Thursday, December 31, 2009

Söödavad kingitused - Jõulud 2009

Jõuludeks sai ka päris mitmesse pakki ise miskit meisterdatud: mesised küüslauguküüned purgis, piparkoogimaitselised muffinid ning trühvlid. Retseptid lisan uuel aastal. Seniks soovin kõigile ilusat aasta lõppu ja meeleolukat aastavahetust!



Anni Arro Trühvlid

150 g pruuni šokolaadi

150 g valget šokolaadi

50 g kakaod

25 g võid

150 g 38%-list koort

purustatud mandleid

Kaunistamiseks:

pruuni ja valget šokolaadi

Kuumuta koor keemiseni. Vala kuum koor valge ja pruuni šokolaadi segu peale. Sega pidevalt, kuni mass ühtlustub. Lisa kakaopulber ja sega mass ühtlaseks. Seejärel sulata segus või. Lisa maitse järgi purustatud mandleid (ja/või rosinaid). Lase segul külmkapis 3-4 tundi seista. Sulata veevanni kohal eraldi valge ja pruun šokolaad. Vormi segust trühvlid ja kasta osad valge ja osad pruuni šokolaadi sisse. Lase šokolaadil taheneda. Need trühvlid olid maitsvad, aga kahjuks välmimuselt nad mul väga hästi ei õnnestunud. Tahes tahtmata on šokolaadisegu, kuhu sisse trühvleid kasta leige ja samal hetkel hakkas trühvel ise sulama (kuna on ju ka suures osas šokolaadist), seega perfektsete pallideni ma seekord ei jõudnud.



Dominotrühvlid

350 g Domino küpsiseid

175 g toorjuustu

200 g (tumedat) šokolaadi

Kaunistamiseks:

kookoshelbeid

Purusta küpsised köögikombainis või pudrunuiaga tampides peeneks puruks. Lisa toorjuust ja lase köögikombainil töötada nii kaua, et segu oleks kreemjas. Tõsta see külmkappi tahenema. Vormi segust väikesed pallid ja tõsta need omakorda külmkappi tahenema. Sulata šokolaad veevannil. Kasta iga trühvel sulašokolaadi sisse ja tõsta seejärel fooliumiga kaetud alusele tahenema. Kaunista kookoshelvestega. Hoia serveerimiseni külmkapis. Neid trühvleid oli omakorda väga lihtne valmistada (ka ilma köögikombainita) ja maitse oli võrratu.

Piparkoogimuffinid

100 g toasooja võid

2,5 dl fariinsuhkrut

3 muna

2 dl keefirit

5 dl nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

1 tl soodat

1 sl kaneeli

1 tl jahvatatud nelki

1 tl jahvatatud ingverit

50 g Kreeka pähkleid

1 dl pohlamoosi

Vahusta või koos suhkruga, lisa vahustamist jätkates ükshaaval munad. Sega hulka keefir. Ühenda nisujahu, sooda, küpsetuspulber ja maitseained (mina jahvatasin nelki kohviveskiga), lisa tainale. Viimaks sega hulka tükeldatud pähklid ja pohlamoos. Jaga tainas muffinipanni pesadesse (võitatud või pabervormiga kaetud). Küpseta 180 kraadi juures 20 minutit. Tõsiselt mõnusad, vürtsikad ja jõululikud koogikesed. Kindlasti teen neid ka suvel, kui jõuluigatsus peale tuleb. Sobivad ideaalselt ka kingituseks (ntx koos muffinipanni või vahva koogialusega).

Mesised küüslauguküüned

Üheks kingituseks sai ostetud vahva vanaaegne purk ja sinna sisse tegin küüslaugud marinaadis.

300 g küüslauku (5 tervet küüslaugupead)

mõned tüümianioksad

Marinaad:

1,5 dl rapsiõli

1 dl vedelat mett

2 tl soola

10 tera musta pipart

0,5 dl õunaveini- või palsamiäädikat

Eralda küüslauguküüned üksteisest, aga ära koori. Kuumuta kastrulis vesi keemiseni ning keeda küüslauguküüsi 4 minutit. Vala sõelale ja loputa külma vee all. Koori küüned ja tõsta purki. Sega marinaad kokku ning vala küüslaugule. Lisa vajadusel veel õli, et marinaad kataks küüned. Pane tüümian purki. Sule kaas ja lase 2 ööpäeva jahedas maitsestuda. Loksuta aeg-ajalt. Hoidis säilib külmkapis 2 nädalat.

Domino-toorjuustukook

Jõulude esimeseks pühaks sai tehtud ühte head juustukooki, kuhu sisse käivad Domino küpsised ja mina lisasin põhjale ka After Eight komme, mis annavad koogile mõnusalt pipramündise meki.


450 g Domino küpsiseid

100 g võid

100 g After Eight komme

800 g maitsestamata toorjuustu

2,5 dl suhkrut

2 tl vanillisuhkrut

2,5 dl hapukoort

4 muna

Purusta 20 küpsist ja kommid (lõikasin suure noaga peenikesed ribad ja siis risti samamoodi) ning sega sulatatud võiga. Suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi põhja. Vahusta toasoe toorjuust suhkrutega, siis lisa hapukoor. Seejärel lisa ükshaaval ja pidevalt vispeldades munad. Tükelda ülejäänud küpsised peeneks. Sega umbes 2 dl nendest juustusegusse ja ülejäänud puista koogi peale. Küpseta 160 kraadises ahjus 1 tund, jahuta kook ja hoia vähemalt 3 tundi kuni üleöö külmas.


Monday, December 28, 2009

Porgandi-toorjuustukook

Pühad peetud, on aega ka siia natukene kribada. Küpsetatud sai sel aastal omajagu, kuna otsustasin ka osadesse kingitustesse söödavaid üllatusi pakkida. Jõululaupäeva õhtuks tegin porgandi-juustukooki, millele annavad mõnusa pühademeki suurepärased maitseained ning mahlasust lisab porgand. Peale otsustasin kerge glasuuri teha, et anda koogile väheke talvist/lumist ilmet.
Foto: K. Kõiv

Taigen:

3 dl nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl soodat

2 dl suhkrut

2 tl kaneeli

1/4 tl jahvatatud ingverit

1/4 tl jahvatatud nelki

2 dl riivitud porgandeid

0,5 dl tumedat siirupit

1 dl õli

2 dl hapukoort

2 muna

Täidis:

500 g maitsestamata toorjuustu

1 dl hapukoort

2 muna

1 dl suhkrut

Glasuur:

100 g maitsestamata toorjuustu

2 dl hapukoort

3 sl suhkrut

Sega omavahel kuivained (jahu, küpsetuspulber, sooda, suhkur, maitseained). Koori ja riivi porgand. Sega omavahel riivitud porgand, siirup, õli, hapukoor ja munad. Vala segu jahusegusse ja sega ühtlaseks. Täidise tegemiseks sega omavahel kõik täidise ained. Vooderda lahtikäiva vormi põhi küpsetuspaberiga. Vala taigen vormi ja kata ettevaatlikult täidisega. Sega kaks tainast omavahel kergelt hambatikuga läbi. Küpseta 175-kraadises ahjus vähemalt 1 tund või seni kuni kook on keskelt korralikult läbi küpsenud. Lase koogil jahtuda ja lase külmkapis üleöö taheneda. Enne serveerimist kata kook glasuuriga (selleks sega kõik glasuuri koostisosad), kaunista kaneelikoortega.

Friday, December 18, 2009

Kanatortillad

Ma olen juba aastaid oma nö. kodukootud tortillasid teinud, nüüd lõpuks oli meeles ka vaadata, mida ja palju ma sinna sisse panen.



