Sunday, December 28, 2014

Mississippi mudakook

Proovisin järgi ammu silmajäänud retsepti ameerikalikust koogiklassikast, aga traditsioonilise vahukoore katte asemel, tegin mina hoopis toorjuustu glasuuri. Mulle tundus, et niigi rikkalikule ja rammusale täidisele veel vahukoor peale panna oleks natuke liiast. Täidis peab jääma pehme ja selline mudane, sellest ka koogi nimetus.
 

Põhi:

ca 200 g Digestive küpsiseid

75 g võid

Täidis:

200 g võid

200 g tumedat šokolaadi

4 muna

1,5 dl suhkrut

2 dl vahukoort

Kate:

toorjuustu

sidrunimahla

tuhksuhkrut

Kaunistuseks:

granaatõuna

Sega purustatud küpsised sulatatud võiga ja suru saadud segu ümara küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhja. Täidise tegemiseks sulata või ja kalla sinna sisse šokolaaditükid, sega kuni saad ühtlase massi. Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks, seejärel lisa vahustamata koor ja mikserda läbi. Sega saadud mass šokolaadi-või seguga ja vala vormi. Küpseta kooki 180 kraadi juures ca 45 minutit. Kaunista jahtunud kook toorjuustuglasuuri (selleks sega ca 200 g toorjuustu natukese sidrunimahla ja tuhksuhrkuga) ja granaatõunaseemnetega.

Sidrunikreem

Vahelduseks pühadelaua koogiparaadile tegin mõnusalt särtsakat sidrunikreemi. Kaunistusega sai magustoidule siis jõuluhõngu lisada, aga kujutan ette, et mittetalvisel hooajal sobivad kreemile hästi ka näiteks mandliküpsised vms.
 

4 keskmist sidrunit

2 dl vahukoort

1 purk suhkruga kondenspiima

piparkooke

Riivi kahe sidruni koored peene riiviga. Pressi kõikidel sidrunitel mahl välja (peaks tulema vähemalt 1 dl mahla) ning vala läbi sõela. Vahusta koor (ära üle vahusta) ja sega kondenspiimaga, seejärel lisa sidrunikoor- ja mahl. Tõsta segu magustoiduvormidesse (mul jagus 6 vormi jaoks) ja pane külmkappi tahenema (võib üleöö seista). Enne serveerimist kaunista toit purustatud piparkookidega.

Wednesday, December 17, 2014

Lõhe-porrupirukas

Siin on üks viimase aja mõnusamaid leide soolaste pirukate vallas. Põhjaks võib teha ka tavalise muretaigna, aga see kohupiimaga variant sobib minu meelest kalaga kohe eriti hästi kokku. Kasutanud olen nii kuumsuitsulõhet kui ka tavalist kergelt soolatud fileed. Porru koguse osas ei tasu jälle ära ehmatada, praadides tõmbab see omajagu kokku. Värvid olid seekord nii ilusad, et pilt sai tehtud hoopis pooleli olevast pirukast.
 


Põhi:

125 g kohupiima

125 g võid

2 dl meelepärast jahu (minul seekord täistera speltajahu)

0,5 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

1 porru (praadimiseks killuke võid)

300 g kergelt soolatud lõhefileed (või kuumsuitsulõhet)

3 muna

2 dl kohvikoort

värsket tilli

musta pipart, soola

riivjuustu

Sega toasoe või kohupiimaga, lisa küpsetuspulbriga segatud jahu ning sega ühtlaseks tainaks. Suru tainas võitatud ümara pirukavormi põhja ja äärtele. Viiluta porru ja prae võisel pannil ( seni kuni porru on pehme). Puhasta ja tükelda kala. Kata tainas porru ja kalatükkidega. Klopi munad lahti, lisa kohvikoor, hakitud till ja maitseained ning vispelda ühtlaseks. Vala segu pirukale, raputa üle riivjuustuga ja küpseta 200 kraadises ahjus ca 30-40 minutit.

Thursday, December 11, 2014

Võileivatort suitsukana ja virsikutega

Kiirelt ja kergelt valmiv võileivatort, millele suitsukana ja virsik annavad mõnusa mahlasuse ja hea meki.


2 pakki röstsaia

800 g suituskana (fileed või kintsuliha)

1 purk (825 g) virsikukompotti

8 sl hapukoort

8 sl majoneesi

karrit

soola

musta pipart

Kaunistamiseks:

300 g ürtidega toorjuustu

paar paprikat või muud meelepärast

Lao alusele 3 x 3 viilu röstaia (enne eemalda neilt ääred). Täidise tegemiseks haki kana ja virsikud väikestest tükkides, lisa hapukoor, majonees, maitseained ning sega ühtlaseks massiks. Laota saiaviiludele kiht täidist. Siis lao uuesti kiht saia ja kata ülejäänud täidisega. Lao veel kiht saia ning kata tort toidukilega ja tõsta järgmise päevani külmkappi. Enne serveerimist kata tort pealt ja külgedelt toorjuustuga ning kaunista näiteks paprika (või virsiku) tükkidega.

Friday, November 21, 2014

Speltajahust pannkoogid kohupiimaga

                                        

Peale suuremaid pidustusi jäi seekord üle päris mitu pakki kohupiimapastat ja hapukoort, sel hetkel, kui juurdlesin, et mida nendega pihta hakata, toodi mulle proovimiseks uusi speltajahusid ja sealt tuli idee teha pannkooke. Alguses oli plaanis teha väikseid kooke, aga poole katsetamise ajal sain aru, et taigna kogus tuleb päris suur ja nii otsutasin hoopis suuri pannkooke teha. Seekord said nad siis sellised vähe pontsakamad, aga lastele maitsesid kohe väga-väga ning peale laoti nii vaarikaid kui kondenspiima.

