Sunday, March 26, 2017

Kodujuustukook

Olen seda kooki nüüd paar korda teinud ja retsepti paika timminud, viimasel korral tuli tulemus selline nagu tahtsin ja kook ei vajunud laiali (nagu juhtus esimesel korral). Põhjaks kasutan šokolaadiküpsiseid, vahele panin külmutatud vaarikaid, peal on teraline kodujuustukreem ja lisandina serveerisin vaarikakastet/toormoosi, mis kenasti rammusa osa ära tasakaalustab.


Põhi:

1 pk (180 g) šokolaadiküpsiseid

80 g võid

Täidis:

(külmutatud) vaarikaid

4 dl vahukoort

4-5 sl suhkrut

1 suur pakk (380 g) kodujuustu

4 tl želatiini

4+1 sl vett

Serveerimiseks:

vaarikakastet/toormoosi

Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Suru saadud segu küpsetuspaberiga kaetud ümara lahtikäiva koogivormi põhja. Tõsta külmkappi. Vahusta koor suhkruga ja sega kodujuustu hulka. Sega väikses topsis želatiin 4 supilusikatäie veega ja lase mõni minut paisuda, aseta tops kuumaveevanni ja sulata kuni želatiin muutub ühtlaseks vedelaks seguks. Jahuta veidi ja lisa želatiinisegule 1 supilusika-täis toasooja vett ning vala segu vahukoore-kodujuustumassi hulka samal ajal vispliga segades. Võta põhi külmkapist, laota sinna peale vaarikad ja kalla peale täidis. Lase koogil külmkapis vähemalt 4 tundi taheneda ja serveeri vaarikakastmega.

Tuesday, March 7, 2017

Pork belly

Siit tuleb nüüd üks imelihtne, aga aeganõudev retsept. Sellist praadi mäletan juba lapsepõlvest, mulle meeldis juba siis see mõnusalt krõbe kamar. Liha ise jääb mahlane ja üsna rammus/rasvane, et kõrvale tasub kindlasti serveerida midagi tasakaalustavat. Pork belly retseptide valik on lai, on erinevate maitseainete/lisanditega, on erineva strateegiaga küpsetamise osas (osad pruunistavad kamara enne ja siis keeravad temperatuuri maha, aga mina proovisin siis vastupidist varianti), et tasub katsetada, milline see endale meelepäraseim versioon on. Kommentaariks veel niipalju, et mina kasutan kontidega lihatükki ja tulemus oli mõnusalt pehme.

1 kg kamaraga searibi

vett

soola

2 sibulat

4 küünt küüslauku

1 puljongikuubik

musta pipart

Lõika terava noaga liha kamaraga pool ruutudeks (NB! ära lihasse lõika). Tõsta liha sobivasse ahjuvormi ja vala keeva veega üle nii, et nahk jääks kindlasti veest välja. Maitsesta nahk soolaga. Puhasta küüslauk, koori ja poolita sibulad ning lisa need vette, samuti lisa sinna puljongikuubik. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 140-150 kraadises ahjus ca 3 tundi. Seejärel eemalda foolium, keera ahi kõrgeima kuumuse ja grillfunktsiooni peale ja küpseta kuni kamar on kuldne ja krõbe (ca 15 minutit). Võta liha ahjust, tõsta vormist välja ja mässi fooliumisse ca 15 minutiks "puhkama", seejärel maitsesta pipraga ning serveeri meelepäraste lisanditega.

Pilt on laenatud internetist.

Wednesday, February 15, 2017

Kodune Snickers

Et kingituseks saadud raamatus oli kohe kuhjaga retsepte, mis suu vett jooksma ajasid, siis siin on järgmine katsetus. See magustoit ei ole päris Snickersi koopia, aga et põhilised koostisosad (soolapähklid, karamell, maapähklivõi) kattuvad, siis maitse poolest meenutab seda tuntud šokolaadi küll. Tegemist on siis sellise koogi/magustoiduga, mis on päris rammus, seega piisab juba väikesest tükist, et magusaisu rahuldatud oleks.


