Friday, January 23, 2015

Banaanimuffinid 3

Nagu pealkirjast näha, siis on erinevad banaanimuffinid meie peres minev kaup. Eile, kui keskmine laps midagi ise küpsetada tahtis, leidsin Ragne blogist uue banaanimuffinite retsepti, õnneks oli kodus kõik vajaminev olemas ja nii nad meil siis valmisid. Suhkru kogust vähendasin omajagu, sest tundus, et banaan on ise ka piisavalt magus. Samuti kasutasin eile odrajahu asemel täistera speltat, sest esimene oli lihtsalt otsa saanud, aga arvan, et odrajahuga tulevad ka väga mõnusad muffinid.


2 dl nisujahu

2 dl odrajahu (või näiteks täistera speltajahu)

0,75 tl soodat

1 dl suhkrut

0,5 tl kaneeli

näpuotsatäis soola

2 dl hapukoort

1 muna

2 banaani

3 sl õli

seemneid

Sega kausis kõik kuivained. Väiksemas anumas püreesta miksriga hapukoor, banaanitükid ja muna ühtlaseks seguks, viimasena lisa õli ning sega läbi. Kalla saadud segu kuivainete kaussi ja sega ühtlaseks. Tõsta tainas muffinivormidesse, raputa peale seemneid ja küpseta 180 kraadises ahjus ca 20 minutit.

Monday, January 19, 2015

Pardifilee


Tegemist on minu ühe lemmiktoiduga nii kodus kui ka väljas käies, sest tulemus on mõnusalt hõrk ja mahlane liha . Kui pardifilee on restoranis halvasti tehtud, siis tõenäoliselt ma sinna enam tagasi ei lähe. Kodus tegemise ees tundsin aukartust, aga tegelikult on asi väga lihtne ja kui korra käppa saad, siis ega seal midagi keerulist polegi. Esimesel korral läks mul natuke nässu, sest praadimise temperatuur oli liiga kõrge ja liha sai väljast korralikult pruuniks, aga seest jäi veel liiga tooreks. Edaspidi olen tõesti jälginud, et pliidi kuumus oleks väga madal ja kõik on kenasti õnnestunud. Mulle meeldib liha enne kergesse marinaadi pista, aga võib vabalt ka ilma teha.

2 pardifileed

1/2 väikest sidrunit

1 tl mett

värsket tüümiani

soola, musta pipart.


Pigista sidrunist mahl välja ja sega meega. Pane fileed kaussi, vala peale sidruni-mee segu ja puista üle hakitud tüümianiga. Tõsta tunnikeseks külmkappi maitsestuma.
Enne praadimist kuivata liha üleliigsest vedelikust majapidamispaberiga, tee nahapoole noaga sisselõiked (ühtepidi ja teistpidi, et tekiks nö ruudustik, aga ära lihasse lõika). Seejärel pane fileed külmale pannile naha pool all. Prae madalal kuumusel (minul on temperatuurinäidik 2 peal, maksimum on 6) seni, kuni rasv pannil sulama hakkab ja nahk kuldpruuni jume saavutab. Vahepeal vala üleliigne rasv pannilt ära ja keera fileed teistpidi ning küpseta ka samal temperatuuril ca 10-12 minutit. Siis tõsta pann tulelt maha ja lase lihal kaane all mõned minutid "puhata".  Lõika fileed terava noa abil viiludeks ning puista üle soola ja pipraga, serveeri kohe.


Thursday, January 15, 2015

Pannacotta

Vana aasta lõpu ja uue aasta alguse kokkamisrallis polnudki mahti midagi väga uut katsetada, pigem läksin kiires tempos seekord kindla peale välja. Nüüd peale väikest hingetõmbepausi on taas aega ja tahtmist uusi retsepte proovida. Seda itaaliapärast kooretarretist olen väljas süües mitmeid kordi tellinud, aga kodus tegemiseni jõudsin alles nüüd. Nagu ikka minulikult, siis on selle toidu valmistamine väga lihtne ja vähe aeganõudev, seega sõbrad väike hoiatus, et kui lähiajal külla satute on "oht" pannacottat magustoiduks saada.