  

3 muna

5 dl piima

2,5 dl hapukoort

300 g kohupiimapastat

näpuotsatäis soola

suhkrut

3 dl täistera speltajahu

3 dl valget speltajahu

Klopi munad lahti, lisa piim, hapukoor ja kohupiimapasta, vispelda ühtlaseks. Maitsesta vähese soola ja suhkruga. Lisa jahud ja sega tainas ühtlaseks massiks. Küpseta suured pannkoogid.



Monday, November 17, 2014

Peekonisse mässitud seafilee

Mõnusalt soojendav söök, mis praktiliselt ise valmib. Seafilee küpseb kiiresti ja tänu peekonile/singile jääb tulemus seest mahlane. Mina kasutasin Serrano sinki, aga sama hästi sobiks ka toorsuitsupeekon vms. Kõrvale pakkusin talviseid juurvilju, ahjus küpsenud kartuleid, porgandeid ja kaalikat.

1 sea sisefilee (ca 800 grammi)

soola, musta pipart

100 g õhukeseks viilutatud Serrano sinki

Maitsesta filee soola ja pipraga. Mässi singilõigud tihedasti ümber liha. Küpseta 175 kraadi juures 45 minutit. Mässi ahjust tulnud liha fooliumisse ja lase 15 minutit "puhata".

Thursday, November 13, 2014

Banaanipannkoogid

Et meie peres armastatakse pigem tooreid banaane ja kodus sattus olema suurem kogus juba kergelt üleküpsenud banaane, siis mõtlesin, et mida põnevat neist teha võiks ja silma jäi allolev idee. Tegemist on vähestest komponentidest koosnevate tervislike pannkookidega. Tulemus jäi üsna magus ja selle tasakaalustamiseks serveerisin kõrvale kergelt hapukat toormoosi. Ainuke trikk nende koogikeste juures on praadimine, kõige lihtsam on seda teha madalal kuumusel ja kaane all, siis tahenevad koogid kenasti ära ja ei lagune keerates laiali (kõrgel kuumusel praadides läks mitu kooki untsu).


Mina tegin selliste kogustega:

6 küpset banaani

5 muna

4 sl nisukliisid

näpuotsatäis soola

Tambi kooritud banaanid kahvliga püreeks (mõned suuremad tükid võivad vabalt jääda), lisa muna ja sega vispliga ühtlaseks massiks. Lisa natuke soola ja nisukliid ning sega läbi. Prae õlisel pannil madalal kuumusel väiksed koogid kõigepealt ühelt poolt kuldpruuniks ja siis teiselt poolt. Antud kogusest tuli ca 35 kooki.

Tuesday, November 4, 2014

Sidrunikana

Vahvalt värviline, mõnusalt krõmpsuv ja tervislik toit, mis sobib imehästi soojendama ühte kõledat sügisõhtut. Retsepti leidsin ühest vanast Oma maitse ajakirjast, aga kahekordistasin mee ja sojakastme koguseid, samuti lisasin lõpus natuke maitseaineid.


2,5 dl kanapuljongit

2 sl mett

1 sidruni mahl

2 sl sojakastet

4 kanafileed

1,5 sl tärklist

2 porgandit

1 paprika

150 g suhkruhernekaunu

soovi korral : soola, tšillikastet vms

Sega kokku puljong, mesi, sidrunimahl ja sojakaste. Lõika kanafileet kuubikud ja tõsta kaussi, raputa peale tärklis ja sega käega läbi. Lõika porgandist peenikesed ribad, paprikast kuubikud ja hernekaunad pooleks. Pruunista kanafilee pannil õlis, lisa paprika ja porgandid ja prae veel umbes minuti jagu. Vala puljongisegu pannile, tõsta hulka ka hernekaunad ja hauta kaane all ca 10 minutit (et köögiviljad oleksid poolpehmed). Serveeri koos basmati/jasmiini riisi või nuudlitega.

Monday, November 3, 2014

Ahjuomlett

Üks vahva vaheldus tavapärasele munaroale, see roog saab ise ahjus valmis ja säästab pliidi ees seismise ja praadimise vaevast. Seekord valmis suitsukanast täidisega.

8 muna

2 dl piima

2 sl nisujahu

300 g suitsutatud kanafileed (või kintsuliha)

80 g Valio forte riivjuustu

soola

musta pipart

Klopi munad korralikult lahti, lisa piim, jahu ning maitseained ja vispelda ühtlaseks seguks. Haki kanafilee kuubikuteks ja lisa munasegule. Viimasena sega juurde ca 50 grammi riivjuustu. Vala segu õliga määritud ahjuvormi ( kasutasin 28 x 15 cm mõõtudega klaasist vormi) ja küpseta 200 kraadises ahjus ca 30 minutit. Enne serveerimist riputa peale järelejäänud riivjuust.

Thursday, October 30, 2014

Kartuli-mozzarellavorm

Mõtlesin selle retsepti välja ükskord enne külaliste tulekut, kui juurdlesin selle üle, et mida panna lauale. Ja nüüd olen seda sööki päris mitmeid kordi teinud, sest hästi mugav on hommikul kõik ette valmistada (ka küpsetada) ning kui külalised on kohal on vaja vorm ainult ahju soojenema visata. Väga hästi sobib see lisandiks just kala- ja liharoogade kõrvale. Kasutasin  ahjuvormi mõõtudega 30 x 20 cm ja sellest jätkub kenasti 6-8 inimesele.


20 kartulit (pigem väiksemad)

1 väiksem mugulsibul

300 g mozzarellat

500 ml kohvikoort

1 muna

soola

musta pipart

rosee pipart

Koori kartulid ja lõika neist väiksed pulgad. Aseta võiga määritud ahjuvormi pool kartulikogusest, selle peale puista soola. Kata kartulikiht hästi õhukeseks viilutatud sibula ja mozzarellaga. Seejärel tõsta vormi ülejäänud osa kartulitest, maitsesta taas soolaga ja peale laota õhukesed mozzarella viilud. Klopi muna lahti, lisa koor ja vispelda läbi, maitsesta saadud segu soola ja musta pipraga. Kalla muna-kooresegu vormi, kõige peale raputa rosee pipart. Küpseta 200 kraadises ahjus esmalt 45 minutit fooliumkatte all ( et juust kõrbema ei läheks) ja siis veel umbes 30 minutit ilma fooliumita (proovi, kas kartul on pehme).