250 g tumedat šokolaadi

300 g suhkruga kondenspiima

250 g maapähklivõid

75 g soolapähkleid

175 g lehmakomme

50 g võid

Sulata šokolaaditükid ja kondenspiim veevannil ühtlaseks massiks. Sega teises kausis lahti maapähklivõi ning lisa sellele šokolaadi-kondenspiimasegu. Sega ühtlaseks massiks ja tõsta see küpsetuspaberiga vooderdatud vormi ( ca 15 x 25 cm). Tõsta soolapähklid ka segu peale ja vajuta (näiteks tordilabida abil) õrnalt kinni. Pane potti või ja tükeldatud lehmakommid, sulata pidevalt segades, kuni tulemuseks on ühtlane mass. Laota saadud mass koogile ja tõsta külmkappi tahenema (vähemalt paar tundi).

Sunday, February 5, 2017

Küpsetamata sidrunikook

Oma sidrunikreemi retseptile leidsin suhteliselt sarnase variandi hiljuti kingituseks saadud küpsetamata kookide raamatust ja mõtlesin, et kuna see kreem on meie peres suur lemmik, siis proovin seda ka koogi kujul. Koogi puhul oli lisaks kasutatud veel toorjuustu. Kui ma täidist kokku segasin, siis mõtlesin küll, et kuidas see kook järgmiseks päevaks ikkagi piisavalt ära taheneb (pole lisatud ei želatiini ega valget šokolaadi). Ja mul nii oligi, et üleöö kapis seisnud kook oli natuke vedel, kuigi täiesti serveeritav (laiali ei lagunenud), aga teisel päeval peale tegemist ütleks ma, et nüüd on tulemus ideaalne, endiselt siidiselt kreemine, aga tahkem kui eile.
Antud retsept on mõeldud 21-22 cm koogivormi jaoks, mina tegin 26 cm läbimõõduga vormi ja korrutasin täidise kogused 1,5ga, põhja osas päris nii palju rohkem küpsiseid/võid ei kasutanud.


Põhi:

180 g heledaid küpsiseid

75 g võid

Täidis:

150 g toorjuustu

400 g  kondenspiima suhkruga

2 sidrunit

200 ml vahukoort

Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Suru segu küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva koogivormi põhja ja äärtele. Mikserda toorjuust ja kondenspiim ühtlaseks massiks. Lisa kahe sidruni mahl ja ühe sidruni riivitud koor. Kõige lõpus vala juurde vahustatud koor, sega läbi ja vala täidis põhjale. Lase külmkapis üleöö taheneda.

Monday, January 30, 2017

Kaneelirullid šokolaadiga

See (vegan) retsept on mulle korduvalt erinevates kanalites silma jäänud (tegemist on Sandra Vungi retseptiga) ja kuna kommentaarid on alati ülikiitvad, siis tekkis ka endal soov rullid järgi proovida. Ja võin kinnitada, et kommentaatorid on olnud õiglased, tegemist on tõesti väga kohevate/pehmete/mahlaste kaneelirullidega. Ma usun, et selles mängib suurt rolli just see, kuidas neid küpsetada, et tasub järgida seda juhist, et panna rullid üksteise kõrvale kõrgete äärtega ahjuvormi, nii ei muutu nad küpsedes kuivaks. Ainult täidisega tekkis mul pisike mure, ma ei tea, kas mul kerkis tainas nii hästi või oli asi selles, et kasutasin Demerara suhkrut (see on suurema kristalliga), aga mul ei jätkunud täidist piisavalt ja nii pidin ca pool kogust juurde tegema. Panen siia kirja retsepti algsel kujul, aga tasub siis silmas pidada, et võibolla on täidist juurde vaja teha.



Tainas:

380 g nisujahu

1 pakk (11g) kuivpärmi

1/4 tl soola

250 ml käesooja vett

4 sl suhkrut

1 sl rafineeritud oliiviõli

Täidis:

4 sl suhkrut (võib ka Demerara oma kasutada)

1,5 sl kaneeli

4 sl rafineeritud oliiviõli

Glasuur:

ca 50 g tumedat šokolaadi

paar sl kohvi- või vahukoort

Pane ahi 50 kraadi juurde soojenema. Sega kausis jahu, pärm ja sool. Teises anumas sega vesi ja suhkur, lisa segu kuivainetele. Sega lusikaga läbi, sõtku natuke käega, lisa õli ja sõtku veel. Keera ahi välja, kata kauss rätikuga ja tõsta tainas ahju tunniks ajaks kerkima. Täidise jaoks sega suhkur, kaneel ja õli. Sõtku kerkinud tainas veel korra läbi. Rulli jahusel pinnal suur ristkülik. Määri täidis tainale (tegin seda kätega). Keera tainas rulli ja lõika sellest ca 12-15 kaneelirulli. Tõsta rullid õliga määritud kõrgete äärtega ahjuvormi üksteise kõrvale. Kata vorm rätikuga ja lase rullidel ahju soojenemisena kerkida. Kuumuta ahi 200 kraadini, küpseta rulle ca 15-20 minutit, kuni nad on nii pealt kui alt kuldpruunid. Sulata tume šokolaad koos koorega ja nirista glasuur rullidele. Serveeri kohe.