8 SM tortillat

500 g kanafileed

1 suvikõrvits

1 suurem paprika

1 väike purk maisi

1 väike purk ananassitükke

200 g fetajuustu

1/2 pudelit Heinzi curry sauce´i

Felixi klassikalist salatikastet

soola

SM chilli&lime maitseainet

õli

Koori suvikõrvits ja puhasta paprika seemnetest. Lõika kanafilee, suvikõrvits, paprika ja feta väikesteks kuubikuteks. Pruunista pannil õlis kanafilee, maitsesta chilli&lime maitseainega. Lisa suvikõrvits, paprika ning prae kiirelt läbi, maitsesta segu soolaga. Tõsta segu suuremasse kaussi. Lisa ananassitükid, mais ja feta. Lisa Heinzi karrikastet ja maitse järgi Felixi salatikastet (olenevalt, kui teravat ja mahlast segu soovitakse). Lase tortillad õpetuse järgi soojaks. Tõsta segu tortillale ja rulli kokku.

Wednesday, December 16, 2009

Biskviit-tiramisu

Olen siiani teinud tiramisut ainult küpsistega, aga nüüd avastasin, et esiteks on biskviit mõnus vaheldus ja teiseks on kooki isegi lihtsam teha, ei pea küpsiste immutamisega mässama. Maitse tuli nagu tiramisu ikka, mõnusalt kohvi-koorene.



Põhi:

3 munavalget

2 dl suhkrut

6 sl kartulitärklist

1 munakollane

Immutamiseks:

1,5 dl kanget kohvi

0,5 dl likööri (Amaretto vms)

Kreem:

400 g toorjuustu

1 dl tuhksuhkrut

1 tl vanillisuhkrut

4 munakollast

1 sl likööri

Kaunistamiseks:

kakaopulbrit

granaatõunaseemneid

Kuu­mu­ta ahi 225 kraadi­ni. Vahusta mu­naval­ged tu­gevaks vahuks. Lisa suh­kur ja jätka vahustamist. Sõelu juurde tärklis ja vahusta ühtlaseks. Lõpuks sega juurde mu­nakol­lane.Vala tai­nas õli­ga määri­tud küpsetuspaberiga kaetud ah­juplaadi­le. Küpseta 8 mi­nu­tit. Kummu­ta põhi tei­sele küpsetuspaberi­le ja jahu­ta. Sega omavahel toorjuust, tuhksuhkur, vanill­suh­kur, mu­nakol­lased ja liköör. Lõika põhi kolmeks ristkülikukujuliseks tükiks. Aseta esi­mene põhi serveeri­mi­salu­sele. Pintsel­da koh­vi-likööri­segu­ga. Määri peale kreemi. Tee nii veel 2 kih­ti. Lase tordil üleöö jahedas maitsestu­da. Lõika ära servad ja puista üle kakaopulbri­ga. Kau­nista granaatõuna- seemnetega.

Brokoli-šampinjoni pasta

Viimasel ajal murravad jõulud kuidagi väga jõuliselt sisse, pidevalt on mingid peod, üritused, istumised. Seega uuteks köögikatsetusteks pole nagu mahti leidnudki. Nüüd üks päev võtsin kätte ja otsisin uue pasta retsepti, võin juba ette öelda, et tulemus oli väga maitsev ja kindlasti on see üks mu lemmikuid.



250-300 g Tagliatelle pastat

250 g šampinjone

1 küüslaugu küüs

1 pakk Valio köögikoort (200 ml)

100 g sinihallitusjuustu

1 sl rohelist Pestot

1 väike brokoli

riivitud parmesani

oliiviõli

musta pipart

soola

Puhasta seened, lõika pooleks ja siis veel omakorda viiludeks. Kuumuta pannil oliiviõli ja pruunista seeni ja purustatud küüslauku mõni minut. Alanda kuumust ja lisa koor. Kuumuta, kuni kaste muutub paksemaks. Murenda hulka sinihallitusjuust ja sega juustu sulamiseni. Maitsesta pesto ja musta pipraga. Vahepeal lase suures potis vesi koos soola ja sortsu õliga keema. Lisa pasta ja keeda al dente. Samal ajal jaota brokoli väiksemateks õisikuteks ja keeda teises potis väheses vees 2 minutit. Nõruta pasta ja brokoli sõelal. Sega nii brokoliõisikud kui seenekaste pasta peale ja sega kiirelt läbi. Serveerides raputa peale värskelt riivitud parmesani.

Thursday, December 3, 2009

Paneeritud kohafilee

Sain sõbrannalt kohafileed ja nuputasin tükk aega, mida sellega teha, kas pista mingi kastmega koos ahju või praadida. Lõpuks leidsin sellise idee, et paneerida kala suvikõrvitsaga, tulemus sai väga mahlane ja kuna kala ise on suht maheda maitsega läks toit hästi peale ka lastele.



4 kohafileed

soola

musta pipart

paneerimiseks jahu

1 suvikõrvits

1 muna

4 sl riivitud parmesani juustu

1 sidruni riivitud koor

õli

Maitsesta kohafileed soola ja musta pipraga. Veereta mõlemalt poolt jahus. Riivi suvikõrvits jämeda riiviga. Klopi hulka muna, parmesan ja sidrunikoor. Kuumuta pannil õli. Kasta kalafileed mõlemalt poolt taignasse ja prae pannil kuldpruuniks (mõlemalt poolt 5 minutit). Serveerisin kartulipüree, toorsalati ja külma kastmega.

Pestomuffinid

Hästi mõnusad soojad vahemerehõngulised muffinid sobivad ideaalselt kõledasse sügisõhtusse klaasikese veini kõrvale.



5 dl nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

1 tl meresoola

1 dl värskelt hakitud basiilikut

1 dl seedermänni seemneid

1 dl jämedalt riivitud parmesani

3 muna

1 dl oliiviõli

2 dl maitsestamata jogurtit

Kaunistamiseks:

riivjuustu

seedermänni seemneid

Sega suures kausis jahu, küpsetuspulber, meresool, basiilik, seemned ja juust. Klopi teises kausis lahti munad, lisa õli ja jogurt. Sega jahusegu ettevaatlikult jogurtiseguga kokku ja tõsta pabervormidega kaetud muffinipanni pesadesse. Raputa peale riivjuustu ja seemneid. Küpseta 180 kraadi juures 20-25 minutit.

Monday, November 16, 2009

Pirni-sinihallitusjuustu muffinid

Äärmiselt head muffinid veini kõrvale näksimiseks. Pirn ja sinihallitusjuust on minu meelest lausa ideaalne kooslus, mõtlesin, et järgmine kord proovin sama retsepti toorsingi ja meloniga.



3 muna

0, 75 dl õli

2 dl maitsetamata jogurtit

5 dl speltanisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl meresoola

musta pipart

150 g sinihallitusjuustu

2 suuremat pirni

50 g hakitud kreeka pähkleid

Vahusta kausis munad ning lisa õli ja jogurt. Sega teises kausis jahu, küpsetuspulber, meresool, pipar, pirnikuubikud ja pähklid. Lõika juust tükkideks ja sega jahusegusse. Sega viimane munaseguga. Tõsta tainas pabervormidega vooderdatud muffinipesadesse. Küpseta 200 kraadi juures 20 minutit.

Kirsikook

Ülilihtne kook, millele annavad huvitavama maitse mandlilaastud. Serveerisin koos jäätisega.

Põhi:

125 g võid

0,5 dl suhkrut

3 dl jahu

Täidis:

200 g hapukoort

150 g vaniljemaitselist kohupiimapastat

2 muna

0,5 dl suhkrut

1 tl vanillsuhkrut

1 purk kivideta kirsse siirupis

1 dl mandilaaste

Kaunistamiseks:

tuhksuhkrut

Näpi külmkapist võetud või, suhkur ja jahu ühtlaseks tainaks. Aseta hetkeks külma. Täidise tegemiseks sega hapukoor, kohupiimapasta ja munad, siis lisa suhkur. Vooderda lahtikäiva võiga määritud koogivormi põhi ja ääred taignaga. Nõruta kirsid ja laota ühtlaselt koogi põhjale. Seejärel kalla koogile hapukoore-kohupiima täidis. Viimasena laota koogile mandlilaastud. Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit. Kaunistamiseks kasutasin tuhksuhkrut.

