Požarski kotletid

Selle retsepti leidsin ühte vanakooli raamatut lapates - S.Masso Rahvaste toite. Ega see retsept väga ju ei eristu, aga et olin just ostnud hakitud kalkuni kintsuliha, siis läks ikkagi käiku. Ja kuigi ma alguses kahtlesin, et kas munata taigen laiali ei taha vajuda, siis tulemus jäi mõnusalt pehme ja mahlane ning lastele ka väga meeldis. Traditsiooniselt valatakse valmis kotlettidele lisandiks sulavõid.

450 g hakitud kalkuni kintsuliha või broilerilihast hakkliha

2 suuremat viilu saia (minu läks käiku täistera röstsai)

piima

2 tl pehmet võid

soola, musta pipart

1-2 muna

riivsaia

Sega omavahel kokku liha, piimas leotatud saiad, pehme või ning maitseained. Sega korralikult läbi ja raamatus on soovitatud ka natuke kloppida. Vormi märgade käte abil ca 10 kotletti. Kasta iga kotlett kõigepealt lahtiklopitud munasse ja seejärel riivsaia sisse. Küpseta pannil õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. (Et mul oli ajaga kitsas käes, siis lasin kiirelt pannilt läbi ja seejärel panin veel natukeseks ahju, et seest ka ära küpseksid).

Röstitud peedi ja Feta juustu pirukas

Siin on üks pirukas, mis ühelt poolt on tummine (tänu rohkele juustule), teiselt kerge, sest ei sisalda mingit liha. Röstitud peet ja Feta juust täiendavad teineteist imehästi, üks on krõmps ja kergelt magus, teine pehme ja soolane. Serveerisin pirukat koos kerge salati ning veiniga.

 

Põhi:

100 g võid

250 g nisujahu

1 muna

2 sl külma vett

soola

50 g riivitud juustu

Täidis:

4 -5 väiksemat keedetud peeti

oliiviõli

kuivatatud punet

soola

palsamiäädikat

200 g Feta juustu

2 muna

2 dl vahukoort

musta pipart

Näpi külm või ja jahu purutaoliseks massiks. Lisa vesi, muna, sool ja riivitud juust ning vormi ühtlaseks. Mässi kilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi. Lõika peedid kuubikuteks, aseta ahjuvormi, piserda üle oliiviõliga, maitsesta soola ja punega ning küpseta 200 kraadises ahjus ca 20 minutit. Võta ahjust välja, piserda ülse palsamiäädikaga ja jäta 10 minutiks marineeruma. Suru taigen ümarasse võiga määritud koogivormi. Tee kahvliga augud pirukapõhjale ja küpseta 200 kraadise ahju alaosas 15 minutit. Tõsta peedid põhjale. Sega kokku tükeldatud Feta, munad, vahukoor ja must pipar. Vala segu pirukale. Küpseta 180 kraadises ahjus 30 minutit. Enne serveerimist lase pirukal taheneda.

Sõrnikud

Need pontsakad kohupiimakotletid tuletavad mulle lapsepõlve meelde, et siis toorainet väga valida polnud, olidki sõrnikud mõnusaks magustoiduks, sest nii lihtsaid asju oli ikka poest saada. Vene köögis serveeritakse neid traditsiooniliselt hapukoorega, aga sobivad ka erinevad toormoosid või keedised.

500 g kohupiima

2 muna

3 sl suhkrut

vanillisuhkrut

1 dl nisujahu (lisaks veeratamiseks)

Lisa kohupiimale munad, suhkrud ja jahu ning sega hästi läbi. Tee laud ja käed jahuseks ning vormi umbes 1-1,5 cm paksused kotletid. Prae sõrnikud pannil õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks ning tõsta ahjuplaadile. Kui kõik koogid on ülepraetud, tõsta need veel 10 minutiks 200 kraadisesse ahju. Serveeri meelepärase lisandiga.

Suitsukanawrap

Kui ma ainult endale lõunasööki teen, siis kasutan sageli suitsukana (fileed või kintsuliha). Esiteks on see maitsev ja teiseks on seda lihtne kasutada igasuguste erinevate toitude puhul (lemmikud on salatid, omlett jms). Nüüd Ragne blogi lapates (www.kokkama.ee) jäi silma selline wrap, soovitan kindlasti kasutada retseptis toodud pirni (või asendada see mango või meloniga), sest magus puuvili sobib suitsukana ja avokaadoga imehästi ja annab lõpp-tulemusele palju juurde.

