Kana-kodujuustukotletid

Meie pere lastele meeldivad kohutavalt kotletid, seega üritan neid ikka aeg-ajalt teha (kuigi praadimine ei ole just mu lemmik tegevus) ja sealjuures mängida ka koostisosadega. Kui kodujuustu sööb meie pere kolmest lapsest üks, siis neid kotlette sõid ja kiitsid kõik, sest just tänu kodujuustule sai toit eriti mahlane.

500 g kanahakkliha (või näiteks hakitud kalkuni kintsuliha)

200 g kodujuustu

1 muna

1/2 sibulat

1 küüs küüslauku

soola

musta pipart

paneerimiseks riivsaia

Sega hakkliha, kodujuust, muna, hakitud sibul ja küüslauk ühtlaseks massiks. Maitsesta soola ja pipraga. Vormi tainast kotletid, veereta riivsaias ning küpseta pannil kuldpruuniks. Serveeri meelepäraste lisanditega.

Požarski kotletid

Selle retsepti leidsin ühte vanakooli raamatut lapates - S.Masso Rahvaste toite. Ega see retsept väga ju ei eristu, aga et olin just ostnud hakitud kalkuni kintsuliha, siis läks ikkagi käiku. Ja kuigi ma alguses kahtlesin, et kas munata taigen laiali ei taha vajuda, siis tulemus jäi mõnusalt pehme ja mahlane ning lastele ka väga meeldis. Traditsiooniselt valatakse valmis kotlettidele lisandiks sulavõid.

450 g hakitud kalkuni kintsuliha või broilerilihast hakkliha

2 suuremat viilu saia (minu läks käiku täistera röstsai)

piima

2 tl pehmet võid

soola, musta pipart

1-2 muna

riivsaia

Sega omavahel kokku liha, piimas leotatud saiad, pehme või ning maitseained. Sega korralikult läbi ja raamatus on soovitatud ka natuke kloppida. Vormi märgade käte abil ca 10 kotletti. Kasta iga kotlett kõigepealt lahtiklopitud munasse ja seejärel riivsaia sisse. Küpseta pannil õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. (Et mul oli ajaga kitsas käes, siis lasin kiirelt pannilt läbi ja seejärel panin veel natukeseks ahju, et seest ka ära küpseksid).

Spagetti Bolognese

See väikeste muudatustega retsept pärineb Jamie repertuaarist. Olen päris mitmest kohast lugenud, et itaalia perenaised alustavad selle kastme keetmisega kohe peale hommikusööki, sest nii saavutab toit lõunaks oma parima maitse. Selle pasta valmistamine on väga lihtne, kuid aega kulub just kastme keetmisele omajagu. Seega argiõhtul on päris piin tühja kõhuga podiseva panni kõrval seista, hõrkusid lõhnasid tunda ja oodata.


2 paksemat peekoniviilu

2 tl punet

1 suurem sibul

2 küüslauguküünt

2 sellerivart

1 suurem porgand

400 g hakkliha

800 g purustatud tomateid

400 ml vett

soola, musta pipart

värsket basiilikut

riivitud parmesani

oliiviõli

spagette

Lõika peekonist kuubikud, haki sibul, küüslauk, seller väikesteks tükkideks, riivi porgand. Prae peekonit ja pune kõrgete äärtega pannil, kuni esimene on kergelt pruunikas. Lisa sibula-, küüslaugu-, selleri-, ja porganditükid, prae mõned minutid, kuniks aedviljad on kergelt pehmed ja kuldsed. Lisa hakkliha (pruunista liha koos aedviljadega kergelt läbi), purustatud tomatid ja vesi. Maitsesta soola, pipra ja hakitud basiilikuga. Hauta kastet ca 1 tund. Keeda spagetid soola ja õliga maitsestatud vees vastavalt juhendile. Tõsta taldrikule kuhi pastat, selle peale pane kastet ning kõige peale riputa riivitud juustu.

Kapsahautis

Suvine ja kerge söök, mis maitseb eriti hästi kui on tehtud noorest kodumaisest kapsast ja serveeritud värske kartuliga. Hakklihana kasutan vahel 100% veiseliha (lahjem tulemus) ja vahel 50-50 veise-sealiha (natuke rammusam tulemus). Talvel ma seda toitu kodus eriti ei tee, kuna talvine kapsas on puisem ja maitsetum. Tundub, et lihtsuses peitud võlu, sest meie pere lastele meeldivad just sellised söögid, kus pole liiga palju erinevaid komponente ja laps saab aru, mida ta sööb.