Kana poolkoivad köögiviljaga

Mõnusalt mahlane ja värviline pajaroog, mis sisaldab rohkelt tervislikke komponente. Järgmisel korral praeksin kana isegi kauem, siis saaks värv jumekam.



10 kana poolkoiba

500 g kartuleid

2 eri värvi paprikat

6 viilu ananassikompotti

150 g seeni

1 sibul

3 dl kanapuljongit

1 sl sojakastet

1 tl suhkrut

2 dl kohvikoort

2 tl maisitärklist

paprikapulbrit

soola

pipart

maitserohelist

Pruunista kanakoivad pannil, tõsta ahjuvormi ja maitsesta soolaga. Koori kartulid ja lõika sektoriteks. Puhasta ning viiluta paprikad, haki ananass tükkideks. Pruunista pannil tükeldatud seened, sibul, lisa paprika-, kartuli- ja ananassitükid. Maitsesta soola, pipra ja paprikapulbirga. Kalla peale puljong ja koor. Lisa suhkur ja sojakaste ning hauta mõni minut. Paksenda köögiviljasegu maisitärklisega, mis on segatud vähese veega ning kalla segu koibadele. Küpseta ahjus 175 kraadi juures 30 minutit (mina küpsetasin kindlasti kauem). Serveerides puista peale maitserohelist.

Sunday, November 8, 2009

Küpsisetort martsipanist kattega "Teletups"

Minu esimene katsetus martsipanile joonistamise vallas.

Ahjulõhe

Ahjukala meeldib mulle erinevate lisanditega teha, näiteks till-sidruniviilud, erinevad toorjuustud jpm. Kala on eriti mõnus külmal sügisõhtul koos kartulipüree, peedi-küüslaugu-juustu salati ja klaasikese valge veiniga.

1 kg lõhe- või forellifileed

300 g majoneesi

3 sl mahedat sinepit

tilli

sidrunipipart

soola

Raputa kala üle soola ja sidrunipipraga. Lõika till väiksemateks oksadeks ja aseta kalale. Sega omavahel majonees ja sinep (kasutasin Meira mahedat sinepit) ning määri kala peale. Seejärel keera kala ettevaatlikult fooliumisse ja küpseta 200 kraadises ahjus ca 20-30 minutit.

Wednesday, October 28, 2009

Juustukook koorelikööriga

Kasutasin tordi tegemiseks Baileyse koorelikööri ja kuna seda tuli ikka omajagu panna, sai maitse hõrk ja koorene. Ainuke asi, et minu tort oleks võinud jääda väheke tahkem, ei teagi, kas asi oli želatiini koguses või selles, et kasutasin seekord teise firma toodet. Teine asi on see, et kui teha tort väiksemasse vormi (kasutasin 24 cm), peaks pealmine kohviželee kiht ka paksem ja tumedam jääma.


Põhi:

175 g digestiivküpsiseid

85 g sulatatud võid

Täidis:

11 g pulberželatiini

250 g kohupiima

250 g mascarponet

150 ml koorelikööri

1,4 dl 35% koort

2 muna

140 g suhkrut

Kohviželee:

1 tl pulberželatiini

1,5 dl kanget kohvi

2 sl suhkrut

Mõõda tassi 5 sl külma vett ja lase želatiinil seal 5 minutit paisuda. Siis aseta anum kuumaveevanni kohale ja sulata seni, kuni vedelik on muutunud läbipaistvaks. Sega purustatud küpsiseid sulatatud võiga ja pressi lahtikäiva (soovitavalt 20 cm läbimõõduga) koogivormi põhja. Tõsta vorm jahedasse. Vahusta kohupiim, mascarpone, vahukoor ja kooreliköör ning sega hulka želatiin. Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks ning lisa juustusegule. Vala täidis küpsisepõhjale ja tõsta 3-4 tunniks külma. Valmista kange kohv, kuhu lisa 2 sl suhkrut. Jahuta. Tõsta želatiin kohvi hulka paisuma, lahusta see kuumaveevanni kohal ja jahuta maha. Tõsta külmana ettevaatlikult lusikatäite kaupa koogile. Lase vähemalt 2 tundi kümas tarduda.

Täidetud kartulid

Imelihtne idee ja teostus.


4 suuremat kartulit

1 paprika

1 kurk

kimp tilli

200 g krevette

200 g kodujuustu

200 g hapukoort

soola

pipart

Pese ja kuivata kartulid ning mähi need koorimata fooliumisse. Tõsta kartul ahjupannile ja küpseta 200 kraadi juures ca 1 tund. Kastme jaoks tükelda kurk, paprika ja haki till. Sega kokku köögiviljad, hapukoor, kodujuust ja krevetid, maitsesta soola ja musta pipraga. Kui kartul on valmis, tõsta see taldrikule ja lõika noaga peale rist. Suru kartul lahti (võid kartulile ka veidi soola riputada) ja täida seest kodujuustukastmega. Söö väikse lusika või kahvliga otse foolimist.

Monday, October 26, 2009

Kana magus-hapus kastmes

See toit tuli tõeliselt hiinapärane välja, kana oli mõnusalt krõbe ja kaste väga mitmekesiste maitsekomponentidega. Ainuke viga oli see, et hakkasin kohe esimest korda seda sööki tegema väga suurele seltskonnale ja kuna olin kanatükid lõiganud (liiga) väikseks, võttis nende paneerimine ikka omajagu aega. Muidu on toidu valmistamine lihtsam, kui esialgu retsepti lugedes tundub.


Krõbe kana:

2 suuremat broilerifileed

2 munavalget

2 küüslauguküünt

4 spl sojakastet

200 grammi tärklist

Kaste:

2 spl seesamiõli

2 spl viinamarjaseemneõli

1 punane sibul

3-5 naati rohelist sibulat

1 suurem paprika

1 tl ingverit

4 spl ketšupit

4 spl riisiäädikat

4 spl tuhksuhkrut

3 spl sojakastet

1 tl soola

200 ml kanapuljongit

1 tl tärklist

Tükelda kanafilee 1-2 cm suurusteks tükkideks. Vispelda munavalged, purustatud küüslauk ja sojakaste ning marineeri kanatükke 2-3 tundi.

Lõika sibulatest ja paprikast ribad, haki ingver peeneks. Tee kuubikust puljong valmis. Sega omavahel kastmeks kokku ketšup, riisiäädikas, sojakaste, tuhksuhkur ja tärklis. Kuumuta pannil seesami-ja viinamarjaseemneõli ja prae sibulaid 3-4 minutit, lisa ingver, roheline sibul ja paprika ning prae umbes 5 minutit. Vala peale kastmesegu ja puljong. Vajadusel maitsesta vähese soolaga ja tõsta kõrvale paksenema.

Veereta kana tärklise sees nii, et tükid oleks ühtlaselt kaetud. Kuumuta pannil võrdlemisi suur kogus õli ja prae selles kanatükid, kuni pealt krõbedad ja seest mahlased (umbes 8-10 minutit). Vahetult enne serveerimist lisa kaste. Serveerisin koos basmati riisiga.

Tuesday, October 20, 2009

Õunamuffinid

Hästi lihtsad muffinid, tõenäoliselt leidub nendeks vajalik materjal kodustes köögikappides. Muffinid tulid mõnusalt kohevad ja maitselt meenutasid vanaema õunakooki, kõige paremad olid nad just ahjusoojana.