Šokolaadivaht

Üks tõsiselt külluslik  ja šokolaadine magusaamps. Retsepti leidsin Kalevi šokolaadiraamatust ja seal kaunistuseks kasutatud šokolaadilaastud asendasin hoopis värskete marjadega, sest nii sai tulemus kergem ja maistvam.

Vaht:

150 g tumedat šokolaadi

2 dl vahukoort

2 sl koorelikööri

200 g toorjuustu

Kaunistamiseks:

vaarikaid

Sulata šokolaad veevannil ja jäta jahtuma. Vahusta koor. Mikserda toasoe toorjuust koos likööriga läbi. Sega vahukoor ja toorjuust omavahel kokku. Kalla peale leigeks jahtunud šokolaad ja sega spiraalsete lusikaringidega läbi. Jaga vaht nelja väisesse kaussi/vormi (kasutasin creme brulee vorme) ja kaunista pealt vaarikatega.

Lõhepasta idudega


Lahke naabrimees tõi proovimiseks uut toodet: täistera speltajahust tehtud pastat. Kui alguses pelgasin, et äkki jääb sellisest jahust tehtud pasta kõvem või maitse poolest võõras, siis tegelikult oli see täpselt selline nagu üks pasta olema peab, mitte liiga kõva ja mitte liiga pehme, ei kleepunud kokku, ei kaotanud oma kuju ning maitse oli ka väga mõnus ja lapsed ei pirtsutanud isegi värvi pärast.
 

Tegin proovimiseks lõhepastat. Kastme sees kasutasin paksendajana seekord toorjuustu.


1/2 pakki pastat

1/2 lõhe- või forellifileed

1-2 küünt küüslauku

200 ml kohvi- või vahukoort

75-100 g maitserohelisega toorjuustu

1/2 karpi idusegu

soola

sidrunipipart

Lõika kalast suupärased tükid, prae need pannil õlis koos küüslauguga läbi. Lisa koor ja toorjuust ning lase kastmel keema tõusta, hauta natuke madalal kuumusel, et juust ära sulaks ja kaste paksemaks muutuks. Samal ajal keeda pasta kergelt soolases vees al dente. Maitsesta kastet sidrunipipra ja soolaga, viimasena lisa erinevad idud, sega läbi ja tõsta pann tulelt. Lisa kurnatud pasta, sega veelkorra kiirelt läbi ja serveeri kohe.

Monday, September 29, 2014

Pasta suitsukana ja sinihallitusjuustuga

 

1 punane sibul

400 g suitsukana (kasutasin fileed)

2 dl kohvikoort

100 g sinihallitusjuustu

200 g kirsstomateid

200 g pastat

musta pipart

Prae punane sibul pannil õlis klaasjaks, lisa tükeldatud suitsukana, prae kergelt läbi. Lisa kohvikoor ja murendatud sinihallitusjuust, keeda kuni juust on sulanud ja kaste pakseneb (ca 5 minutit). Tõsta kaste tulelt ja lisa poolitatud kirsstomatid. Vahepeal keeda pasta kergelt soolaga maitsestatud vees al dente, kurna ja vala kasmtega kokku, sega läbi ja serveeri kohe. Serveermisel jahvata peale musta pipart (soola toidule ei lisanud, kuna juust ja kana on piisavalt soolased).

Tuesday, September 23, 2014

Sibula-juustupirukas

Et tulemas olid külalised, siis otsustasin söögiks pakkuda paari erinevat soolast pirukat koos värske salatiga. Lisaks kahele suhteliselt turvalisele valikule, mõtlesin ära proovida ka sibulapiruka teo. Läks täitsa kaubaks ja mees arvas, et talle meeldis isegi rohkem kui lõhepirukas. Täidis tuleb tänu rohkele sibulale ja juustule mõnusalt paks ja kreemjas. Kes soovib tugevamat maitset võiks kasutada erilisema maitsega juustu, mina tegin tavalise Saaremaa riivjuustuga. Suurest sibula kogusest ei maksa ära ehmuda, sest sibul tõmbab praadides päris palju kokku.
 

Põhi:

100 g võid

50 g riivjuustu

2,5 dl jahu

0,5 dl kohvikoort

Täidis:

3 suurt sibulat

3 dl riivitud juustu

2 dl kohvikoort

2 muna

punet

musta pipart

soola

Näpi või, riivjuust ja jahu purutaoliseks massiks, vala juurde kohvikoor ja suru ühtlaseks tainaks. Suru tainas võitatud ümara (26 cm) koogivormi põhja ja äärtele. Täidise tegemiseks koori sibul ja lõika sellest pikad õhukesed viilud. Prae sibul pannil kuldseks (maitse muutub kergelt magusaks), vala tainale. Klopi munad lahti, lisa kohvikoor ja riivitud juust, maitsesta pune, pipra ja soolaga. Vala segu pirukale. Küpseta 200 kraadises ahjus ca 30-40 minutit (kuni pirukas on pealt kenasti kuldne).

Õunagalett

Kuna nii mitmeski blogis jäi silma galett ja selle kohta käivad kiidusõnad, siis otsustasin seda pirukat ise ka teha. Hooajale sobilikult valmis see õuntega, kuigi võib teha ka erinevate marjadega. Koogi tegemine oli hästi lihtne ja tulemus oli mõnus, kaneeline õunatäidis ja krõbe ümbris.