1 (punane)sibul

500 g meelepärast hakkliha

1 väiksem kapsas

õli

soola, pipart

vett

Haki sibul ja lõika kapsast ribad. Kuumuta pannil õli ja prae sibul klaasjaks, lisa hakkliha ja pruunista (tee hakklihast pannilabida abil väiksed tükid). Lisa kapsas ja kuumuta kergelt läbi. Lisa vett ja hauta kuni kapsas on pehme (üleliigse vee võib lõpus ära valada). Maitsesta soola ja pipraga ja serveeri värske kartuliga.

Frikadellisupp

Klassikaline supp, mida on ülimalt lihtne valmistada ja mis minu teada on paljude laste suur lemmik. Vee asemel kasutavad paljud puljongit, aga kuna ma lisan ka sibulat/porrut, mis supile hea maitse annavad, siis mina puljongit ei tee.


1 punane sibul (ja/või porrut)

3-4 porgandit

1 väiksem lillkapsas

3-4 kartulit

250 g hakkliha

1 muna

(soovi korral natuke riivsaia)

soola

musta pipart

maitserohelist

Koori ja tükelda aedviljad. Kuumuta porgandi - ja sibula(porru)tükke natuke aega poti põhjas õlis. Lisa lillkapsa õisikud, sega kiirelt läbi. Vala peale vesi, lisa kartulikuubikud ja lase supil keema tõusta. Hauta tasasel tulel ca 10 minutit. Samal ajal valmista frikadellid, selleks sega hakkliha ja muna, maitsesta soola ja pipraga ning vormi saadud massist väiksese pallid. Lisa need supile ja lase veel 10-15 minutit keeda, kuni aedviljad on pehmed ja frikadellid küpsenud (vaht korja supilt ära). Maitsesta supp soola, pipra ning maitserohelisega ja serveeri.

Tortillad vürtsika hakkliha täidisega

Jõulukuule mittekohaselt rändan mina oma katsetustega hoopis Tai ja Mehhiko köökides. Sedakorda siis ühed väga head kõhtutäitvad tortillad, mis on samuti parasjagu vürtsikad. Täidisesse võib panna kõike kapis leiduvat, mina otsustasin ära kasutada Rainbow salsakastmeid, mida kunagi quesadillade tegemiseks kasutasin.



1 pk tortillasid (võivad ka tacod olla)

1 pott salatit (frillice)

400 g veisehakkliha

1 punane sibul

1 pk SM Fajitas maitseainesegu

1 dl vett

3 sl RB chunky salsat

3 sl RB suitsumaitselist salsat

1 paprika

1/2 purki RB magusat maisi

1/2 purki RB viilutatud šampinjone vees

riivitud mozzarella juustu

õli

Prae sibul pannil õlis klaasjaks, lisa hakkliha ja pruunista. Lisa pakk maitseainesegu ja vett ning hauta 10 minutit. Lisa salsakastmed, tükeldatud paprika, nõrutatud mais ja seened ning kuumuta veel veidi. Kata eelsoojendatud tortillad salatilehega, seejärel tõsta sinna sisse lihasegu ning raputa peale riivitud juustu, keera tortilla rulli või ümbrikuks ja serveeri kohe.

Kapsarullid

Taaskord üks aegumatu retsept, mida vastavalt oma maitsele mugandanud olen. Tänu koorele said rullid tõeliselt mahlased. See söök tundub küll lihtne, ent aega ja nõusid kulub ohtralt.


10 suuremat kapsalehte

1 suurem mugulsibul

1/2 kotti riisi

600-700 g hakkliha

1 porgand

5 spl riivjuustu

tilli

400 ml kohvikoort

soola

pipart

õli

Eemalda kapsapeast ettevaatlikult lehed. Keeda need soolaga maitsestatud vees poolpehmeks, jäta jahtuma. Keeda riis vastavalt juhendile. Haki sibul ning kuumuta seda pannil õlis mõned minutid. Lisa riivitud porgand ja sega kergelt läbi. Lisa hakkliha segule ja pruunista. Maitsesta pipra, soola ja tilliga. Seejärel lisa keedetud riis ja riivjuust, kuumuta juustu sulamiseni. Viimasena lisa mõned supilusikatäied kohvikoort ja tõsta pann tulelt. Lõika jahtunud kapsalehtedelt rootsu paksem osa ära. Aseta lehe alumisele osale umbes kolm supilusikatäit hakklihasegu. Rulli täidis kapsalehe sisse, keera külgmised leheservad keskele ning veereta rulliks. Aseta valmis kapsarullid rasvainega määritud ahjuvormi. Vala rullidele ülejäänud kohvikoor. Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit, kuni rullid on pealt kuldpruunid. Vahepeal kasta rullide pealispinda vormi põhjas oleva koorega.