2 muna

2 dl suhkrut

50 g toasooja võid

3 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

1 dl piima

õunu

kaneeli

suhkrut

Koori ja puhasta õunad, lõika need väikesteks kuubikuteks. Sega kausis õunatükid, suhkur ja kaneel ja jäta taigna tegemise ajaks maitsestuma. Vahusta munad suhkruga, lisa toasoe või. Sega omavahel jahu ja küspetuspulber ning lisa vaheldumisi piimaga taignale. Jaga pool taigna kogust muffinivormidesse, siis pane oma maitse järgi õunatükke peale ja siis ülejäänud taigen. Küpseta 200 kraadises ahjus 15-20 minutit (katsu valmidust tikuga).

Koorene kanapasta

Hästi mõnus pasta, kus basiiliku ja küüslauguga ei maksa kokku hoida. Viimase lihvi toidule annab muidugi värskelt riivitud parmesan.



300 g sidrunimarinaadis kanafileetükke

2 sl magusat tšillikastet

3 küüslauguküünt

200 g penne pastat

1 punane sibul

punt värsket basiilikut

1 dl piima

1 dl hapukoort

soola

pipart

parmesani

Lõika kanafilee tükkideks ja tõsta karpi tagasi, sega sinna hulka peenestatud küüslauk ja tšillikaste, jäta maitsestuma. Keeda pasta pehmeks. Pruunista pannil õlis tükeldatud sibul, lisa kana ning prae, kuni liha on pehme. Seejärel lisa hakitud basiilik, piim ja hapukoor, maitsesta soola-pipraga. Viimasena sega hulka makaronid. Serveerimisel riivi peale parmesani.

Wednesday, October 14, 2009

Vaarika-laimi toorjuustutort

See juustutort sobib hästi neile, kes väga magusat kooki ei armasta. Laim annab mõnusalt hapuka varjundi ja sobib ideaalselt kokku vaarika täidlase maitsega. Kuna kook jahtudes veidi pealt mõranes, siis kasutasin kaunistuseks piimašokolaadi laaste, mis sobis hästi kokku kakaoküpsistest põhjaga.

Põhi:

200 g kakaoküpsiseid

90 g võid

Täidis:

800 g maitsestamata toorjuustu

2,5 dl suhkrut

4 muna

2 munakollast

3 laimi

200 g külmutatud vaarikaid

Kuumuta ahi 160 kraadini. Purusta küpsised peeneks jahuks ja sega sulatatud võiga. Suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi põhja. Täidise tegemiseks sega omavahel toorjuust, suhkur, munad, munakollased, laimi riivitud koor ja mahl. Sega õrnalt juurde külmutatud vaarikad. Vala segu põhjale ja küpseta 1 tund. Lülita ahi välja, tee ahjuuks veidi praokile ja jahuta kooki ahjus. Hoia enne serveerimist külmkapis.

Thursday, October 8, 2009

Üleküpsetatud seafilee

Plaan oli õhtuks teha seapraadi, kuna poes enam ühtki head praetükki võtta ei olnud, sattusid kätte seafileest minutipihvid, natuke lisandeid ja söök oligi olemas.


4 minutipihvi seavälisfileest

väike purk ananassikonservi

100 g riivitud mozzarella juustu

soola

pipart

õli

Maitsesta lihalõigud soola ja pipraga ja pruunista pannil õlis mõlemalt poolt. Tõsta lihad ahjuvormi. Pane liha peale ananassiviilud ja puista üle mozzarella juustuga. Küpseta 180 kraadi juures kuni juust on pealt sulanud. Lisandiks sobib ahjukartul ja meega määritud porgandid ( keeda porgand peaaegu pehmeks, sega natuke õli ja mett ning pintselda porgandid seguga üle, lase ahjus kergelt pruunistuda).

Wednesday, October 7, 2009

Krevetipirukas

Blogimajandusse päris pikk paus jäänud, kuna nautisime mõnda aega ehtsat Türgi kööki. Nüüd katsun vaikselt võlgasid tasa teha.
Esmalt üks soolane pirukas, mida tegin koos toorsalatiga õhtusöögiks. Kuna külmkapis oli üle veel pakk kodujuustu, siis lisasin selle ka pirukasse. Ei tea, kas tänu kodujuustule või mitte, aga minu pirukas päris etteantud ajaga valmis ei saanud, seega tasub enne ahjust väljavõtmist vaadata, et küpsetis ilusti tahke ja pealt kuldpruun oleks. Tulemus oli täitsa mõnus, till andis krevetile juurde värsket maitsenüanssi.


Põhi:

3,5 dl nisujahu

150 g võid

2 munakollast

1 tl vett

soola

Täidis:

4 dl hapukoort

1 muna

200 g kooritud krevette

200 g riivjuustu

soola

pipart

värsket tilli

Sega köögikombainis toasoe või, jahu, sool ja munakollased. Lisa külm vesi ja sega, kuni tainas on ühtlane. Suru see lahtikäiva koogivormi põhja ja äärtele, küpseta 200 kraadi juures 10 minutit. Laota põhjale krevetid, kata hakitud tilliga. Sega omavahel muna ja hapukoor, lisa riivjuust, maitsesta soola ja pipraga. Vala segu põhjale ja küpseta veel 20 minutit.

Tuesday, September 15, 2009

Õuna-toscakook

Hea sügisene kook, kus sobib ideaalselt ära kasutada kodumaiseid hapukaid õunu. Kõige paremini maitseb maius ahjusoojana, serveerituna vanillijäätisega (või vahukoorega).


600 g õunu

3 muna

1,5 dl nisujahu

1,5 dl suhkrut

100 g sulatatud võid

Kate:

75 g võid

0,5 dl suhkrut

100 g mandilaaste

2 sl vahukoort

1,5 dl nisujahu

Serveerimiseks:

vanillijäätist või vahukoort

Koori ja viiluta õunad. Mikserda munad suhkruga heledaks kohevaks vahuks. Sega hulka sulavõi ja jahu. Vala tainas võiga määritud lahtikäivasse koogivormi. Lao peale õunaviilud ja vajuta neid veidi taina sisse. Küpseta kooki 200 kraadi juures 20-25 minutit. Valmista samal ajal toscakate. Selleks sulata või kastrulis, lisa suhkur, mandlilaastud, vahukoor ja nisujahu, kuumuta segades mõni minut. Laota kate eelküpsetatud põhjale. Küpseta veel ca 15 minutit, kuni kook on saanud kauni värvi. Serveeri ahjusoojalt või leigelt vanillijäätise või vahukoorega.

Kapsarullid

Taaskord üks aegumatu retsept, mida vastavalt oma maitsele mugandanud olen. Tänu koorele said rullid tõeliselt mahlased. See söök tundub küll lihtne, ent aega ja nõusid kulub ohtralt.


10 suuremat kapsalehte

1 suurem mugulsibul

1/2 kotti riisi

600-700 g hakkliha

1 porgand

5 spl riivjuustu

tilli

400 ml kohvikoort

soola

pipart

õli

Eemalda kapsapeast ettevaatlikult lehed. Keeda need soolaga maitsestatud vees poolpehmeks, jäta jahtuma. Keeda riis vastavalt juhendile. Haki sibul ning kuumuta seda pannil õlis mõned minutid. Lisa riivitud porgand ja sega kergelt läbi. Lisa hakkliha segule ja pruunista. Maitsesta pipra, soola ja tilliga. Seejärel lisa keedetud riis ja riivjuust, kuumuta juustu sulamiseni. Viimasena lisa mõned supilusikatäied kohvikoort ja tõsta pann tulelt. Lõika jahtunud kapsalehtedelt rootsu paksem osa ära. Aseta lehe alumisele osale umbes kolm supilusikatäit hakklihasegu. Rulli täidis kapsalehe sisse, keera külgmised leheservad keskele ning veereta rulliks. Aseta valmis kapsarullid rasvainega määritud ahjuvormi. Vala rullidele ülejäänud kohvikoor. Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit, kuni rullid on pealt kuldpruunid. Vahepeal kasta rullide pealispinda vormi põhjas oleva koorega.