3 želatiinilehte

5 dl vahukoort

2 tl vanillsuhkrut (ikka sellist, kus õiget/looduslikku vanillikauna ka sees oleks, nt. Meira)

0,5 dl suhkrut

Serveerimiseks:

vaarikaid või maasikaid

Pane želatiinilehed külma vette likku. Kalla koor kastrulisse, lisa mõlemad suhkrud. Tõsta kastrul pliidile ja kuumuta segades väiksel tulel ca 15 minutit (kuumutasin keemiseni). Tõsta kastrul tulelt maha, pigista želatiinilehed kuivaks ja sulata segades kuumas koores. Jaga vedelik 4 klaasi või vormi, lase jahtuda ja siis tõsta külmkappi vähemalt 4 tunniks tarretuma. Serveeri samast vormist või lõika õhukese naoga tarretis vormi äärtest lahti ja kummuta taldrikule, lisa marju või toormoosi.

Sunday, December 28, 2014

Mississippi mudakook

Proovisin järgi ammu silmajäänud retsepti ameerikalikust koogiklassikast, aga traditsioonilise vahukoore katte asemel, tegin mina hoopis toorjuustu glasuuri. Mulle tundus, et niigi rikkalikule ja rammusale täidisele veel vahukoor peale panna oleks natuke liiast. Täidis peab jääma pehme ja selline mudane, sellest ka koogi nimetus.
 

Põhi:

ca 200 g Digestive küpsiseid

75 g võid

Täidis:

200 g võid

200 g tumedat šokolaadi

4 muna

1,5 dl suhkrut

2 dl vahukoort

Kate:

toorjuustu

sidrunimahla

tuhksuhkrut

Kaunistuseks:

granaatõuna

Sega purustatud küpsised sulatatud võiga ja suru saadud segu ümara küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhja. Täidise tegemiseks sulata või ja kalla sinna sisse šokolaaditükid, sega kuni saad ühtlase massi. Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks, seejärel lisa vahustamata koor ja mikserda läbi. Sega saadud mass šokolaadi-või seguga ja vala vormi. Küpseta kooki 180 kraadi juures ca 45 minutit. Kaunista jahtunud kook toorjuustuglasuuri (selleks sega ca 200 g toorjuustu natukese sidrunimahla ja tuhksuhrkuga) ja granaatõunaseemnetega.

Sidrunikreem

Vahelduseks pühadelaua koogiparaadile tegin mõnusalt särtsakat sidrunikreemi. Kaunistusega sai magustoidule siis jõuluhõngu lisada, aga kujutan ette, et mittetalvisel hooajal sobivad kreemile hästi ka näiteks mandliküpsised vms.
 

4 keskmist sidrunit

2 dl vahukoort

1 purk suhkruga kondenspiima

piparkooke

Riivi kahe sidruni koored peene riiviga. Pressi kõikidel sidrunitel mahl välja (peaks tulema vähemalt 1 dl mahla) ning vala läbi sõela. Vahusta koor (ära üle vahusta) ja sega kondenspiimaga, seejärel lisa sidrunikoor- ja mahl. Tõsta segu magustoiduvormidesse (mul jagus 6 vormi jaoks) ja pane külmkappi tahenema (võib üleöö seista). Enne serveerimist kaunista toit purustatud piparkookidega.

Wednesday, December 17, 2014

Lõhe-porrupirukas

Siin on üks viimase aja mõnusamaid leide soolaste pirukate vallas. Põhjaks võib teha ka tavalise muretaigna, aga see kohupiimaga variant sobib minu meelest kalaga kohe eriti hästi kokku. Kasutanud olen nii kuumsuitsulõhet kui ka tavalist kergelt soolatud fileed. Porru koguse osas ei tasu jälle ära ehmatada, praadides tõmbab see omajagu kokku. Värvid olid seekord nii ilusad, et pilt sai tehtud hoopis pooleli olevast pirukast.
 


Põhi:

125 g kohupiima

125 g võid

2 dl meelepärast jahu (minul seekord täistera speltajahu)

0,5 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

1 porru (praadimiseks killuke võid)

300 g kergelt soolatud lõhefileed (või kuumsuitsulõhet)

3 muna

2 dl kohvikoort

värsket tilli

musta pipart, soola

riivjuustu

Sega toasoe või kohupiimaga, lisa küpsetuspulbriga segatud jahu ning sega ühtlaseks tainaks. Suru tainas võitatud ümara pirukavormi põhja ja äärtele. Viiluta porru ja prae võisel pannil ( seni kuni porru on pehme). Puhasta ja tükelda kala. Kata tainas porru ja kalatükkidega. Klopi munad lahti, lisa kohvikoor, hakitud till ja maitseained ning vispelda ühtlaseks. Vala segu pirukale, raputa üle riivjuustuga ja küpseta 200 kraadises ahjus ca 30-40 minutit.