Peekonikotletid

Kui kotletid maitsevad, aga pliidi ääres pannil praadimine tundub tüütu, siis siin on olukorrale mugav lahendus. Mina raputasin veel vahetult enne serveerimist toidule peale riivitud parmesani.

125 ml kaerahelbeid

250 ml vett

soola

pipart

500-600 g hakkliha

1 muna

150 g peekonit

riivitud parmesani

Leota kaerahelbeid vees. Seejärel kalla suurem osa veest ära ja maitsesta mass soola ja pipraga. Lisa muna ja hakkliha. Sega või sõtku käega ühtlaseks tainaks. Vormi kotletid, keera igaühe ümber viil peekonit, kinnita hambaorgiga (mina ei kinnitanud, kuna asetasin kotletid ahjuvormi tihedalt üksteise vastu). Küpseta 200 kraadi juures 25-30 minutit. Raputa üle riivitud juustuga.

Feta - hakklihavorm

Hästi lihtne argiõhtu ahjuvorm, natukene erilisemaks aitab seda muuta fetajuust, mida mina lisasin natuke rohkem, kui retseptis ettenähtud.


300 g makarone

400 g hakkliha

1 sibul

2 küüslauguküünt

1 purk (400 g) purustatud tomateid

1 dl vett

100 g fetajuustu

150 g riivjuustu

2 tl paprikapulbrit

pipart

soola

Keeda makaronid pehmeks. Pruunista hakkliha koos peenestatud küüslaugu ja sibulaga. Sega hulka vesi, purustatud tomatid ning fetajuust. Maitsesta paprikapulbri, soola ja pipraga. Pane hakklihasegu ja makaronid ahjuvormi, sega läbi ja raputa peale riivitud juust. Küpseta 180 kraadi juures 20 minutit.

Täidetud paprikad

See on üks lihtne hakklihatoit, mis maitseb tervele perele. Valmistamise juures nõuab ilmselt kõige rohkem aega paprikate puhastamine. Mina teen nii, et lõikan paprikalt nö katuse maha, võtan sõrmedega seemneread välja ja üksikud seemned uhan veega välja, seejärel keeran kaunad kummuli nõrguma. Toidu õnnestumise seisukohalt on kindlasti oluline, et paprikad oleksid värsked, mahlased ja magusad.

6 suuremat paprikat

700 g hakkliha

1 muna

0,5 kotti keedetud riisi

pipar

sool

õli

Hakkliha segada keedetud riisi, muna ja maitseainetega. Seejärel puhastada paprikad ja täita need hakklihamassiga. Siis tõsta nad õliga määritud ahjuvormi ja küpsetada 185 kraadises ahjus 1 tund.

Pikkpoiss šampinjonidega

Pikkapoissi võib teha erinevate lisanditega, siiani olen põhiliselt selleks kasutanud peekonit, ent nüüd tuli isu millegi vähem rammusama järele, seened sobisid selleks väga hästi. Juust annab mõnusa konsistentsi ja maitsenüansi.


1 punane sibul

200 g šampinjone

700 g hakkliha

0,5 dl piima

1 muna

200 g riivjuustu

0,5 tl soola

0,25 tl musta pipart

Koori ja haki sibul, viiluta seened, pruunista neid pannil õlis mõni minut. Sega hakkliha muna ja piimaga, lisa ca 2/3 riivjuustust ja seene-sibulasegu hakklihamassi hulka. Maitsesta soola-pipraga. Vormi piklikuks pätsiks ja pane ahjuplaadile, küpseta 175 kraadi juures üks tund. Raputa peale ülejäänud juust ning küpseta veel 5 minutit.

Lasanje

Lasanjesid on sadu variante, kuid argiõhtuteks teen tavaliselt hästi lihtsat ühe kastmega lasanjet. Tulemus on siiski maitsev ja itaaliahõnguline.



12 lasanje plaati

1 sibul

500-600 g hakkliha

3 sl jahu

700 ml piima

500 g Pomi tomatipastat

250 g riivjuustu

värsket basiilikut

kuivatatud basiilikut

õli

soola

musta pipart

Pruunista sügaval pannil õlis sibul ja hakkliha. Lisa jahu ja sega kiiresti läbi, lisa piim ja lase kaste keema, seejärel lisa tomatipasta ja kuumuta veidi. Maitsesta soola, pipra ja basiilikutega. Viimasena sega hulka ca 1/5 riivjuustust, sega kuni juust on sulanud. Seejärel võta ahjuvorm ja laota põhja kiht kastet, seejärel kiht lasanje plaate, tee niiviisi veel 3 korda, viimaseks kihiks jäta samuti kaste, raputa see üle järelejäänud riivjuustuga. Küpseta 200 kraadi juures 30-40 minutit.