Tuesday, March 31, 2009

Mango-juustukook

Et külaliste sooviks oli midagi kerget, mõtlesin esialgu õuna-rabarberi kookide peale, ent kuna aastaaeg neid küpsetisi ei soosi, jõudsin mangoni, mida iga kell meie poodidest konservina saada on. Tulemus jäi mahedamaitseline ja isegi "mittemangosõbrale" sobilik (mango maitse ei olnud väga intensiivne).


Põhi:

150 g Digestive küpsiseid

75 g võid

Kate:

400 g maitsestamata toorjuustu

400 g kohupiimapastat

1 dl suhkrut

2 tl vanillisuhkrut

4 muna

1 sl kartulijahu

2 väikest purki (kokku 840 g) mangokompotti

1 väikse sidruni mahl

Kaunistuseks:

1 väike purk mangokompotti

Purusta küpsised ja sega sulavõiga, suru segu võitatud lahtikäiva koogivormi põhja. Vahusta toesoe toorjuust suhkrutega ning kohupiimapastaga. Lisa mikserdamist jätkates ükshaaval munad ja kartulijahu. Püreesta nõrutatud mangod. Lisa mangopüree toorjuustuvahule koos sidrunist pressitud mahlaga. Vala kate põhjale ja küpseta 160 kraadi juures 1 tund ja 15 minutit. Lase täielikult vormis jahtuda ja seejärel tõsta külma tarduma (vähemalt 4 tundi). Kaunista pealt tükeldatud mangoga.

Brokoli-peekonipirukas

Seda pirukat küpsetas aastaid tagasi üks soomlasest peretuttav, meil valitses siis poodides veel tühjus ja brokoli tundus tõeliselt eksootilisena. Viimase hõrgu lihvi annab tüümian, mis on minu meelest üks parimaid ürte. Originaal põhja võib vabalt asendada millegi tavalisemaga, ent mina panen kirja retsepti, mis tookord Soomest naastes paberitükile kirjutanud olin.



Põhi:

100 g võid

2 dl jahu

1 dl kartulipudrujahu (nt Felix)

1 tl küpsetuspulbrit

o,5 tl soola

2 dl riivjuustu

1 dl vett

Täidis:

1 brokoli

170 g peekonit (võib asendada singiga)

100 g sinihallitusjuustu

Kate:

3 dl hapukoort

3 muna

2 tl kuivatatud tüümiani

musta pipart

200 g riivjuustu

Sega omavahel jahud, küpsetuspulber ja sool. Haki hulka või ning murenda näppude vahel purutaoliseks massiks, lisa vesi ja sõtku ühtlaseks, viimasena lisa riivjuust. Suru tainas võitatud ahjuvormi põhja ja seintele. Keeda brokoli õisikud peaaegu pehmeks ja laota tainale. Tee sama ka hakitud peekoni ja sinihallitusjuustuga. Klopi munad lahti, lisa hapukoor, tüümian ja pipar (soovi korral maitsesta soolaga). Kalla segu täidisele ja raputa üle riivjuustuga. Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit. Mina kasutan sellist keskmist ahjuvormi, kui suuremat plaati kasutada tuleks kindlasti suurendada katte ainete kogust.

Thursday, March 26, 2009

Singi - juustumuffinid

Tegin külla kaasa soolased/juustused muffinid, mis sobisid ideaalselt ka järgmisel päeval hommikusöögiks võtta.


5 dl jahu

2 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soola

sidrunipipart

100 g riivjuustu

1 tk sinihallitusjuustu

100 g sinki

2 muna

2 dl piima

1 dl õli


Segada jahu, küpsetuspulber, sool ja sidrunipipar, seejärel lisada tükkideks hakitud sinihallitusjuust ja sink ning riivjuust. Teises kausis segada muna, piim ja õli. Kallata see jahusegule ja vaikselt läbi segada. Täita muffinivormid ja küpsetada 200 kraadi juures 15 minutit (kuni muffinid on peal ilusti helepruunid).