Sunday, January 22, 2017

Toorjuustukook kirssidega

Et eile lubasin külakostiks magustoitu viia, siis oli põhjust midagi uut proovida. Koogi tegin valmis vahetult enne minekut ja see ei jõudnud korralikult maha jahtuda, aga täna saime veel jääke nautida ja pole midagi parata, aga külmkapp mõjub juustukookidele ikkagi imehästi. Täna maitses mulle kook veel rohkem kui eile. All on klassikaline küpsistest põhi, keskel kreemine toorjuustumass ja peal kergelt hapukas kirssidest kaste.



Põhi:

200 g Digestive küpsised

80 g võid

Täidis:

1 purk kompott-kirsse (ca 700 g purk)

3 muna

1,5 dl Demerara suhkrut

2 dl 35% koort

600 g toorjuustu

Kate:

400 g külmutatud kirsse

1 tl kaneeli

5 sl suhkrut

1,5 sl maisitärklist

Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Suru saadud segu küpsetuspaberiga vooderdatud 26 cm-se läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi. Küpseta põhja 220 kraadises ahjus ca 8 minutit.
Täidise tegemiseks pane kirsid nõrguma (ära vedelikku ära viska). Klopi munad suhkruga lahti, lisa vahustamata koor, toasoe toorjuust ja sega ühtlaseks massiks. Laota nõrgunud kirsid eelküpsetatud põhjale ja vala peale täidis. Küpseta 190 kraadi juures 45 minutit. Tõsta välja jahtuma. Katte tegemiseks sega paar supilusikatäit kompoti vedelikku maisitärklisega. Ülejäänud vedelik kalla kastrulisse, lisa sinna külmutatud kirsid, kaneel ja suhkur ning lase keema. Keeda madalal kuumusel ca 3 minutit, siis lisa tärklise segu, sega kuni kaste pakseneb ja tõsta pott tulelt. Pane 1/3 kastmest koogile ja jäta jahtuma. Ülejäänud kaste lisa koogi serveerimisel. Parima tulemuse saamiseks lase jahtunud koogil külmkapis taheneda (soovitavalt üleöö).

Friday, December 16, 2016

Spinati-fetapirukas

Üks suhteliselt sarnane retsept on juba mu blogis olemas, aga seekord proovisin teha pirukat värske spinatiga ja mulle meeldis see tulemus igal juhul rohkem. Põhja tegin seekord täistera nisujahust ja see annab minu meelest soolastele pirukatele ühe mõnusa maitse juurde. Täidis tuli mahlane ja kohev. Maitseainetest lisasin ainult musta pipart, sest soolasuse annab fetajuust. (Pilt sai enne kodust välja jooksmist kiirustades telefoniga tehtud, aga katsun selle vea lähiajal parandada).


Põhi:

3,5 dl täistera nisujahu

150 g võid

natuke soola

1-2 sl külma vett

Täidis:

250 g beebispinatit

3 muna

2 dl kohvikoort

100 g riivjuustu

200 g fetajuustu

musta pipart

Näpi või, jahu ja sool purutaoliseks massiks, lisa vesi ja mudi ühtlaseks tainaks. Suru tainas võitatud pirukavormi põhja ja äärtele ning tõsta külmkappi. Kuumuta spinatit natuke aega vees, kuni lehed tumeroheliseks muutuvad, loputa külma veel all ja nõruta. Klopi munad lahti, lisa koor, riivjuust, murendatud feta ning hakitud spinat ning sega ühtlaseks, maitsesta musta pipraga. Küpseta põhja 200 kraadises ahjus 10 minutit, seejärel alanda kuumust 180 kraadini, vala täidis põhjale ja küpseta veel ca 20-30 minutit.