Wednesday, September 9, 2009

Peekonikotletid

Kui kotletid maitsevad, aga pliidi ääres pannil praadimine tundub tüütu, siis siin on olukorrale mugav lahendus. Mina raputasin veel vahetult enne serveerimist toidule peale riivitud parmesani.


125 ml kaerahelbeid

250 ml vett

soola

pipart

500-600 g hakkliha

1 muna

150 g peekonit

riivitud parmesani

Leota kaerahelbeid vees. Seejärel kalla suurem osa veest ära ja maitsesta mass soola ja pipraga. Lisa muna ja hakkliha. Sega või sõtku käega ühtlaseks tainaks. Vormi kotletid, keera igaühe ümber viil peekonit, kinnita hambaorgiga (mina ei kinnitanud, kuna asetasin kotletid ahjuvormi tihedalt üksteise vastu). Küpseta 200 kraadi juures 25-30 minutit. Raputa üle riivitud juustuga.

Banaani-kookose juustutort

Hetkel, kui ma seda retsepti nägin, oli selge, et siit tuleb üks uus lemmikkook. Arvasin lihtsalt, et kui kõik head asjad: laim, kookos, banaanid, rumm kokku segada, peab tulemus vääriline olema ja ma ei pidanud pettuma. Tort tasub valmis küpsetada eelmisel päeval ja vahetult enne serveerimist võiks vahukoorega kaunistada.


Põhi:

200 g Digestive küpsiseid

75 g võid

1,5 dl kookoshelbeid

Täidis:

400 g maitsestamata toorjuustu

1 dl hapukoort

1,5 dl fariinsuhkrut

3 muna

4 banaani

1,5 dl röstitud kookoshelbeid

3 sl tumedat rummi

1 laimi mahl

Kaunistamiseks:

2 dl vahukoort

1 sl suhkrut

3 sl röstitud kookoshelbeid

2 laimi

Sulata või, sega purustatud küpsiste ja kookoshelvestega. Suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva vormi põhja ning pane 1 tunniks külma. Rösti täidise ja kaunistamise jaoks kasutatavaid kookoshelbeid kuival kuumal pannil pidevalt segades 2-3 minutit, kuni need muutuvad kuldpruuniks. Täidise tegemiseks vahusta toesoe toorjuust, hapukoor ja fariinsuhkur. Lisa lahtiklopitud munad, kookoshelbed, purustatud banaanid, rumm ja laimi mahl. Tõsta segu põhjale ja küpseta 175 kraadi juures 50 minutit. Lülita ahi välja, ava uks ja lase koogil 1 tund ahjus jahtuda. Hoia vähemalt 4 tundi kuni üleöö külmkapis. Kata tort vahetult enne serveerimist suhkruga vahustatud koorega. Kaunista röstitud helveste ja laimiviiludega.


Thursday, September 3, 2009

Kana-kodujuustulasanje

Tahtsin ühte tomati-kodujuustulasanjet teha, et tunne oli, et asi võib veidi lahja jääda, siis lisasin tomatikastmesse kanafileed. Suvikõrvitsa otsustasin juurde panna mahlasuse eesmärgil ja peab ütlema, et tulemus jäi tõesti maitsev.


12 lasanjeplaati

Kana-tomatikaste:

1 sibul

2 küüslauguküünt

500 g kanafileed

1 suvikõrvits

2 purki (ca 400 g) purustatud tomateid ürtidega

õli

soola

musta pipart

chilli & lime maitseainet

Juustukaste:

700-800 g kodujuustu

100 g riivitud juustu

hakitud tilli

aroomisoola

Peale:

100 g riivitud juustu

parmesani

Haki sibul ja küüslauk ning kuumuta õlis klaasjaks. Lisa väikesteks tükkideks lõigatud kanafilee ja pruunista. Koori suvikõrvits ja riivi see ribadeks. Lisa suvikõrvits kanale ja kuumuta neid pidevalt pidevalt segades paar minutit. Seejärel lisa tomatikonservid ja lase kastmel keema tõusta. Alanda kuumust, lisa maitseained ja hauta ilma kaaneta 10-15 minutit. Juustukastme tarvis sega riivitud ja kodujuust, maitsesta aroomisoola ja tilliga. Pane ahjuvormi põhja kiht kana-tomatikastet ning kata kolme lasanjeplaadiga, mille peale aseta kiht kodujuustukastet. Jätka kihtidega, kuni kõik ained on otsas, viimaseks kihiks jäta kana-tomatikaste. Puista peale riivitud juustu ja intensiivsema maitse saamiseks natukene parmesani. Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit.

Monday, August 31, 2009

Seene-peekonikaste

Et hooaeg on selline, lisan siia ühe seenekastme. Toit valmib väga kiiresti, kõige aeganõudvam osa ongi koostisosade hakkimine. Olen kastet aastaid teinud, eile siis üritasin jälgida koguseid, aga kui kaste tundub siiski liiga paks tulevat, võib natuke piima juurde lisada.



300 g seeni (nt šampinjone)

250 g peekonit

1 sibul

2 spl jahu

500 ml piima

2 spl merevaiku

soola

pipart

Haki sibul ja peekon kuubikuteks, viiluta seened. Pruunista pannil peekon ja sibul. Viimaseni lisa seened ja prae kergelt läbi. Puista segule peale jahu, sega kiirelt läbi ja lisa piim. Lase kaste keema, seejärel lisa merevaik ja maitseained. Sega juustu sulamiseni. Serveeri koos kartulite ja värske salatiga.

Tuesday, August 25, 2009

Vaarika-kohupiimakook

Selle retsepti sain oma sõbrannalt, kes sai selle oma sõbrannalt, seega tervitused temale. Seda kooki võib teha erinevate marjadega ja juba homme plaanin mustikatega katsetada. Tegemine ise on imelihtne ja võtab vähe aega. Kook on minu meelest parim veidi jahtununa.



Põhi:

0,5 pakki Juubeli tordipulbrit

50 ml jahu

0,5 tl küpsetuspulbrit

100 ml kookoshelbeid

100 g võid

Täidis:

500 g kohupiima

200 g hapukoort

3 muna

1,5 dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

200 g vaarikaid

Sega omavahel tordipulber, jahu, küpsetuspulber, kookoshelbed ja või, näpi purutaoliseks massiks. Seejärel puista 2/3 purust võitatud lahtikäivasse küpsetusvormi. Vala peale täidis omavahel segatud kohupiimast, hapukoorest, munadest ja suhkrust. Kata kook vaarikatega ning seejärel ülejäänud puruga. Küpseta 200 kraadi juures u 45 minutit.

Tuesday, August 18, 2009

Liköörimuffinid

Need hõrgud muffinid sobivad ideaalselt kohvi kõrvale. Ise lisaksin järgmisel korral veel hakitud mandleid või pähkleid, siis saaks maitse veelgi rikkalikum. Glasuuri kohta oli retseptis öeldud, et määrida jahtunud muffinitele, siis tegelikult proovisin ühele soojale muffinile seda ka määrida ja tulemus jäi vahvam, nimelt glasuur hakkas nagu kergelt mööda kooki alla voolama.


100 g tumedat šokolaadi

100 g võid

1,5 dl suhkrut

2 muna

1 dl kohvilikööri

5,5 dl nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

Glasuur:

2 dl tuhksuhkrut

2 sl võid

2 sl likööri

Sulata šokolaad koos või ja suhkruga madalal kuumusel, sega aeg-ajalt. Lase veidi jahtuda. Klopi ükshaaval hulka munad ja siis ka liköör. Sega jahu, küpsetuspulber ja sool eraldi kausis ning lisa šokolaadisegule. Tõsta tainas pabervormidega vooderdatud muffinipanni pesadesse. Küpseta 200 kraadises ahjus 15-20 minutit. Glasuuri tegemiseks sega tuhksuhkur, või ja liköör ning määri jahtunud muffinitele.