Taigen:

3 dl nisujahu

1 tl suhkrut

näpuotsatäis soola

100 g võid

2 sl vett

Täidis:

7-8 keskmist õuna

1 tl kaneeli

2-3 sl suhkrut

Taigna tegemiseks sega kuivained omavahel, lisa kuubikuteks lõigatud või ja näpi segu purutaoliseks massiks. Viimasena lisa vesi ja suru tainas kokku, tõsta üheks tunniks külmkappi. Samal ajal koori ja tükelda õunad, sega kaneeliga läbi. Joonista küpestuspaberi almuisele poolele ring läbimõõduga 32 cm. Rulli tainas pabaerile ringikujuliselt lahti, tõsta täidis keskele nii, et igast servast jääks ca 5 cm taigent vabaks. Tõsta taignaservad õunete peale. Raputa kook suhkruga üle ja tõsta 200 kraadisesse ahju ca 30 minutiks küpsema. Lase (natuke) jahtuda ja serveeri.

Sunday, August 31, 2014

Pasta veisefilee ja spinatiga

 

400 g veise- või seafileed

200 ml kohvikoort

1/2 topsi Merevaiku

1 väike purk päikesekuivatatud tomateid

paar peotäit värsket spinatit

kuivatatud basiilikut

musta pipart

soola

250 g pastat (ntx tagliatellet)

Kastme tegemiseks lõika lihast õhukesed ribad, pruunista need kiirelt pannil õlis. Lisa kohvikoor ja sulatatud juust. Jäta kaste nõrgale tulele podisema, lisa sinna väiksemaks lõigatud päikesekuivatatud tomatid, seejärel maitsesta kuivatatud basiiliku, musta pipra ja soolaga (võid natuke valada ka tomatitest ülejäänud õli). Viimasena lisa spinat, sega kiirelt läbi ja tõsta kaste tulelt. Keeda pasta kergelt soolaga maitsestatud vees  al dente. Nõruta pasta sõelal ja vala kastmega kokku, sega läbi ja serveeri kohe (võib maisestada veel parmesani ja musta pipraga).

Kalkunipilaff

Tervislikust ja väherasvasest kalkunilihast pilaff, mida võib pakkuda ka alla aastasele lapsele (sel juhul tuleks tema ports enne soola ja pipraga maitsestamist ära tõsta). Toidu ettevalmistus käib imekiiresti ja ainuke vaev on söögi haudumise ajal käia piilumas, et ega vesi täiesti ära keenud pole, retseptis toodud veekogusele pidin mina vahepeal natuke lisa valama.


500 g kalkuni rinnaliha

1 suurem sibul

1 suurem porgand

4 sl tomatipastat

400 g pikateralist riisi

ca 1 liiter vett

rohelist sibulat

õli

soola

musta pipart

Riivi porgand peeneks, haki sibul, tükelda kalkuniliha kuubikuteks. Kuumuta haudepoti (või kõrgete äärtega panni) põhjas paar supilusikat õli. Prae sibul ja porgand kergelt läbi. Lisa lihatükid ja pruunista. Lisa tomatipasta, sega läbi. Lisa riis, vesi ja sool. Hauta kaane all pool tundi (vahepeal kontrolli ega vesi täiesti ära pole keenud, kui on, siis lisa seda natuke). Maitsesta musta pipra ja hakitud rohelise sibulaga (vajadusel lisa ka soola).

Tuesday, August 12, 2014

Šokolaadi-kohupiimakook

Ülimalt lihtne ja vähe vaevanõudev kook, mille peal on hea ära kasutada suviseid marju, eriti hästi maitsevad selle koogiga mustikad, maasikad, vaarikad, samuti võib peale kaunistuseks lisada ka valget šokolaadi.



Põhi:

75 g võid

200 g küpsiseid

Täidis:

100 g šokolaadi

3 muna

600 g kohupiimakreemi

1 dl suhkrut

1 dl hapukoort

Kaunistuseks:

värskeid marju ja/või valget šokolaadi

Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga, suru mass ümara küpestuspaberiga kaetud koogivormi põhja. Sulata šokolaad veevannil, jäta jahtuma. Klopi munad lahti, sega juurde kohupiimakreem, suhkur ja hapukoor. Vala juurde sulatatud šokolaad ja sega ainult natukene (nii et segu jääks kirju). Tõsta täidis põhjale ja küpseta 160 kraadises ahjus 50-60 minutit, kuni kook on tahe. Hiljem tõsta jahtunud kook vähemalt paariks tunniks külma. Vahetult enne serveerimist kaunista kook värskete marjade ja/või valgest šokolaadist lõigatud laastudega.

Monday, June 30, 2014

Hapukoore-šokolaadikook murelitega

 

Põhi:

5 dl jahu

1,5 dl kakaopulbrit

veidi soola

2 dl suhkrut

2 tl soodat

2,5 dl majoneesi

2,5 dl vett

Vahele:

300 g 30% hapukoort

2 dl kompott-mureleid

Glasuur:

3 sl kakaopulbrit

40 g võid

0,5 dl piima

1 dl suhkrut

Kaunistuseks:

mureleid

kookoshelbeid

Biskviidi tegemiseks sega omavahel jahu, kakaopulber, sool, suhkur ja sooda. Lisa majonees ja vesi ning sega korralikult läbi. Vala tainas ümarasse küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi (26 cm ), küpseta 175 kraadi juures ca 30 minutit (katsu tikuga küpsust). Jäta jahtuma, hiljem lõika jahtunud põhi pikuti pooleks nii et tekiks kaks kihti. Määri esimesele kihile peale hapukoor ja laota peale murelid. Tõsta peale teine biskviidikiht. Glasuuri tegemiseks sulata kastrulis või, lisa piim, suhkur ja kakaopulber, sega ja keeda paar minutit. Seejärel tõsta kastrul tulelt ja jahuta segu, kuni see pakseneb. Vala glasuur koogile ja tõsta see paariks tunniks külma imbuma ja tahenema. Enne serveerimist kaunista kook kookoshelveste ja värskete murelitega.

