Friday, April 29, 2016

Apelsinimuffinid

Tegemist on üsna klassikalise retseptiga, millele on maitseks lisatud apelsinikoort. Ent tulemuse muudab erilisemaks ja hõrgumaks kindlasti glasuur, mis annab mahlastele muffinitele viimase lihvi.


100 g võid

2 apelsini

2 muna

2 dl suhkrut

2 dl hapukoort

3,5 dl nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

Glasuur:

2 sl peenelt riivitud apelsinikoort

2 dl tuhksuhkrut

2-3 sl apelsinist pressitud mahla

Sulata või ja jäta jahtuma. Pese ja kuivata apelsinid ning riivi koor peene riiviga (tõsta sellest 2 sl glasuuri tegemiseks kõrvale). Klopi munad suhkruga, sega hulka sulatatud või, hapukoor ja riivitud apelsinikoor. Sega jahu küpsetuspulbriga ning lisa munasegule, sega ühtlaseks. Tõsta tainas pabervormidega kaetud muffinipanni pesadesse ning küpseta 200 kraadises ahjus ca 20 minutit. Glasuuri tegemiseks sega kõik komponendid omavahel ning määri saadud sega jahtunud muffinitele.

Wednesday, April 27, 2016

Riisipuder (ahjus)

Pudru keetmises pole ju mingit erilist kunsti, aga et üks sõbranna oli väga üllatunud, kui kuulis, et ma riisiputru ahjus tegin, siis mõtlesin selle idee siia ka kirja panna. Mulle maitseb igal juhul see ahjus kaua podisenud variant rohkem, tulemus on rikkalik ja kreemine. Soovi korral võib pudru hulka lisada ka näiteks rosinaid või mandleid.


1,5 dl pudruriisi

4,5 dl piima (või osaliselt vett)

1 sl võid

natuke soola

rafineerimata roosuhkrut

kaneeli

Vala malmpotti või klaasist ahjuvormi riis ja piim. Lisa või, sool ja suhkur ning sega läbi. Kata pott kaanega ja tõsta 200 kraadisesse ahju. Hauta ca tund aega, aga käi vahepeal putru kindlasti segamas. Serveerimisel lisa kaneeli (kui puder enne serveerimist kauemaks seisma jääb, siis tuleb ilmselt vedelikku juurde lisada, sest riis tõmbab seda korralikult sisse).

Monday, April 18, 2016

Rabarberikook kondenspiimaga

Et nädalavahetusel oli põhjust kooki küpsetada ja vähemalt poest on juba saada rabarbereid, siis tuli tahtmine mõnda uut retsepti proovida. Veel oli mul kindel idee, et kook peab kondenspiima sisaldama ja nii leidsingi alloleva retsepti. Põhjaks on selline mõnus tainas, mida juba lapsepõlves armastasin, siis tuleb täidis, milles on ühendatud hapud rabarberid ja magus kondenspiim ning pealmiseks kihiks jääb õhuline besee.


Põhi:

200 g jahu

1 dl suhkrut

1/2 tl soola

120 g külma võid

1 munakollane

1 sl külma vett

Täidis:

500 g rabarbereid

2,5 dl suhkruga kondenspiima

3 munakollast

Beseekate:

4 munavalget

1,5 dl suhkrut

Sega jahu, suhkur ja sool, lisa külma või tükid ja haki/näpi purutaoliseks massiks. Sega munakollane külma veega kergelt vahule ja lisa tainale. Sega ühtlaseks, suru tainas palliks, mässi kilesse ja tõsta 30-60 minutiks külmkappi. Seejärel suru tainas ümara võitatud koogivormi (26 cm) põhja ja äärtele. Küpseta 200 kraadises ahjus 10 minutit. Vispelda munakollased kondenspiimaga ühtlaseks, lisa puhastatud ja tükeldatud rabarber ning vala põhjale. Küpseta 180 kraadi juures 35 minutit. Tõsta kook välja ja lase veidi jahtuda. Samal ajal valmista kate. Selleks vahusta munavalged kergelt miksriga, jätka vahustamist ja lisa osade kaupa suhkur, vahusta kuni moodustub tugev teravatipuline vaht. Laota besee koogile ja küpseta 180 kraadi juures veel ca 10 minutit, kuni kook on kergelt kuldpruun. Mina serveerisin kooki alles järgmisel päeval (hoidsin seni külmikus) ja nii oli ka väga mõnus.