Feta - hakklihavorm

Hästi lihtne argiõhtu ahjuvorm, natukene erilisemaks aitab seda muuta fetajuust, mida mina lisasin natuke rohkem, kui retseptis ettenähtud.


300 g makarone

400 g hakkliha

1 sibul

2 küüslauguküünt

1 purk (400 g) purustatud tomateid

1 dl vett

100 g fetajuustu

150 g riivjuustu

2 tl paprikapulbrit

pipart

soola

Keeda makaronid pehmeks. Pruunista hakkliha koos peenestatud küüslaugu ja sibulaga. Sega hulka vesi, purustatud tomatid ning fetajuust. Maitsesta paprikapulbri, soola ja pipraga. Pane hakklihasegu ja makaronid ahjuvormi, sega läbi ja raputa peale riivitud juust. Küpseta 180 kraadi juures 20 minutit.

Monday, August 10, 2009

Väikesed vaarikakoogid

Nende kookide puhul on hea see, et nad saab valmis teha kasvõi mitu päeva varem (kuna säilivad sügavkülmas). Olen neid viimasel ajal kohe mitu korda teinud, kuna selliste palavate ilmadega on nad mõnusalt jahutavad. Kuigi küpsisesegu muffinivormi saada on paras nikerdamine ja retseptis antud küpsisekogusest minul ei piisanud (ilmselt saaks ka õhema kihi teha, aga siis võtaks see vist veel rohkem aega), on tulemus igati pingust väärt, sest maitse jääb kuninglikult kreemjas.


Põhi:

100 g kaeraküpsiseid

50 g hakitud kreeka pähkleid

50 g võid

Täidis:

120 g vaarikaid

200 g maitsestamata toorjuustu

1 purk suhkruga kondenspiima

2 dl vahukoort

Sega kokku sulatatud või, purustatud küpsised ja hakitud pähklid. Võta 10 paberist muffinivormi ja aseta need muffinipanni pesadesse. Suru küpsisesegu vormide põhja ja äärtele. Püreesta vaarikad. Vahusta toasoe toorjuust, lisa kondenspiim, vaarikapüree ja vahustatud koor, sega läbi. Tõsta segu vormidesse, pane sügavkülma ja hoia seal vähemalt 5 tundi kuni üleöö. Võta koogid välja 15-30 minutit enne serveermist ja kaunista pealt vaarikatega.

Rummipallid

Et korra sai juba küpsise lainele end häälestatud, jätkame sama teemaga. Neid kooke on jällegi ülilihtne teha ja peamine minu meelest on see, kaua nad külmas saavad seista. Esimesel õhtul olid nad seest veidi pehmed, aga järgmistel päevadel olid nad korralikult läbi külmunud ja imehead soojal suveõhtul näksida. Kakaod soovitan kindlasti kasutada "õiget" kakaopulbrit, mitte igasugu kakaojoogipulbreid, vastasel korral jäävad pallid liiga heledad.


3 pakki küpsiseid

100 g võid

2 dl suhkrut

3 muna

3 sl kakaopulbrit

1 pudel (3ml) Dr Oetkeri rummiessentsi

Kaunistamiseks:

nööbikomme

Purusta kaks pakki küpsiseid - soovitavalt köögikombainis või siis kilekotti pandult pudrunuiaga. Vahusta toasoe või suhkruga, lisa vahustamist jätkates ükshaaval munad. Sõelu hulka kakao. Sega juurde küpsisepuru ja essents. Purusta ülejäänud pakk küpsiseid purukatte jaoks. Vormi segust näppude vahel pallikesed, veereta neid küpsisepurus ja vormi kookideks. Vajuta komm iga koogi keskele. Aseta külmkappi ja lase seal vähemalt 5 tundi seista.

Maasika-küpsisetort

Selle koogi koostisosad on tõeliselt klassikalised, vorm aga mitte. Kooki on ülimalt lihtne teha ja sellega saavad edukalt hakkama ka lapsed. Retseptis antud 200 grammi Lehmakese komme asendasin 100 grammi valge (maasika-küpsise tükkidega) šokolaadiga.


3 pakki küpsiseid

500 g maasikaid

400 g kohupiimapastat

100 g valget šokolaadi

0,5 dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

4 dl vahukoort

Kaunistamiseks:

2 dl vahukoort

2 sl suhkrut

0,5 tl vanillisuhkrut

maasikaid
Pudista küpsised näppude vahel kaussi. Poolita maasikad ja lõika šokolaad väikesteks tükkideks. Vahusta koor suhkru ja vanillisuhkruga. Sega juurde kohupiimapasta. Lisa küpsised, maasikad ja šokolaad ja sega ühtlaseks massiks. Suru segu toidukilega vooderdatud kaussi (või koogivormi) ja hoia üleöö külmkapis. Kummuta tort serveerimisalusele. Vahusta koor suhkrutega. Kaunista tort vahukoore ja maasikatega.


Thursday, July 23, 2009

Tiramisumaitseline juustutort

Et korra sai ennast juba tiramisu lainele häälestatud, siis proovisin kohe ühe küpsetatud variandi ka ära. Kook sai hõrgu kohvi maitsega ja suhteliselt rammus. Kuna ta jahtudes pealt veidi mõranes, tegin vahetult enne serveerimist peale katte hapukoorest ja suhkrust, arvan, et tulemus jäigi parem, seda muidu oli tort tänu kohvile tsipa mõru.


Põhi:

150 g Digestive küpsiseid

50 g võid

1 tl kakaopulbrit

Täidis:

1 tl lahustuva kohvi pulbrit

3 spl kohvilikööri

750 g maitsestamata toorjuustu

2 dl suhkrut

1 spl maisitärklist

1 tl vanillisuhkrut

3 muna

2 dl hapukoort

Kaunistamiseks:

füüsaleid

Purusta küpsised ja sega sulatatud või ning kakaoga. Suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva vormi põhja. Sega omavahel kohvipulber ja liköör. Lisa toorjuust, suhkur, tärklis, vanillisuhkur, hapukoor ja munad. Vala segu vormi ja küpseta 175 kraadi juures 1 tund ja 10 minutit. Jahuta avatud uksega ahjus 1 tund. Hoia torti enne serveerimist vähemalt 5 tundi kuni üleöö külmkapis. Kaunista füüsalitega.

Saturday, July 18, 2009

Maasikatiramisu

See itaalia magustoit on üks minu isiklikke lemmikuid, kergelt kohvine ja kreemjas mekk ning suussulav koostis. Seekord otsustasin kooki veidi suvisemaks ja kergemaks muuta ning lisasin ühe kihi vahele ja peale kaunistuseks maasikaid.


1 pakk (350 g) Savoiardi (Lady Fingers) biskviitküpsiseid

500 g mascarpone toorjuustu

3 munakollast

1,5 dl tuhksuhkrut

1 tl vanillisuhkrut

2 dl vahukoort

200-300 g maasikaid

Immutamiseks:

5 dl kanget kohvi

1 dl Amaretto likööri (või kohvilikööri)

Kaunistamiseks:

1 sl kakaopulbrit või

maasikaid

Sega omavahel mascarpone, munakollased, tuhk- ja vanillisuhkur ning vahustatud koor. Sega kohv ja liköör. Kasta küpsised ükshaaval kohvi-liköörisegusse (hästi korraks) ja aseta serveerimisalusele esimene kiht küpsiseid. Määri peale kolmandik kreemist. Tee nii veel 2 kihti. Keskmise kihi vahele laota viiludeks lõigatud maasikaid. Lase tordil imbuda ja maitsestuda külmkapis vähemalt 5 tundi kuni üleöö (mida kauem, seda parem). Enne serveerimist puista üle kakaoga või kaunista maasikatega.