Salat grillitud suvikõrvitsaga

Selle retsepti leidsin Selveri Suvekirjast ja tegemist on Kersti Heinloo ideega. Salat sobib väga hästi mõne suvise grillroa kõrvale või ka iseseisvalt kergeks lõunaks/vahepalaks. Kastme osas läksin seekord lihtsama vastupanu teed ja kasutasin Felixi vinegretti nimelt paprika-parmesani salatikastet, mis sobis siia salatisse väga hästi. Suvikõrvitsa kogus tundus alguses ehmatavalt suur, aga tegelikult tõmbavad need ribad praadides päris palju kokku.
 

1 suurem suvikõrvits

1 karp rohelist salatisegu (nt roheline ja punane lollo, rukola, beebispinat jms)

500 g kirsstomateid

1 suurem paprika

200 g fetajuustu

50 g seemnesegu (päevalille-, kõrvitsa-, seedermänniseemned)

Kastmeks:

Felixi paprika-parmesani salatikastet

Lõika suvikõrvitsast kartulikoorija abil pikad lindid ja prae need veidi õlisel pannil kergelt läbi, jäta jahtuma. Lõika tomatid pooleks ja paprika tükkideks, murenda juust. Rösti seemned kuival pannid kergelt pruunikaks. Aseta suurde kaussi suvikõrvits, salatisegu, kirsstomatid, paprika, fetajuust ja seemnesegu, sega kergelt läbi ja serveeri koos salatikastmega.

Saturday, June 28, 2014

Kama-kohupiima magustoit

See magustoit on väikseks vahelduseks kookidele ja jäätistele. Tegemist on mõnusalt suvise toiduga, kus saab ära kasutada erinevaid värskeid marju, mis valmib kiirelt ja lihtsa vaevaga ning on oma olemuselt kerge ja õhuline. Antud kogusest saab 8 väikest tassitäit või 6 (magustoidu) pokaali.


2 dl vahukoort

3-4 dl vaarikaid

6 sl suhkrut

400 g kohupiimapastat

1 dl kamajahu

Vahusta koor ja pool kogus suhkrut. Teine pool püreesta koos vaarikatega. Sega kokku kohupiimapasta, vahustatud koor, toormoos ja kamajahu. Tõsta pokaalidesse ja kaunista värskete marjadega.

Saturday, May 31, 2014

Šokolaadi fondant

Tegemist on küll ühe vana retseptiga, aga tahtsin uue ja suvisema pildi teha  ja siis mõtlesin, et hea oleks seda retsepti meenutada juba ka, kuna see on ideaalne magustoit, mida lihtsa vaevaga valmistada ja kuna valmimine võtab nii vähe aega, siis on seda võimalik teha ka siis, kui külalised juba kohal on. Seda šokolaadist hõrgutist võib teha nii keraamiliste vormide kui muffinipanniga. Ise kasutasin creme brulee vorme ja antud kogusest tuli 4 magustoitu. Fondant peab jääma servast kergelt tahkeks küpsenud ja keskelt veidi vedel. Küpsetamisaeg sõltub kindlasti ahjust, seega vajab kunst vormid õigel ajal ahjust välja võtta ilmselt natuke katsetamist. Lisaks tuleks meeles pidada, et peale ahjust välja võtmist küpseb fondant tegelikult veel natuke edasi, seega parem on võtta magustoit ahjust välja natuke varem kui natuke hiljem. Serveerisin maiust jäätisega ja tulemus oli suussulav.



100 g tumedat šokolaadi

100 g võid

3 muna

1 dl suhkrut

0,9 dl nisujahu

Sulata või ja tume šokolaad vesivannis. Vahusta munad suhkruga ja kalla pool vahustatud munadest sulanud šokolaadi-võisegu hulka. Sega aeglaselt ja samal ajal sõelu hulka ka jahu. Lisa taignale ettevaatlikult teine osa munavahust.Vala tainas 4 vormi ning küpseta 200 kraadises ahjus ca 10-12 minutit. Lase natuke jahtuda ja serveeri jäätisega.

Wednesday, May 28, 2014

Rabarberijäätis

Nüüd üks antud hooaeg imehästi sobiv jäätise retsept. Magusasse jäätisesse toovad vaheldust hapukad rabarberi triibud.
 

200-250 g rabarberit

1,5 dl suhkrut

600 ml vahukoort

300 g suhkruga kondenspiima

Keeda kooritud ja tükeldatud rabarber koos suhkruga moosiks, jäta jahtuma. Vahusta koor ja sega kondenspiimaga. Tõsta segu (kaanega suletavasse) nõusse. Viimaseks nirista segu peale jahtunud moos, sega paari tõmbega läbi. Pane karbile kaas peale ja tõsta vähemalt 4 tunniks sügavkülma.

Wednesday, May 21, 2014

Rabarberikook martsipaniga

Kuigi mul pole oma viimaste aastate lemmikust juustukoogist rabarberiga (http://helenahobi.blogspot.com/2010/05/juustukook-rabarberiga.html ) ikka veel tüdimus peale tulnud, siis vahelduseks otsustasin ühte uut rabarberikoogi retsepti proovida. Ka siin on tegemist hästisobiva magus-hapu kooslusega. Kujutan ette, et magusa martsipani peale sobivad imehästi ka hapud õunad, aga praegusel hooajal siis selline rabarberiga variant.


Põhi:

150 g toasooja võid

1 dl tuhksuhkrut

2 munakollast

3,5 dl jahu

1/2 tl soola

Täidis:

250 g martsipani

2 muna

1 sl rummi

250 g rabarberit

Põhja tegemiseks vahusta toasoe või tuhksuhkruga, lisa munakollased ja vispelda ühtlaseks. Seejärel sega jahu soolaga ja lisa tainale, sega korralikult läbi. Kata saadud massiga 26 cm läbimõõduga võitatud koogivormi põhi ja ääred (kusjuures mina jätsin natuke tainast alles, sest tundus, et muidu tuleb põhi liiga paks). Täidisega tegemiseks lase martsipan, munad ja rumm saumiksriga ühtlaseks massiks, vala see koogipõhjale. Kõige pealt kata kook puhastatud ja tükeldatud rabarberiga. Küpseta 200 kraadises ahjus ca 30-35 minutit.