Monday, March 28, 2016

Kanawok kookospiimaga

Üks päev käisin Viimsi Selveris ja langesin täiesti pahaaimamatult reklaamiohvriks, kui üks kena kokamütsiga noormees "määris mulle pähe" Santa Maria uue maitseaine: mango karri. Kui Mirjami blogis seda retsepti nägin, mõltesin kohe, et nüüd saan oma uut maitseainet katsetada. Mirjam võttis seda toitu valmistades lausa aega ja sai tulemuseks 14 minutit (kui mälu mind alt ei vea). Seega on selle söögi valmistamine imelihtne ja kiire. Samas see ei anna kuidagi maitses tunda ja tulemuseks on üks kergelt vürtsikas ja mahlane wok, millele kindlasti tasub serveerimisel lisada värsket koriandrit, sest see annab veel ühe huvitava nüansi juurde. Originaalis valmis wok basmati riisiga, aga mulle meeldivad nuudlid sellistes toitudes rohkem, seega asendasin riisi spetsiaalsete wok-nuudlitega, mis valmivad vaid mõne minutiga.


2 kanafileed

1 pakk külmutatud wokisegu (nt Härmavili)

400 ml kookospiima

200 g wok-nuudleid (nt Santa Maria)

värsket koriandrit

karrit

soola

sojakastet

Lõika kanafilee ribadeks ning pruunista pannil, maitsesta karri ja soolaga. Lisa wokisegu ning jätka praadimist, maitsesta sojakastmega. Lisa kookospiim ja nuudlid, ning hauta madalal tulel, kuni nuudlid on pehmed. Serveerimisel haki toidule värsket koriandrit.

Tuesday, March 22, 2016

Banaani-šokolaadimuffinid


Siin on üks šokolaadine banaanimuffinite retsept, huvitavama värvuse saamiseks võib taigna sisse panna hakitud valget šokolaadi. Tulemus jäi tänu munade vahustamisele õhuline, kui soov on vähe nätskemaid muffineid saada võib mune lihtsalt lahti kloppida. Jahu kogus võib siin retseptis ka tibake varieeruda sõltuvalt banaanide suurusest, peaasi, et tainas liiga vedel või paks ei saaks (minul olid kasutusel keskmise suurusega banaanid).



80 g võid

100 g tumedat šokolaadi

3 küpset banaani

2 muna

3 sl rafineerimata roosuhkrut

2,5 dl jahu

0,5 dl kookoshelbeid

1 tl soodat

näpuotsatäis soola

hakitud šokolaadi


Sulata kastrulis või ja tume šokolaad ühtlaseks massiks. Purusta banaanid kahvliga. Vahusta munad suhkruga ja lisa sool. Sega kokku jahu, kookoshelbed ja sooda. Vala või-šokolaadi segu banaanidele, lisa vahustatud munad ning jahu-sooda-kookoshelbed. Sega ühtlaseks massiks. Viimasena lisa soovi korral hakitud (valge või pruun) šokolaad. Tõsta tainas pabervormidega kaetud muffinipanni ja küpseta 200 kraadi juures 15-20 minutit. Antud kogusest sain 10 muffinit, aga see sõltub paljuski ka banaanide suurusest.

Wednesday, March 2, 2016

Požarski kotletid

Selle retsepti leidsin ühte vanakooli raamatut lapates - S.Masso Rahvaste toite. Ega see retsept väga ju ei eristu, aga et olin just ostnud hakitud kalkuni kintsuliha, siis läks ikkagi käiku. Ja kuigi ma alguses kahtlesin, et kas munata taigen laiali ei taha vajuda, siis tulemus jäi mõnusalt pehme ja mahlane ning lastele ka väga meeldis. Traditsiooniselt valatakse valmis kotlettidele lisandiks sulavõid.


450 g hakitud kalkuni kintsuliha või broilerilihast hakkliha

2 suuremat viilu saia (minu läks käiku täistera röstsai)

piima

2 tl pehmet võid

soola, musta pipart

1-2 muna

riivsaia

Sega omavahel kokku liha, piimas leotatud saiad, pehme või ning maitseained. Sega korralikult läbi ja raamatus on soovitatud ka natuke kloppida. Vormi märgade käte abil ca 10 kotletti. Kasta iga kotlett kõigepealt lahtiklopitud munasse ja seejärel riivsaia sisse. Küpseta pannil õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. (Et mul oli ajaga kitsas käes, siis lasin kiirelt pannilt läbi ja seejärel panin veel natukeseks ahju, et seest ka ära küpseksid).