4 wrapi/tortillat

toorjuustu

frillice salatilehti

2 avokaadot

150 g suitsutatud kanafileed

1 väiksem pirn (või natuke melonit või mangot)

200 g kodujuustu

natuke soola, musta pipart

Tükelda kooritud/puhastatud avokaadod, pirn ja kana väikesteks kuubikuteks. Sega juurde kodujuust ning maitsesta soola ja musta pipraga. Määri tortilladele õhuke kiht toorjuustu, sinna peale aseta salatilehed ning täidis, keera tugevalt rulli. Soovi korral lase külmkapis paar tundi maitsestuda ning serveeri.

Rukola-vaarikasalat

Üks mõnusalt krõmpsuv värske salat, millele lisab head mekki vaarikaga palsamiäädika glasuur.

rukolat (või beebispinatit)

avokaadot

vaarikaid

seemnesegu

kinoat või kuskussi

soola, musta pipart

oliiviõli

palsamiäädika glasuuri vaarikaga

Aseta taldrikule rukola, sinna peale pane kooritud ja tükeldatud avokaado, puhastatud vaarikad ning seemnesegu. Valmista kuskuss või kinoa pakendil oleva juhise järgi, siis loputa külma veega ja nõruta sõelal ning lisa salatile. Maitsesta salat soola ning musta pipraga. Kastmeks nirista natuke oliiviõli ning vaarikaga palsamiäädika glasuuri.

Valge šokolaadi vaht

Et kahe inimese jaoks terve kook küpsetada tundub mu jaoks natuke liiga palju, siis sellistel puhkudel, kui on vaja väikest kogust magustoitu, meeldivadki mulle igasugused tassi/pokaali variandid. Selle retsepti leidsin Kalevi šokolaadiraamatust ja kahe porstu saamiseks jagasin kogused kaheks, siia panen kirja esialgse versiooni, millest tuleb 4 päris suurt portsu.

150 g valget šokolaadi

1 sl rummi või brändit

2 muna

2 tl suhkrut

3 dl vahukoort

Kaunistuseks:

tumedat šokolaadi

Sulata valge šokolaad vesivannil. Mikserda juurde munakollased ja maitsesta alkoholiga. Vahusta munavalged suhkruga tugevaks läikivaks vahuks. Lisa munavaht ettevaatlikult segades valgele šokolaadile. Vahusta koor ja lisa see samuti šokolaadi-munasegule. Jaga vaht pokaalidesse ja lase mõned tunnid külmas tarduda. Kaunista magustoit tumeda šokolaadi laastudega ning serveeri.

Šokolaadikook pähkli-iirise kattega

Et nädalavahetusel oli taas põhjust kooki küpsetada, siis otsisin mõnda uut ja huvitavat retsepti. Selle koog puhul tundus mulle eriti ahvatlev just see pähkli-iirise kate ja tõesti tulemus sai väga mõnus, all mahlane šokolaadikook ja peal krõbe kate. Mulle endale meeldis kook järgmisel päeval isegi veel rohkem. Algupärased kogused korrutasin 1.5-ga, sest soovisin kasutada suuremat koogivormi, siia panen juba mugandatud retsepti.

 

180 g võid

3 muna

1,5 dl kakaopulbrit

1 sl vanillisuhkrut

0,5 tl soola

1,5 tl küpsetuspulbrit

3 dl suhkrut

75 g kanget sooja kohvi

3 dl nisujahu

Pähkli-iirise kate:

90 g võid

1,5 dl Demerara suhkrut

1,5 sl tumedat siirupit

1,5 sl vahukoort

3 dl pähklisegu ( kasutasin kreeka pähkleid ja röstitud maapähkeid)

Sulata või ja jäta jahtuma. Vispelda munad lahti, lisa kakao, vanillisuhkur, sool, küpsetuspulber ja sega ühtlaseks. Seejärel lisa või, suhkur, kohv ja jahu ning sega, kuni tainas on ühtlane ja läikiv. Vala tainas võitatud ümarasse koogivormi (26 cm) ja küpseta 180 kraadises ahjus ca 20 minutit (võtsin koogi välja siis, kui see oli keskelt võdisev ja toores). Katte jaoks sulata paksupõhjalises potis või, Demerara suhkur, siirup ja vahukoor. Lase iirisel pidevalt segades kolm minutit vaiksel tulel podiseda, siis lisa segule pähklid. Tõsta kook ahjust välja, määri kate ühtlaselt koogile ning aseta see veel ca 15 minutiks ahju. Lase koogil täielikult jahtuda ning serveeri (soovi korral jäätisega).