Thursday, December 11, 2014

Võileivatort suitsukana ja virsikutega

Kiirelt ja kergelt valmiv võileivatort, millele suitsukana ja virsik annavad mõnusa mahlasuse ja hea meki.


2 pakki röstsaia

800 g suituskana (fileed või kintsuliha)

1 purk (825 g) virsikukompotti

8 sl hapukoort

8 sl majoneesi

karrit

soola

musta pipart

Kaunistamiseks:

300 g ürtidega toorjuustu

paar paprikat või muud meelepärast

Lao alusele 3 x 3 viilu röstaia (enne eemalda neilt ääred). Täidise tegemiseks haki kana ja virsikud väikestest tükkides, lisa hapukoor, majonees, maitseained ning sega ühtlaseks massiks. Laota saiaviiludele kiht täidist. Siis lao uuesti kiht saia ja kata ülejäänud täidisega. Lao veel kiht saia ning kata tort toidukilega ja tõsta järgmise päevani külmkappi. Enne serveerimist kata tort pealt ja külgedelt toorjuustuga ning kaunista näiteks paprika (või virsiku) tükkidega.

Friday, November 21, 2014

Speltajahust pannkoogid kohupiimaga

                                        

Peale suuremaid pidustusi jäi seekord üle päris mitu pakki kohupiimapastat ja hapukoort, sel hetkel, kui juurdlesin, et mida nendega pihta hakata, toodi mulle proovimiseks uusi speltajahusid ja sealt tuli idee teha pannkooke. Alguses oli plaanis teha väikseid kooke, aga poole katsetamise ajal sain aru, et taigna kogus tuleb päris suur ja nii otsutasin hoopis suuri pannkooke teha. Seekord said nad siis sellised vähe pontsakamad, aga lastele maitsesid kohe väga-väga ning peale laoti nii vaarikaid kui kondenspiima.

  

3 muna

5 dl piima

2,5 dl hapukoort

300 g kohupiimapastat

näpuotsatäis soola

suhkrut

3 dl täistera speltajahu

3 dl valget speltajahu

Klopi munad lahti, lisa piim, hapukoor ja kohupiimapasta, vispelda ühtlaseks. Maitsesta vähese soola ja suhkruga. Lisa jahud ja sega tainas ühtlaseks massiks. Küpseta suured pannkoogid.



Monday, November 17, 2014

Peekonisse mässitud seafilee

Mõnusalt soojendav söök, mis praktiliselt ise valmib. Seafilee küpseb kiiresti ja tänu peekonile/singile jääb tulemus seest mahlane. Mina kasutasin Serrano sinki, aga sama hästi sobiks ka toorsuitsupeekon vms. Kõrvale pakkusin talviseid juurvilju, ahjus küpsenud kartuleid, porgandeid ja kaalikat.

1 sea sisefilee (ca 800 grammi)

soola, musta pipart

100 g õhukeseks viilutatud Serrano sinki

Maitsesta filee soola ja pipraga. Mässi singilõigud tihedasti ümber liha. Küpseta 175 kraadi juures 45 minutit. Mässi ahjust tulnud liha fooliumisse ja lase 15 minutit "puhata".

Thursday, November 13, 2014

Banaanipannkoogid

Et meie peres armastatakse pigem tooreid banaane ja kodus sattus olema suurem kogus juba kergelt üleküpsenud banaane, siis mõtlesin, et mida põnevat neist teha võiks ja silma jäi allolev idee. Tegemist on vähestest komponentidest koosnevate tervislike pannkookidega. Tulemus jäi üsna magus ja selle tasakaalustamiseks serveerisin kõrvale kergelt hapukat toormoosi. Ainuke trikk nende koogikeste juures on praadimine, kõige lihtsam on seda teha madalal kuumusel ja kaane all, siis tahenevad koogid kenasti ära ja ei lagune keerates laiali (kõrgel kuumusel praadides läks mitu kooki untsu).


Mina tegin selliste kogustega:

6 küpset banaani

5 muna

4 sl nisukliisid

näpuotsatäis soola

Tambi kooritud banaanid kahvliga püreeks (mõned suuremad tükid võivad vabalt jääda), lisa muna ja sega vispliga ühtlaseks massiks. Lisa natuke soola ja nisukliid ning sega läbi. Prae õlisel pannil madalal kuumusel väiksed koogid kõigepealt ühelt poolt kuldpruuniks ja siis teiselt poolt. Antud kogusest tuli ca 35 kooki.