Wednesday, November 30, 2016

Toorjuustukreemiga šokolaadiküpsised

See retsept jäi mul silma Veski Mati FB lehel. Tundus mõnus vaheldus ühel advendi pühapäeval piparkookide asemel hoopis selliseid pidulikumaid ja külluslikumaid küpsiseid teha. Šokolaadi on siin üsna ohtralt, aga selle tasakaalustamiseks sobib oivaliselt hapukas sidrunikreem, mida võib küpsise vahele panna nii pritsi kui lihtsalt lusikaga. Tainas kasutati originaalis pooleks täistera nisujahu ja tatrajahu, aga et mul oli viimane kodust otsa saanud, siis tegin ainult täistera nisujahust.


Tainas:

125 g  toasooja võid

1 dl rafineerimata roosuhkrut

2 muna

1 dl täistera nisujahu

1 dl tatrajahu

1 tl küpsetuspulbrit

4 sl kakaod

100 g tumedat šokolaadi

Täidis:

250 g toorjuustu

100 g toasooja võid

4 sl roosuhkrut

sidrunikoort (+ natuke mahla)

Vahusta toasoe või ja suhkur mikseriga korralikult läbi. Lisa muna, vahusta korra veel. Lisa jahud, küpsetuspulber ja kakao ning sega ühtlaseks. Viimasena lisa hakitud šokolaad. Vooli kergelt jahuste käte vahel pallid (mina sain ca 16 tükki) ja aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning vajuta kergelt lamedamaks. Küpseta 180 kraadises ahjus 8 minutit. Tõsta välja jahtuma. Täidise tegemiseks vahusta toorjuust, või ja suhkur ühtlaseks. Viimasena sega juurde riivitud sidrunikoor ja natuke mahla. Lõika küpsised pooleks ja tõsta kreem kahe poole vahele.

Sunday, November 27, 2016

Mozzarella ja päikesekuivatatud tomatitega täidetud kanafilee

Üks lihtne retsept, mille valmistamine võtab vähe aega, aga samas tulemuseks on mahlane kanafilee, mille sees annavad erinevaid maitsenüansse päikesekuivatatud tomatid ja mozzarella. Toidu võib ka lõpuni valmis küpsetada pannil, aga mina viskasin kana hoopis ahju järel küpsema.


2 kanafileed

1/2 väikest purki päikesekuivatatud tomateid

100 g mozzarellat

soola

musta pipart

Täidise tegemiseks haki mozzarella ja tomatid väikesteks tükkideks ja sega omavahel kokku. Lõika kanafilee sisse külje pealt lõhe nii, et tekiks nö tasku. Täida kanafileed täidisega ja sulge poolikute puidust hambatikkude abil. Pruunista kõrgel kuumusel õlisel pannil mõlemalt poolt, maitsesta soola ja musta pipraga ning tõsta ahjuvormi. Küpseta 180 kraadises ahjus kuni filee on ilusti läbi küpsenud (see sõltub suuresti filee pakusest, aga mul kulus ca 15 minutit).

Thursday, November 24, 2016

Lihtne hapukoore-meekook

Meekook on mu suur lemmik, aga kuna selle küpsetamine võtab väga kaua aega, siis teen seda kooki üliharva. Seega, kui Ragne blogis jäi silma see küpsetamata variant, siis tekkis kohe soov ise ka järgi proovida. Maitse osas jäi nagu midagi puudu, mõtlen, et äkki tasuks mett isegi rohkem panna. Ja kohe tekkis muidugi mõte, et äkki saaks sama skeemi Napoleoni koogi jaoks kasutada. Selles retseptis antud kogused on mõeldud 20 cm läbimõõduga vormi jaoks (siis tuli ca 9x2 kihti), mina tegin 26 cm läbimõõduga vormi, koguseid oluliselt ei muutnud ja sain lihtsalt vähem kihte.


525 g heledaid küpsiseid

30 g võid

400 g kohupiima

500 g hapukoort

100 g vedelat mett

Purusta küpsised peeneks puruks. Sulata võid. Tõsta 100 g küpsisepuru eraldi kaussi ja sega sulavõiga läbi. Laota segu küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhjale. Sega kohupiim, hapukoor ja mesi ühtlaseks massiks. Laota õhuke kiht hapukooresegu küpsisepõhjale. Jätka kihtide tegemist seni, kuni koostisosad otsa saavad, jäta pealmiseks kihiks küpsisepuru. Lase koogil üleöö külmas taheneda, kaunista vastavalt soovile ja serveeri.