Tuesday, April 22, 2014

Jäätis Geisha šokolaadiga

Et terrassil istudes võib arvata, et suvi on saabunud, siis siin on üks imelihtne jäätise retsept. Mulle endale väga meeldivad erinevad lisandid ja krõmpsuvad tükid jäätise sees (šokolaad, küpsised jms) ja Geisha šokolaad sobib oma krõbeda koore ja pehme täidise poolest imehästi ühe suvise maiuse sisse.
 

6 dl vahukoort

1 purk suhkruga kondenspiima

150 g Geisha šokolaadi

Vahusta koor (ära üle vahusta), lisa kondenspiim ja sega läbi.  Haki šokolaad ning sega see kooresegu hulka. Vala segu kaanega suletavasse karpi ja aseta vähemalt viieks tunniks sügavkülma. Enne serveerimist lase jäätisel natuke toatemperatuuril seista.

Paneeritud seašnitsel

Tegin seekord šnitslit hoopis välisfileest ja tänu paneeringule jäi ka ilma rasvata liha ikkagi mõnusalt mahlane. Praadimise aeg oli lühike, kuna lõikasin lihast üsna õhukesed viilud.


ca 1 kg sea välisfileed

soola

musta pipart

Paneering:

3 muna

jahu

riivsaia

Lõika lihast parajad viilud ja klopi lõigud lihahaamriga peenemaks. Maitsesta mõlemalt poolt soola ja musta pipraga. Paneeringu tegemiseks klopi ühes nõus lahti munad, teise vala jahu ja kolmandasse riivsai. Tõsta iga lihatükk (mõlemat pidi) esmalt jahusse, seejärel muna segusse ja viimaseks riivsaia sisse. Prae õlisel pannil, kuni liha on mõlemalt poolt kuldpruun.

Sunday, April 20, 2014

Šokolaadi-toorjuustukook vaarikatega

Minu blogis on üks üsna sarnase mõttega retspet juba olemas (mustikatega šokolaadi-juustukook), aga toorkord sai alumine kiht kaks korda paksem kui juustukoogi osa. Selle koogi puhul tahtsin just, et kõik kihid oleks enam-vähem võrdse paksusega, seetõttu mugandasin originaalretsepti üsna tugevalt. Alumiseks kihiks on šokolaadine brownie põhi, seejärel kreemjas toorjuustukate ja viimaseks õhuline vahukoor. Mul ei ole kunagi meeles võid varem külmakapist välja tõsta, seetõttu kasutan pehme või saamiseks hoopis mikrolaineahju (lasen võil seal ca 15 sekundit soojeneda).


Põhi:

100 g tumedat šokolaadi

100 g toasooja pehmet võid

1 dl suhkrut

2 muna

1 dl nisujahu

Toorjuustukate:

550 g toorjuustu

1,5 dl suhkrut

3 muna

Vahukoorekate:

2 dl vahukoort

2 sl suhkrut

2 dl külmutatud vaarikaid

Sulata šokolaad ja jäta hetkeks jahtuma. Samal ajal vahusta pehme või suhkruga, lisa vahustamist jätkates munad. Sega juurde nisujahu ja viimasena ka sulatatud šokolaad. Vala segu küpsetuspaberiga kaetud 26 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi. Järgmise kihi tegemiseks vahusta toasoe toorjuust suhkruga, lisa vahustamist jätkates munad. Vala saadud segu ettevaatlikult šokolaadisele põhjale. Küpseta 175 kraadi juures ca 40 minutit. Tõsta jahtunud kook vähemalt 4 tunniks külmkappi tahenema . Enne serveerimist kata kook vaarikase vahukoorega. Selleks sulata vaarikad ja vispelda nad püreeks (ma ei kasutanud meelega saumiksrit, et segu liiga vedel ei saaks). Vahusta koor suhkruga ja sega seejärel ettevaatlikult vaarikapüreega kokku. Kata kook saadud seguga ja kaunista vastavalt soovile kas vaarikate või šokolaadiga.

Praetud kanaliha mee- ja sojakastmes

Järgneva ülilihtsa retsepti leidsin Rannamõisa blogist. Sama retsepti saab ilmselt väga edukalt ära kasutada ka grillimisel. Toit valmib väikse vaevaga ja kiirelt, kuna eelneva marineerimise asemele tuleb kastet lihale määrida küpsemise ajal. Tänu kintsuliha kasutamisele jääb tulemus hästi mahlane.


800 g kana kintsuliha

soola

Kaste:

2 sl sojakastet

4 sl sidrunimahla

3 tl toorjuustu

2 tl mett

1 sl majoneesi

Pane kõik kastme koostisosad kaussi ja vispelda või mikserda ühtlaseks. Maitsesta lihatükid mõlemalt poolt kergelt soolaga. Seejärel aseta nad kuumale õlisele pannile. Prae ühelt poolt seni, kuni liha on kenasti kuldpruun. Keera liha ümber ja määri küpsenud poolele heldelt kastet. Küpseta seni, kuni liha on ka teiselt poolt kenasti kuldpruun ja seest küps.

Tuesday, April 1, 2014

Kodujuustusalat

Kunagi ühele sõbrannale koostatud toitumiskava sirvides jäi silma, et hommikuks soovitati tihtilugu muna ja kodujuustu. Sellest ajast jäi mulle endale ka kuidagi see idee külge ja et natuke vaheldust tuua, keerasin kokku kerge salati, mis on siiani sage toit minu hommikusöögilaual. Kurki võib asendada avokaado, tomati või muu sellisega.


400 g kodujuustu

1 pikk kurk

150 g lumekrabipulkasid

12 vutimuna

soola, musta pipart

Tõsta kodujuust kaussi, lisa tükeldatud kurk ja krabipulgad. Viimasena lisa keedetud, kooritud ja poolitatud vutimunad. Maitsesta soola ja musta pipraga.