Kaneelimuffinid kreeka pähklitega

Need värsked ja soojad muffinid sobivad hästi pühapäeva hommikusse, kaneel ja pähkel annavad mõnusa maitse ja täidavad kodu idüllilise aroomiga. Suurim kunst on muffinid õigeaegselt välja võtta, kuna pähkel on niigi selline "kuiv" lisand, siis on oluline mitte koogikesi üle küpsetada, sest vastasel juhul jääb tulemus puine.


2 muna

2 dl suhkrut

100 g hakitud kreeka pähkleid

200 g maitsestamata toorjuustu

100 g sulatatud võid

5 dl nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

2 tl kaneeli

Kaunistuseks:

0,5 dl kaneeli

0,5 dl suhkrut

Vahusta munad suhkruga. Lisa toesoe toorjuust. Sega munavahu hulka ka sulatatud ja jahutatud või. Teises kausis sega jahu küpsetuspulbri, pähklite ja kaneeliga. Sega kuivainesegu munavahuga ja tõsta pabervormidega kaetud muffinivormi pesadesse. Sega suhkur kaneeliga ja puista muffinitele. Küpseta 200 kraadises ahjus 15-20 minutit.

Thursday, July 9, 2009

Banaanimuffinid

"Vaatamata" asjaolule, et need muffinid on väga tervislikud, maitsevad need nii suurtele kui väikestele. Enamasti küpsetangi neid hommikusöögiks või kui läheme kuhugi, kus on palju lapsi, kuna kõigele lisaks on nad ka väga kõhtutäitvad.



1,5 dl nisukliisid

3 dl grahamjahu

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl soodat

1 dl õli

1 spl tumedat siirupit (Dan Sukker)

1 muna

4 banaani

1,5 dl hapupiima või maitsestamata jogurtit

1,5 dl fariinsuhkrut

Sega omavahel kuivained. Teises kausis sega õli, siirup, muna, kahvliga püreestatud banaanid ning maitsestamata jogurt. Lisa teise kausi sisu kuivainetele ja sega (mida vähem segad, seda parem). Vala tainas paberiga kaetud muffinipanni pesadesse ja küpseta 190 kraadi juures 20-25 minutit (katsu tikuga, kas muffinid on valmis).

Sinepine sealihakaste

Et suvi on suur ringirändamise ja väljas/külas söömise aeg, siis on siia kirjutamisse juba paras paus sisse jäänud. Katsun nüüd vaikselt oma võlgasid likvideerima hakata.
Kõigepealt üks mõnus kreemjas kaste, kus sellisele klassikalisele lihasöögile annavad värskust juurde pirnid.


500 g tükeldatud sealiha

2 pirni

1,5 spl nisujahu

1,5 dl lihapuljongit

1 dl hapukoort

2 spl sinepit (nt Felixi Inglise sinep)

1 tl estragoni

soola

pipart

õli

Pruunista pannil õlis sealiha tükid. Lisa tükeldatud pirnid ja kuumuta mõni minut. Puista jahu, sega kiirelt läbi. Lisa puljong, sega ja lase kaste keema. Keeda umbes 5 minutit. Lisa hapukoor, sinep ja sega korralikult läbi. Lõpuks maitsesta soola, pipra ja estragoniga. Kuumuta keemiseni. Serveeri koos kartulite ja toorsalatiga.

Thursday, June 25, 2009

Banaani-hapukoorekook

Ülilihtne kook ja enamik koostisainetest on ilmselt kõigil kodus olemas. Kõige parem on kook siis, kui ta on hästi läbi tõmmanud. Retseptis on kirjas, et põhi tuleb küpsetada ahjuplaadil ja siis kolmeks lõigata, aga mina tegin põhja lihtsalt pooleks, kuna kolmekordne kook oleks tulnud väga kitsas.







Põhi:


2 muna

2 dl hapukoort

2 dl suhkrut

3 dl nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit

2 tl kakaod


Täidis:

500-600 g hapukoort

3 banaani

(paar spl-i suhkrut)

Kaunistuseks:

1 dl hapukoort

1 sl suhkrut


kakaod

Põhja valmistamiseks vahusta munad suhkruga. Lisa hapukoor ning eelnevalt omavahel segatud küpsetuspulber, kakao ja jahu. Töötle ühtlaseks tainaks ja laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200 kraadi juures 10 minutit. Lase valmis põhjal jahtuda ning lõika kolmeks võrdseks tükiks. Tõsta esimene põhi serveerimisalusele ja kata kolmandikuga täidise hapukoorest (mina segasin sinna ka mõned supilusikad suhkrut). Kata poolega kooritud ja viilutatud banaanidest. Tõsta peale teine põhi, pane taas kolmandik hapukoorest ja pool banaaniviiludest. Kata kolmanda põhjaga ning määri viimase kolmandiku hapukoorega. Lase koogil järgmise päevani külmas seista. Enne serveerimist kata kaunistuseks mõeldud hapukoore-suhkru seguga ning sõelu peale kakod (mina sulatasin kakao asemel 50 g šokolaadi koos killukese või ja vahukoorega).

Thursday, June 18, 2009

Täidetud paprikad

See on üks lihtne hakklihatoit, mis maitseb tervele perele. Valmistamise juures nõuab ilmselt kõige rohkem aega paprikate puhastamine. Mina teen nii, et lõikan paprikalt nö katuse maha, võtan sõrmedega seemneread välja ja üksikud seemned uhan veega välja, seejärel keeran kaunad kummuli nõrguma. Toidu õnnestumise seisukohalt on kindlasti oluline, et paprikad oleksid värsked, mahlased ja magusad.


6 suuremat paprikat

700 g hakkliha

1 muna

0,5 kotti keedetud riisi

pipar

sool

õli

Hakkliha segada keedetud riisi, muna ja maitseainetega. Seejärel puhastada paprikad ja täita need hakklihamassiga. Siis tõsta nad õliga määritud ahjuvormi ja küpsetada 185 kraadises ahjus 1 tund.

Wednesday, June 17, 2009

Šokolaaditäidisega kringel

Võtsin siis ka ette kringliteo, see kukkus üllatavalt hästi välja, ilmselt nüüd on mind mõneks ajaks haaranud pärmitaigna vaimustus. Kringel oli parim muidugi kergelt ahjusoojana, kuigi täidis andis talle mõnusa mahlakuse, muutus ta järgmiseks päevaks ikka natuke kuivaks. Peab proovima ilmselt erinevaid säilitamise nippe.



Tainas:

50 g toasooja pärmi

4 dl käesooja piima

200 g toasooja võid

ca 1 kg jahu

4 toasooja muna

4 spl suhkrut

1 tl soola

Täidis:

200 g võid

1 dl kakaopulbrit

2,5 dl suhkrut

Määrimiseks:

1 muna

Kaunistamiseks:

tuhksuhkrut

Mina tegin kringlit oma pere jaoks, sel juhul piisas täiesti poolest antud kogusest.
Hõõru pärm soola ja suhkruga vedelaks. Lisa käesoe piim ja pool jahust, sega läbi. Sõtku tükkidena hulka toasoe või, siis ükshaaval munad ja ülejäänud jahu. Sõtku senikaua, kuni tainas lööb kausi servade küljest lahti. Kata rätikuga ja jäta üheks tunniks kerkima. Täidise tarvis sega toasoe või kakao ja suhkruga. Rulli tainas piklikuks nelinurgaks. Määri täidis peale ja rulli tainaplaat tihedalt kokku. Lõika rull kaheks ja tõsta mõlemad pooled küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja põlmi kokku palmikuks. Kinnita otsad, et täidis välja ei voolaks. Keera palmik hobuserauakujuliseks või vormi kringliks, määri pealt munaga. Küpseta 175 kraadises ahjus 30-40 minutit, kuni kringel on kauni värviga. Lase rätiku all jahtuda ja puista tuhksuhkruga üle.