Kanakoivad apelsinimarinaadis

Et jõulud tähendavad minu jaoks ikkagi ka vähemal või rohkemal määral kokkamist, siis peale pühi on alati selline periood, kus tahaks midagi lihtsat valmistama ja köögist natuke puhata. Meie pere lastele meeldib väga kanakoibi süüa, keeran nende jaoks fooliumi ümber koiva ja nii saavad nad söömisega mugavalt hakkama. Seekord proovisin aplesinimarinaadi, mis andis roale mõnusat värskust. Toitu ise on imelihtne teha ning kõrvale serveerisin kiirelt valmivat kuskussi.

4 suuremat kanakoiba

oliiviõli

1 tl mett (kuhjaga)

1 apelsin

soola

musta pipart

Tõsta puhtad koivad ahjuvormi, maitsesta oola ja pipraga (mõlemalt poolt)
 ning nirista kergelt õliga üle, lisa mesi. Poolest apelsinist lõika paksud viilud, teisest poolest pressi mahl kanakoibadele. Seejärel suru apelsini viilud ning tühjaks pigistatud koored kana alla. Küpseta kanakoibi 200 kraadises ahjus ca 60 minutit, pööra koibi küpsemise ajal paar korda. Lisaks kasutasin viimasel 10 minutil ka ahju grillfunktsiooni.

Sinepine ahjulõhe

Kui isu seapraest ja verivorstist täis on söödud, siis teeme pühade ajal tihtilugu kodus ka kala. Seega hetkel katsetan erinevaid variante, et mida täpsemalt sel aastal  lauale panna. Üks imelihtne sinepine idee ongi allpool ära toodud, kui marinaadi maitsesin, siis karstin küll, et tulemus jääb liiga kange. Aga et ma kala sellega seisma ei jätnud, vaid viskasin kohe ahju, siis oli maitsekust just parasjagu.

1 lõhe- või forellifilee

soola

sidruni pipart

2 sl prantsuse sinepit

2 sl hakitud tilli

Tõsta puhastatud kala küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. Raputa peale soola ning sidrunipipart. Sega sinep ja hakitud till omavahel kokku ning määri õhukese kihina kalale. Küpseta 175 kraadises ahjus ca 20-25 minutit. Serveeri meelepäraste lisanditega.

Piparkoogine juustukook

Seda juustukooki kavatsen kindlasti sel aastal ka jõulude ajal teha. Piparkookidest põhi, mida katab šokolaadine pähklisegu, kreemjas täidis ning piparmündine šokolaadikate sobivad pühade puhul väga hästi magusalauale. Seekord kasutasin 26 cm-se läbimõõduga vormi, aga tegelikult oleks parem 24 cm-st vormi kasutada, sest kook jäi üsna õhuke, samas ega maitset see ei rikkunud (kui 24 cm-sse vormi teha, siis peaks põhja kogust vähendama).

Põhi:

200 g õhukesi piparkooke

100 g võid

Täidis:

30 g kreeka pähkleid

1 karp Philadelphia Milka toorjuustu

2 muna

400 g maitsestamata toorjuustu

125 g hapukoort

1 dl suhkrut

2 tl vanillsuhkrut

Kaunistuseks:

100 g piparmündi šokolaadi

0,5 dl koort või piima

Purusta piparkoogid ning sega sulatatud võiga. Suru saadud segu küpsetuspaberiga kaetud ümara koogivormi põhja. Haki pähklid väikesteks tükkideks ning rösti kuumal, kuival pannil kergelt
läbi. Sega röstitud pähklid toasooja Milka toorjuustuga ning määri segu küpsisepõhjale. Klopi munad lahti, lisa toasoe toorjuust, hapukoor ja suhkrud ning sega ühtlaseks. Vala täidis põhjale. Küpseta 175 kraadises ahjus 45 minutit, siis keera ahi välja, tee uks lahti ning jäta kook tunnikeseks ahju tahenema. Jahtunud kook kata glasuuriga (selleks sulata kastrulis šokolaad ning koor/piim, sega kuni saad ühtlase segu, mis vala koogile) ning tõsta ta seejärel külmkappi, hea oleks, kui ta saaks seal seista üleöö.