Thursday, March 27, 2014

Bruschettad

Niisiis, kui kunagi oli mul suur bruschetta vaimustus, mis vahepeal maha jahtus, siis nüüd sõbranna juures neid üle pika aja taas süües, tuli mulle meelde, miks nad mingil hetkel mu suured lemmikud olid: lihtsad, maitsvad, saab valmistada paljude erinevate katetega ja sobivad pakkuda igal ajal (nii eelroaks, hommikusöögiks jne). Siin siis üks klassikaline variant tomati ja mozzarella juustuga.


1 päts ciabattat

1 väiksem purk pestot (punast või rohelist)

3 tomatit

150 g mozzarella juustu

1 pott basiilikut (näiteks punase ja rohelise segu)

soola ja musta pipart

Lõika ciabattast parajad viilud ja määri igale viilule pestot. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Katte tegemiseks haki tomat kuubikuteks, lõika mozzarellast võimalikult väiksed tükid, ja haki basiilik, sega need omavahel kokku ja maitsesta soola ja musta pipraga. Tõsta segu sajadele ja küpseta 200 kraadi juures ca 10 minutit (kuni saiad on kuldsed ja juust kergelt sulanud).

Tuesday, March 25, 2014

Punase veini kaste

Seda kastet teen tihtilugu ahjuliha juurde. Maitsestamise osas soovitan võtta asja loominguliselt ja teha nii nagu endale parem tundub, mina näiteks lisan viimasena alati paar lusikatäit vedelat mett, et kaste liiga hapukas ei jääks.
 

2 dl lihapuljongit

2 dl punast veini

50 g võid

2 sl nisujahu

kuivatatud rosmariini

musta pipart

sojakastet

vedelat mett

Keeda puljongit ja veini tasasel tulel ca 5 minutit. Sulata kastruli põhjas või ja lisa jahu, sega korralikult läbi. Lisa pidevalt segades puljongi-veini segu ja keeda mõni minut. Tõsta kastrul tulelt ja maitsesta kaste rosmariini, pipra, sojakastme ja meega. (sojakastme lisamisel olla ettevaatlik, et tulemus liiga soolane ei saaks)

Monday, March 10, 2014

Kohevad täisterapannkoogid

Kui suuri pannkooke ma ainult täisterajahust ei tee, sest need kipuvad siis lagunema ja olen tainasse lisanud ka tavalist nisujahu, siis nende väikeste kookide puhul seda muret ei tekkinud. Pannkoogid tulid mõnusalt kohevad ja toitvad. Lisandina võib kasutada moosi, marju, mett või muud meelepärast. Kasutasin taaskord Kivisaare veski toodet, seekord siis nende täistera-nisujahu, mis on auhinnatud ka Tunnustatud Eesti Maitse kvaliteedimärgiga.


4 muna

4 sl suhkrut

500 ml maitsestamata jogurtit

4 dl täistera - nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

Vispelda munad suhkruga lahti, lisa jogurt ja jätka segamist. Sega omavahel täistera-nisujahu ja küpsetuspulber ning lisa tainale. Tõsta supilusikaga kuumale ja kergelt õlisele pannile väiksed koogid ja küpseta neid mõlemalt poolt.

Tuesday, February 25, 2014

Kirju koer

Et Vabariigi sünnipäeva tähistasime seekord kodust väljas, siis tegin paar päeva enne soojenduseks ühe sini-must-valge magustoidu. Ülimalt lihtne teha ja meeldib nii suurtele kui väikestele, tainasse lisamiseks võib kasutada nii marmelaadi, kuivatatud puuvilju, marju jms, mul oli plaanis seekord mustikaid kasutada, aga sügavkülma avades selgus, et polegi neid enam võtta.


2 pakki ( 2 x 165 g) küpsiseid

200 g võid

200 g suhkruga kondenspiima

3 sl kakaopulbrit

(2 sl Vana Tallinna koorelikööri)

Purusta küpsised sõrmede vahel väikesteks kuubikuteks. Sega omavahel kokku sulatatud või, kondenspiim, kakaopulber ja soovi korral kooreliköör. Vala mass purustatud küpsistele, sega läbi. Tõsta tainas toidukilele ja vormi vorstikujuliseks, keera tugevalt kile sisse rulli. Tõsta külmkappi tahenema (vähemalt paariks tunniks).

Tuesday, February 18, 2014

Mannakreem marjadega

Jätkan siis Kivisaare veski lainel, seekord proovisin täistera nisumannat, kõige pealt tegime sellest putru, mis toormoosiga oli väga mõnus, tänu täisteratootele saab tulemus tervislikum ja tekstuur mõnusam. Seejärel tuli idee proovida samast tootest ka mannavahtu teha, mahla asemel kasutasin seekord hoopis marju, tänu sellele tuli kreem rikkalik ja maitse poolest selline magus-hapukas.


Mannakreem:

7,5 dl vett

5 dl punaseid sõstraid

1,5 dl suhkrut

1 dl täistera-nisumannat

Serveerimiseks:

piima

Lase vesi potis keema, lisa marjad ja keeda pehmeks. Lisa suhkur ja keeda veel paar minuti. Sõrista samal ajal pidevalt segades juurde manna. Keeda pidevalt segades umbes 7-10 minutit (unustasin kella vaadata). Lase kreemil maha jahtuda ja vahusta seejärel miksriga kohevaks. Serveeri külma piimaga.

Monday, February 10, 2014

Mesikäpa küpsisetort

Lastele meeldivad tavaliselt väga igasugu küpsisekoogid ja et Mesikäpa küpsised neile ka väga meeldivad, siis tegin seekord külla viimiseks sellist teistmoodi torti. Esialgu võib põhjaks minev küpsisekogus hirmutavalt suur tunduda, aga kui sulavõi neile peale valada ja segu vormi suruda, siis jääb tulemus minu meelest täpselt paras. Magusa küpsisekihi ja vahukoore kihi vahel on hea kasutada hapukamaid marju, seekord panin sinna külmutatud vaarikaid.


