Rukola salat tomatite ja granaatõunaga

See salat sobib väga hästi suvisel perioodil grilltoitude kõrvale, samuti teen seda tihtilugu pastatoitude juurde, ühesõnaga minul isu veel täis pole saanud. Granaatõuna võib soovi korral asendada ka viinamarjade, füüsalite vms (need siis tuleks pooleks lõigata). Kui salatit ei saa kohe serveerida, siis soovitan kaussi asetada asjad nii, et rukola-lollo rosso mix jääks kõige peale, sest muidu vajub/vettib see väga ära.

1 pakk rukola-lollo rosso salatit

500 g kirsstomateid

1 suurem avokaado

1 väiksem granaatõun

mozzarella juustu

kimp värsket basiilikut

soola

musta pipart

Kaste:

4 tl rohelist pestot

50 ml oliiviõli

0,5 apelsini

Aseta kaussi salat, seejärel poolitatud tomatid, kooritud ja tükeldatud avokaado, hakitud basiilik. Maitsesta soola ja pipraga. Kõige peale laota granaatõuna seemned ja mozzarella kuubikud. Kastme tegemiseks sega kokku õli, pesto ja apelsinist pressitud mahl. Vala salatile, sega kiirelt läbi ja serveeri kohe.

Grillitud seakaelakarbonaad

Meie selle hooaja üks lemmikuid on selline kompott punasest-mustika marinaadist. Leidsin selle retsepti internetist, aga tegin mõned muudatused ja näiteks mahla asendasin topelt koguse külmutatud mustikatega. Eriti hästi sobib see marinaad minu meelest sealihale ja grillimisel jääb kaelakarbonaad mõnusalt mahlane.

1,5 kg seakaelakarbonaadi

Marinaad:

1,5 dl oliiviõli

2 dl ketšupit

0,5 dl valgeveiniäädikat

2 dl mustikaid

1 sl sidrunist pressitud mahla

1 väiksem kooritud sibul

0,5 tl kaneeli või piparkoogi maitseainet

1 sl soola

1 tl purustatud musta pipart

3 tera nelki

Lõika lihast parajad viilud ja aseta kaanega suletavasse karpi. Vala marinaadi koostisosad blenderisse ja püreesta ühtlaseks seguks. Vala segu lihale ja sega käega läbi, et marinaad igale poole valguks. Lase lihal üleöö külmas seista.

Juustukook maasikatega

Hästi lihtne ja klassikaline juustukook, millele saab erilisust lisada marjadega. Praegusel hooajal kasutasin maasikaid, kuid kindlasti sobivad ka paljud muud variandid. Koogi võib valmis küpsetada isegi mitu päeva varem, aga hapukooresegu ja marjad tuleb lisada vahetult enne serveerimist.

 

Põhi:

200 g (kaera)küpsiseid

100 g võid

Täidis:

400 g toorjuustu

3 dl suhkruga kondenspiima

3 muna

2 dl paksemat hapukoort

3 sl sidrunist pressitud mahla

Kate:

2 dl hapukoort

suhkrut

maasikaid

Sega purustatud küpsised sulatatud võiga ja suru saadud segu ümara lahtikäiva (küpsetuspaberiga kaetud) koogivormi põhja. Vahusta toasoe toorjuust koos kondenspiima hapukoore ja munadega. Sega hulka sidrunimahl. Vala vormi ja küpseta 150 kraadi juures 1,5 tundi. Seejärel tõsta kook ahjust välja jahtuma. Lase koogil vähemalt üleöö külmkapis taheneda. Vahetule enne serveerimist kaunista kook suhkruga maitsestatud hapukoore ja maasikatega.

Maasika-juustu suupisted

Eelmisel suvel sõin Luccas mõnusalt suvist salatit, mille peamised koostisosad oli maasikad ja sinihallitusjuust. Sealt sain idee teha nendest komponenditest hoopis suupisteid, mida on eriti hea pakkuda suvisel ajal enne grillimist. Ega selles postituses retsepti kui sellist polegi, on lihtsalt idee, millega sinihallitusjuustu koos pakkuda. Minu meelest sobib selline tugeva maitsega juust hästi kokku millegi magusaga (siiani kasutasin viinamarju, melonit), mis seda vängust tasakaalustada aitab.

 

 

sinihallitusjuustu

 

maasikaid

 

Lõika maasikad pooleks ja juust kuubikuteks. Aseta igale maasikale tükk juustu, kinnita hambatikuga. 