Sunday, June 14, 2009

Lõhe-koorekaste(pasta)

Tegin üle pika aja ühte vana lemmikut, värskendasin veidi komponente ja kokkuvõttes tuli söök veel parem kui algselt. Kastme võib segada pasta sisse, aga mina jätsin seekord ta eraldi ja serveerides tõstsin lihtsalt pasta peale.


300 g lõhefileed

100 g krevetinuudleid

1 purk Rama köögikoort

1 sibul

1 küüslauguküüs

100 g lõhe-kreveti Merevaiku

tilli

sidrunipipart

soola

Haki sibul ja küüslauk hästi peeneks. Sulata krevetinuudlid. Tükelda lõhefilee. Kuumuta sibul ja küüslauk pannil õlis kergelt läbi, lisa lõhetükid ja maitsesta sidrunipipraga. Lisa köögikoor ja Merevaik, kuumuta juustu sulamiseni. Viimasena lisa krevetinuudlid. Maitsesta soola ja tilliga. (Nüüd võib kastme lisada ca 300 grammile keedetud Tagliatelle pastale).

Rukkijahukuklid

Tervislikud kuklid sobivad imehästi hommikusöögiks. Mina kasutasin neid võileibade tegemiseks.


125 ml piima

25 g presspärmi

0,75 tl soola

1 spl siirupit (Dan Sukker)

1 muna

1,5 dl rukkijahu

3 dl nisujahu

1 spl õli

Hõõru toasoe pärm vähese käesooja piimaga vedelaks. Lisa ülejäänud piim, sool, siirup ja toasoe muna, klopi segamini. Pane juurde jahu ja õli ning sõtku ühtlaseks elastseks tainaks. Lase soojas kohas kinnikaetult kahekordseks kerkida. Vajuta tainas alla ja sõtku jahuste kätega kergelt läbi. Raputa töölaud jahuga kergelt üle, rulli tainas pikaks kangiks. Jaga tainas 6 tükiks. Vormi need kukliteks ja lao küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jättes vahele kerkimisruumi. Lase kuklitel rätiku all kahekordseks kerkida. Küpseta ahju keskosas 225 kraadi juures ca 15 minutit.

Vaarika-juustukook

Pisikese 7-kuu sünnipäeva puhul tegin valge šokolaadiga ja vaarikatega juustukooki. Transpordi käigus sai tordi väljanägemine väheke kannatada, aga maitset see ei rikkunud. Tavaliselt suhtun skeptiliselt riivitud sidruni kooresse (panen reeglina vähem, kui retseptis ette nähtud), aga selle koogi puhul oli see nüanss küll väga omal kohal, sulandudes oivaliselt magusa šokolaadi ja hapukate vaarikatega.


Põhi:

200 g Digestive küpsiseid

100 g sulatatud võid

Täidis:

400 g maitsestamata toorjuustu

1,5 dl suhkrut

2 muna

1 sidruni riivitud koor

3 dl vaarikaid

50 g valget šokolaadi

3 dl hapukoort

3 spl suhkrut

Kaunistamiseks:

50 g valget šokolaadi

vaarikaid

Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Suru küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva koogivormi põhja. Küpseta 175 kraadi juures 5-6 minutit. Täidise tegemiseks vahusta omavahel toasoe toorjuust, suhkur, munad ja riivitud sidrunikoor. Sega hulka vaarikad ja vala täidis koogipõhjale. Küpseta 30-35 minutit. Sulata valge šokolaad veevannil. Sega hapukoor suhkruga ja lisa sulatatud šokolaad. Määri ettevaatlikult koogile. Küpseta veel 15-20 minutit. Lase koogil jahtuda ja pane üheks ööks külma. Kaunista vaarikate ja riivitud valge šokoaadiga.

Tuesday, June 9, 2009

Lõhe-brokolipirukas

Kuna õhtusöögiks ostetud tervest lõhest jäi parasjagu üle, siis otsisin mingit uut lõhepirukat. Kui silm sellel retseptil pidama jäi, siis teadsin kohe, et see on midagi minule, kala-brokkoli-juust on ideaalne kooslus, mis annab tulemuseks täiustatud harmoonilise maitse.



Põhi:

125 g võid

2 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

0,25 tl soola

2 keedetud kartulit

2-3 spl hakitud tilli

Täidis:

500 g lõhefileed

1 tl soola

o,5 tl sidrunipipart

1 porru

1 brokoli

2 muna

2 dl hapukoort

0,5 tl sidrunipipart

0,25 tl soola

200 g riivjuustu

Lõika lõhefilee kuubikuteks, maitsesta soola ja pipraga. Põhja valmistamiseks sega omavahel jahu ja küpsetuspulber ning sool. Lisa pehme või, riivitud kartulid ja till. Sega ühtlaseks tainaks, suru see võitatud lahtikäiva vormi põhja ja äärtele. Lõika porru viiludeks ja brokoli õisikuteks. Keeda paar minutit soolaga maitsestatud vees. Nõruta ja tõsta koos lõhekuubikutega tainale. Klopi munad ja hapukoor, lisa soola ja sidrunipipart. Vala segu vormi ja puista üle riivjuustuga. Küpseta 200 kraadises ahjus 35 minutit.

Kodujuustupirukas

Sellesse põhjata pirukasse võib panna erinevaid lisandeid, minu külmkapis leidus seekord kanasinki ja paprikat ja kuna tuli selline ekspromt küllaminek, siis just need asjad seal ära kasutasingi. Siiani olen teinud seda pirukat nö tavalise kodujuustuga, aga kuna kodus seda just käepärast polnud kasutasin šampinjonidega kodujuustu ja maitse jäigi väheke huvitavam.


300 g kodujuustu (280 g Farmi šampinjonidega kodujuustu)

2 väiksemat paprikat

100 g kanafileesinki

4 spl hapukoort

3 muna

6 sl nisujahu

100 g võid

200 g riivjuustu

soola

Haki paprika ja sink. Sulata või ja lisa ülejäänud ained. Viimasena sega juurde riivjuust, sink ja paprika. Kalla segu määritud ahjuvormi (peale võib veel riivitud juustu puistada). Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit.

Wednesday, June 3, 2009

Pikkpoiss šampinjonidega

Pikkapoissi võib teha erinevate lisanditega, siiani olen põhiliselt selleks kasutanud peekonit, ent nüüd tuli isu millegi vähem rammusama järele, seened sobisid selleks väga hästi. Juust annab mõnusa konsistentsi ja maitsenüansi.


1 punane sibul

200 g šampinjone

700 g hakkliha

0,5 dl piima

1 muna

200 g riivjuustu

0,5 tl soola

0,25 tl musta pipart

Koori ja haki sibul, viiluta seened, pruunista neid pannil õlis mõni minut. Sega hakkliha muna ja piimaga, lisa ca 2/3 riivjuustust ja seene-sibulasegu hakklihamassi hulka. Maitsesta soola-pipraga. Vormi piklikuks pätsiks ja pane ahjuplaadile, küpseta 175 kraadi juures üks tund. Raputa peale ülejäänud juust ning küpseta veel 5 minutit.

Pasta päikesekuivatatud tomati kastmes

Kerge vahemerehõnguline pasta, ideaalne suvine õhtusöök, alguses muidugi imestati, et "liha polegi", aga pärast kiideti.



400 g pastat

2 küüslauguküünt

7-8 päikesekuivatatud tomatit

3 dl vahu-või köögikoort

soola

musta pipart

1 spl päikesekuivatatud tomatite õli

värsket basiilikut

värskelt riivitud parmesani

Keeda pasta pehmeks. Lõika päikesekuivatatud tomatid tükkideks. Peenesta küüslauk, kuumuta seda kastruli põhjas päikesekuivatatud tomatite õlis 1-2 minutit. Lisa tomatid ja koor, kuumuta veelkord läbi ning maitsesta soola-pipraga. Nõruta pasta, vala kaste selle peale ja sega kergelt läbi. Serveeri koos riivitud parmesani juustu ja basiilikuga.