5-2 dl pohli

1 dl suhkrut

150 g toorjuustu

2 dl vahukoort

Marianne crushi

Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. Sega kuivained omavahel ja seejärel sõelu saadud segu munavahu hulka ja sega kergelt läbi. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta 200-kraadises ahjus 10 minutit. Kummuta küpsenud biskviit kergelt suhkruga üle raputatud küpsetuspaberile jahtuma.
Täidise jaoks püreeri pohlad suhkruga. Lisa juurde toorjuust ja maitse järgi Marianne crushi ning sega korralikult läbi. Vahusta koor ja lisa ettevaatlikult segades täidisele. Määri täidis jahtunud biskviidile ja keera see küpsetuspaberi abil rulli. Tõsta külmkappi maitsestuma (soovitavalt üleöö).