Monday, February 29, 2016

Röstitud peedi ja Feta juustu pirukas

Siin on üks pirukas, mis ühelt poolt on tummine (tänu rohkele juustule), teiselt kerge, sest ei sisalda mingit liha. Röstitud peet ja Feta juust täiendavad teineteist imehästi, üks on krõmps ja kergelt magus, teine pehme ja soolane. Serveerisin pirukat koos kerge salati ning veiniga.
 
Põhi:

100 g võid

250 g nisujahu

1 muna

2 sl külma vett

soola

50 g riivitud juustu

Täidis:

4 -5 väiksemat keedetud peeti

oliiviõli

kuivatatud punet

soola

palsamiäädikat

200 g Feta juustu

2 muna

2 dl vahukoort

musta pipart

Näpi külm või ja jahu purutaoliseks massiks. Lisa vesi, muna, sool ja riivitud juust ning vormi ühtlaseks. Mässi kilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi. Lõika peedid kuubikuteks, aseta ahjuvormi, piserda üle oliiviõliga, maitsesta soola ja punega ning küpseta 200 kraadises ahjus ca 20 minutit. Võta ahjust välja, piserda ülse palsamiäädikaga ja jäta 10 minutiks marineeruma. Suru taigen ümarasse võiga määritud koogivormi. Tee kahvliga augud pirukapõhjale ja küpseta 200 kraadise ahju alaosas 15 minutit. Tõsta peedid põhjale. Sega kokku tükeldatud Feta, munad, vahukoor ja must pipar. Vala segu pirukale. Küpseta 180 kraadises ahjus 30 minutit. Enne serveerimist lase pirukal taheneda.

Sõrnikud

Need pontsakad kohupiimakotletid tuletavad mulle lapsepõlve meelde, et siis toorainet väga valida polnud, olidki sõrnikud mõnusaks magustoiduks, sest nii lihtsaid asju oli ikka poest saada. Vene köögis serveeritakse neid traditsiooniliselt hapukoorega, aga sobivad ka erinevad toormoosid või keedised.


500 g kohupiima

2 muna

3 sl suhkrut

vanillisuhkrut

1 dl nisujahu (lisaks veeratamiseks)

Lisa kohupiimale munad, suhkrud ja jahu ning sega hästi läbi. Tee laud ja käed jahuseks ning vormi umbes 1-1,5 cm paksused kotletid. Prae sõrnikud pannil õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks ning tõsta ahjuplaadile. Kui kõik koogid on ülepraetud, tõsta need veel 10 minutiks 200 kraadisesse ahju. Serveeri meelepärase lisandiga.

Thursday, February 4, 2016

Suitsukanawrap

Kui ma ainult endale lõunasööki teen, siis kasutan sageli suitsukana (fileed või kintsuliha). Esiteks on see maitsev ja teiseks on seda lihtne kasutada igasuguste erinevate toitude puhul (lemmikud on salatid, omlett jms). Nüüd Ragne blogi lapates (www.kokkama.ee) jäi silma selline wrap, soovitan kindlasti kasutada retseptis toodud pirni (või asendada see mango või meloniga), sest magus puuvili sobib suitsukana ja avokaadoga imehästi ja annab lõpp-tulemusele palju juurde.


4 wrapi/tortillat

toorjuustu

frillice salatilehti

2 avokaadot

150 g suitsutatud kanafileed

1 väiksem pirn (või natuke melonit või mangot)

200 g kodujuustu

natuke soola, musta pipart

Tükelda kooritud/puhastatud avokaadod, pirn ja kana väikesteks kuubikuteks. Sega juurde kodujuust ning maitsesta soola ja musta pipraga. Määri tortilladele õhuke kiht toorjuustu, sinna peale aseta salatilehed ning täidis, keera tugevalt rulli. Soovi korral lase külmkapis paar tundi maitsestuda ning serveeri.

Sunday, January 31, 2016

Rukola-vaarikasalat

Üks mõnusalt krõmpsuv värske salat, millele lisab head mekki vaarikaga palsamiäädika glasuur.



rukolat (või beebispinatit)

avokaadot

vaarikaid

seemnesegu

kinoat või kuskussi

soola, musta pipart

oliiviõli

palsamiäädika glasuuri vaarikaga

Aseta taldrikule rukola, sinna peale pane kooritud ja tükeldatud avokaado, puhastatud vaarikad ning seemnesegu. Valmista kuskuss või kinoa pakendil oleva juhise järgi, siis loputa külma veega ja nõruta sõelal ning lisa salatile. Maitsesta salat soola ning musta pipraga. Kastmeks nirista natuke oliiviõli ning vaarikaga palsamiäädika glasuuri.