Grillitud kanafilee

Oleme sel kevadel päris usinalt grillinud. Plaanis on erinevaid marinaade katsetada, aga hooaja avapaugu andsid mustikamarinaadis kaelakarbonaad ja kanafilee, mille marinaadiks kasutasin ühte oma lemmikkombinatsiooni kana jaoks: sojakaste, mesi, ingver. Lisasin segasin marinaadi ka seesamiseemneid ja pärast grillimist raputasin neid kaunistuseks veel juurde. Kõrvale sööme toorsalateid või mõnda kerget aedviljadest tehtud vokirooga.

 

4 kanafileed

Marinaad:

3 sl oliiviõli

2 sl sojakastet

3 tl tšillikastet

2 tl vedelat mett

3 tl seesamiseemneid

2-3 tl hakitud ingverit

Sega marinaadi koostisained omavahel korralikult läbi (vispliga). Tõsta kanafileed karpi, vala marinaad peale ja sega käega läbi. Pane karbile kaas peale ja tõsta vähemalt viieks tunniks külmkappi.

Piparmündijäätis šokolaaditükkidega

Tahtsin külalistele peale grillõhtut pakkuda magustoiduks isetehtud jäätist. Kuna olen suur piparmündi fänn ja mäletasin, et kuskil nägin kodusest piparmündisiirupist tehtud jäätise retsepti, siis hakkasin netis erinevaid blogisid lappama ja otsima. Kuna asjaga oli suhteliselt kiire, siis väga palju ma otsingutele aega kulutada ei saanud ja jäin pidama Ragne blogist leitud (http://kokkama.blogspot.com/) retsepti juurde, kus oli kasutatud jäätise sees lihtsalt hakitud piparmünti. Eks see on nüüd maitse asi, kas meeldib, kui jäätise sees on mingid tükid või mitte. Kavatsen suvel (kui piparmünti on vabalt käes) kindlasti seda retsepti korrata, aga kui keegi teab, kust leida siirupiga varianti võiks mulle ka lahkelt märku anda (kasvõi siia kommentaaridesse).

6 dl vahukoort

300 g suhkruga kondenspiima

50 g tumedat šokolaadi

3-4 sl hakitud piparmünti (värsket ikka)

Vahusta vahukoor, lisa kondenspiima ja sega kergelt läbi. Riivi šokolaad ja haki piparmünt peeneks ning sega need mõlemad kooresegu hulka. Vala segu kaanega suletavasse karpi ja aseta vähemalt viieks tunniks sügavkülma. Enne serveerimist lase jäätisel natuke toatemperatuuril seista.

Pasta köögiviljade ja mozzarellaga

Reeglina on meie peres õhtusöögiks liha, kana või kala sisaldavad toidud. Seekordne pasta tuli aga hoopis köögiviljade baasil ja oli väga mõnusaks vahelduseks. Veel oli plussiks see, et toidu valmistamisele kulus tõeliselt vähe aega.

250 g spagette

2 küüslaugu küünt

1 punane sibul

1 baklažaan

1 pakk (ca 400 g) purustatud tomateid

värsket basiilikut

mozzarellat

suhkrut

soola

musta pipart

Haki küüslauk, sibul peeneks, lõika baklažaanist kuubikud. Voki pannil õlis baklažaanikuubid ja tõsta need taldrikule. Kuumuta õlis läbi ka küüslauk, sibul. Seejärel lisa purustatud tomatid ja osa hakitud basiilikust (osa jäta serveerimiseks) ning hauta veidi. Samal ajal keeda pasta soolaga maitsestatud vees al dente. Maitsesta kaste suhkru, soola ja pipraga. Lõpuks sega juurde baklažaanitükid ja nõrutatud pasta. Serveerimisel puista peale tükeldatud mozzarellat ja basiilikut.

Šokolaadi pavlova

Seda Nigella Lawsoni retsepti mugandasin vastavalt vajadustele, algselt oli tegemist koogiga, mida katsid värsked vaarikad ja tume šokolaad, samuti oli põhjas kasutatud šokolaaditükke. Mina jätsin šokolaadi seekord ära ja kasutasin praegusele hooajasele omasemaid puuvilju. Põhi jäi äärest krõbe ja seest kergelt vahukommine. Täidises kasutasin lisaks vahukoorele ära ka kodus leiduva ricotta kohupiimakreemi. Põhja teen ma alati eelmisel päeval valmis, siis jõuab see korralikult maha jahtuda.