2,5 pakki Mesikäpa vanillitäidisega küpsiseid

100 g võid

4 dl vahukoort

3 sl suhkrut

400 g toorjuustu

250 g kakaopudingit

vaarikaid (võivad olla külmutatud)

Purusta 30 küpsist (näiteks haki noaga) ja sega sulatatud võiga. Suru saadud segu küpsetuspaberiga kaetud ümara lahtikäiva koogivormi (26 cm) põhja. Laota küpsistele kiht vaarikaid. Vahusta koor suhkruga. Sega pool vahustatud koorest toasooja toorjuustuga ja kata küpsise-marjapõhi seguga. Laota peale kakaopuding ja sellele ülejäänud vahukoor. Haki veel 10 küpsist peeneks ja pudista segu koogile. Lase tordil külmkapis üleöö taheneda. Enne serveerimist kata tort pealt marjadega.

Ahjuforell mee ja seesamiseemnetega

Kuigi mul on kala maitsestamiseks on lemmikud juba välja kujunenud, siis mõtlesin seekord midagi uutmoodi proovida. Söök valmis kiirelt ja lihtsalt ning tulemus oli tõesti eriline ja mulle kui mee austajale väga meeltmööda.


pool fileeritud forelli (või lõhe)

3-4 sl vedelat mett

seesamiseemneid

soola

sidrunipipart

Tõsta filee fooliumile, puista peale soola ja sidrunipipart. Tõsta vedel mesi kalale ja hajuta laiali. Kõige peale raputa seesamiseemneid. Kata kala ka pealt fooliumiga. Küpseta 200 kraadises ahjus ca 20 minutit (kuni kala on seest küps), viimaseks 10 minutiks tõsta foolium pealt ära, et ka seemned saaksid kuldse jume.

Wednesday, February 5, 2014

Marja-purukook odrajahust

 

Sain ühelt lahedalt kodumaiselt tootjalt (Kivisaare veski http://kivisaareveski.ee/ ) proovimiseks erinevaid jahusid. Alguses mõtlesin, et mida küll odrajahuga pihta võiks hakata, aga täna on seis selline, kus just see toode hakkab mul just esimesena otsa saama. Kõigepealt katsetasin ühte purukooki, kus kasutasingi ainult odrajahu (alguses plaanisin täistera nisujahuga pooleks panna), tulemus sai selline, et lapsed on viimasel ajal mitu korda nõudnud, et seda uuesti teeksin. Mulle endale meeldib kook kõige rohkem siis, kui ta on ka üleöö külmkapis seista saanud, siis on ta mõnusalt tummine ja krõbe.
 

5 dl täistera odrajahu

1,5 dl Demerara suhkrut

200 g võid

Täidis:

3 muna

1,5 dl suhkrut

1,5 dl hapukoort

300 g kohupiimapastat

200 g kohupiima

marju (mustsõstraid/mustikaid/vaarikaid vms)

Näpi jahu, suhkur ja või purutaoliseks massiks.  Puista pool saadud tainast ümara lahtikäiva küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhja (26 cm). Täidise tegemiseks klopi munad suhkruga lahti. Lisa hapukoor, kohupiimapasta ja kohupiim ja sega ühtlaseks. Kalla vormi puru peale, täidise peale laota meelepäraseid marju. Kõige peale puista ülejäänud puru. Küpseta 200 kraadises ahjus 40 minutit.

Thursday, January 30, 2014

Kaneelisaiad

Minu suured lemmikud lapsepõlvest, kui pühapäeva hommikul sai vanaema juures ahjusoojasid saiakesi koos külma piimaga nautida. Sellist laadi küpsetised ongi kindlasti kõige paremad just ahjust tulnuna. Ühtse vormi saavutamiseks kasutasin seekord muffinipanni.
 

Tainas:

100 g võid

25 g pärmi

0,5 tl soola

0,5 dl suhkrut

2,5 dl käesooja piima

0,5 kg jahu

Täidis:

toasooja võid

suhkrut

kaneeli

Kaunistamiseks:

pärlsuhkrut

Sulata või ja jäta jahtuma. Sega pärm soola ja suhkruga. Lisa käesoe piim ja samale temperatuurile jahtunud või. Lisa jahu ja sõtku läbi. Pane tainas rätiku alla sooja kohta kerkima (näiteks korraks 50 kraadini soojendatud ahju). Rulli kerkinud tainas õhukeseks ristkülikuks. Määri tainale soesoe või ja raputa peale suhkrut ja kaneeli. Keera tainas tihedalt rulli, lõika parajad tükid (ca 1-1,5 cm paksused) ja aseta need pabervormidega kaetud muffinipanni pesadesse. Küpseta 200 kraadises ahjus 15-20 minutit, valmis saiakestele võid kaunistuseks pärlsuhkrut peale puistada.

Wednesday, January 29, 2014

Kanakintsud toorjuustukastmes

See blogi on minust natuke sõltumatutel asjaoludel väga unarusse jäänud. Nüüd aga olen kokkamislainel tagasi ja soovin teiega ka uusi leide jagada. Ühel pühapäeva õhtul otsisin retsepti, mida maitsvat teha kanast, kus ise väga panustama ei peaks. Ragne blogist leidsingi sobiva retsepti, mis tundus kodune, maitsev ja lihtne valmistada, aega küll kulub, aga ise ei pea sealjuures üldse palju panustama.


1 kg kanakintse (6 väiksemat kintsu)

2,5 dl kanapuljongit

2 dl vahukoort

1 karp (150 g)  Farmi murulauguga toorjuustu

tilli

soola, pipart

Maitsesta kintsud soola ja pipraga. Pruunista nad seejärel pannil mõlemalt poolt kuldseks. Aseta kintsud ahjuvormi (või -potti) ja vala juurde puljong. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 190 kraadi juures 25 minutit. Seejärel lisa vahukoor, toorjuust ja tillioksad. Kata vorm taas fooliumiga ja hauta veel 170 kraadi juures 40 minutit. Serveeri riisi ja toorsalatiga.