Põhi:

6 munavalget

300 g suhkrut

3 sl kakaopulbrit

1 tl valget veiniäädikat

(soovi korral 50 g tumedat šokolaadi)

Täidis:

400 ml vahukoort

150 g ricotta kohupiimakreemi

suhkrut

1 väiksem granaatõun

4 kiivit

Vahusta munavalged, samal ajal hakka vähehaaval juurde lisama suhkrut, vahusta kuni tulemuseks on kõva ja läikiv mass. Lisa kakaopulber ja äädikas ning sega õrnalt läbi (soovi korral lisa ka hakitud šokolaad). Kuumuta ahi 180 kraadini. Joonista küpsetuspaberile 26 cm diameetriga ring, keera paber teistpidi ja kata sellega ahjuplaat. Tõsta besee ringi sisse ja vooli kausikujuliseks (ääred kõrgemale  ja keskele jäta süvend täidise jaoks). Tõsta plaat ahju ja vähenda kohe kuumust 140 kraadini. Küpseta ca 1,5 tundi, kuni põhi on valmis (ääred peavad olema mõranenud ja kuivad, kuid keskelt peab põhi kergelt vetruma). Ava ahju uks ja jäta põhi sinna jahtuma (soovitavalt järgmise päevani). Vahetult enne serveerimist vahusta koor suhkruga, sega juurde kohupiimakreem, vala segu põhjale. Kaunista kooritud ja tükeldatud kiivide ning granaatõuna seemnetega (kiivi ja vahukoor ei tohi pikalt koos seista enne söömist).

Raffaello kook

Minule, kui suurele Raffaello kommide austajale on see kook üks viimase aja parimaid leide. Retsepti leidsin Kristel Vokki blogist ja suur kiitus talle selle suurepärase idee eest. Kergelt krõbedat vahvlipõhja, katavad röstitud mandlid ning siidine kookosmaitseline kreem. Pealt kroonib torti vahustatud koor ja Raffaello kommid. Retseptis kasutatud kookoskoore leidsin Selverist (Blue Dragoni toode), kui koort ei leia, võib vajadusel kasutada ka paksemat kookospiima.

Põhi:

100 g vahvleid

75 g suhkruga kondenspiima

50 ml kookoshelbeid

80 ml mandleid

Täidis:

400 g toorjuustu

200 ml kookoskoort

150 g suhkruga kondenspiima

2 tl sidrunimahla

200 g valget šokolaadi

1 dl kookoshelbeid

Kaunistuseks:

2dl vahukoort

suhkrut

12 Raffaello kommi

Rösti terveid mandleid ahjupannil 175 kraadi juures 10 minutit, tõsta välja jahtuma. Samal ajal valmista põhi, peenesta vahvlid noaga, sega juurde kondenspiim ja kookoshelbed. Suru saadud segu ümara ja lahtikäiva küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi põhja ( 26 cm). Seejärel haki mandlid ja puista koogipõhjale. Sulata valge šokolaad veevannil ja jäta hetkeks jahtuma. Samal ajal sega toasoe toorjuust, kookoskoore, kondenspiima ja sidrunimahlaga. Lisa sulatatud šokolaad ja sega ühtlaseks, lõpuks lisa kookoshelbed. Vala täidis põhjale ja aseta külmkappi tahenema (vähemalt 4-5 tunniks). Enne serveerimist kaunista kook suhkruga vahustatud koore ja Raffaello kommidega.

Õunapannkoogid

Tegin juba mõnda aega tagasi mõnusaid õunapannkooke, aga praegu seda retsepti blogima hakates ei suuda ma päris täpselt koguseid meenutada. Igal juhul tainas peab jääma piisavalt paks nagu väikeste pannkookide puhul ikka. Peale sobib imehästi jäätis, vahukoor või mõni siirup.

2 muna

1 kl piima

200 g kodujuustu

2 keskmist õuna

1 kl jahu

1/2 tl küpsetuspulbrit

suhkur, kaneel

Klopi munad lahti, lisa kodujuust ja piim ning sega läbi. Koori ja puhasta õunad ning riivi jämeda riiviga. Vala riivitud õunad taina hulka. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu ning maitsesta suhkru ja kaneeliga. Tõsta kuumale ja õlitatud pannile lusikaga väiksed koogid ja prae neid mõlemalt poolt.