Kana-köögiviljapirukas

Valisin sellise suure plaadipiruka, kuna seekord oli vaja rohkem inimesi ära toita. Pirukas on hästi kerge ja sobib suurepäraselt lõigata väikesteks kuubikuteks, et neid siis suupistetena serveerida. Läksin lihtsama vastupanu teed ja kasutasin valmis lehttaigent, seetõttu oli pirukategu lihtne ja kiire.


Põhi:

500 g lehttainast

Täidis:

2 grillkanakoiba

1 suvikõrvits

2 paprikat

soola

musta pipart

5 dl maitsestamata jogurtit

4 muna

6 dl riivjuustu

Vooderda suur ahjuplaat lehttaignaga ja hoia külmas. Lõika kanaliha ja köögiviljad tükkideks. Kuumuta köögivilju pannil väheses õlis madalal kuumusel 5 minutit. Laota katteained tainale ja riputa peale soola ja pipart. Klopi munad jogurtiga, maitsesta soolaga ja vala täidisele. Riputa peale riivjuust ja küpseta 200 kraadises ahjus 30 minutit.

Sunday, March 22, 2009

Kanapirukas sinihallitusjuustuga

Olen küpsetanud erinevaid kanapirukaid , ent see, kus sees on lisaks kanale ka sinihallitusjuustu ja ananassi on kindlasti midagi minu maitsele. Serveerin seda tavaliselt toorsalatiga, seetõttu sobib pirukas oivaliselt ka õhtusöögiks.


Põhi:

150 g võid

3,5 dl jahu

0,5 tl soola

2 spl vett

Täidis:

1 pakk Talleggi kanafileed sidruni marinaadis

1 sibul

1 punane paprika

1 väike purk ananassitükke

100 g sinihallitusjuustu

2 dl vahukoort

1 muna

2 dl riivjuustu


Näpi või, jahu ja sool purutaoliseks massiks, lisa vesi ja sega ühtlaseks. Suru tainas võitatud ümara koogivormi põhja ja äärtele. Hoia täidise valmistamise ajal jahedas. Lõika kanafilee kuubikuteks ja pruunista pannil väheses õlis. Lisa hakitud sibul ja paprika ning prae 5 minutit. Seejärel tõsta pann tulelt, sega juurde nõrutatud ananassikonserv, peenestatud sinihallitusjuust, vahukoore-muna segu ja riivjuust. Küpseta põhja 200 kraadises ahjus 10 minutit, vala peale täidis ja küpseta veel 20 minutit (mina olen küpsetanud isegi 30-40 minutit, et täidis ilusti ära hanguks).

Friday, March 20, 2009

Kräsupea

Seda hapukooretorti olen siiani teinud koogivormi, seekord mõtlesin serveerida hoopis pokaalidest. Kuna ma klassikalist põhja pole koogile kunagi teinud, oli see idee täiesti teostatav. Kook maitseb hästi ka lastele ja minu meelest muutub ajaga aina paremaks.



Põhi:

3 muna

2 dl suhkrut

2 dl magusat kondenspiima

2 dl hapukoort

1 tl söögisoodat

3 dl nisujahu

2 sl kakaod

Kreem:

1 kg paksemat hapukoort

1,5 dl suhkrut

Glasuur:

50 g tumedat šokolaadi

1 dl vahukoort 1 sl võid

2 sl kakaod


Vahusta munad suhkruga, lisa kondenspiim, hapukoor ja jahuga segatud sooda. Sega ühtlaseks tainaks, vala pool tainast võiga määritud ümarasse koogivormi. Küpseta 200 kraadi juures 15-20 minutit (katsu tikuga, kas põhi on valmis), võta välja jahtuma. Sega ülejäänud taina hulka kakao ja küpseta samamoodi nagu esimene põhi. Kreemi tegemiseks sega hapukoor suhkruga. Lõika jahtunud koogipõhjad tükkideks ja sega kreemiga. Tõsta segu koogivormi (või pokaalidesse) ja pane järgmise päevani külma. Glasuuri valmistamiseks kuumuta koor potis ja sulata selles šokolaad ja või. Lisa kakao ja kuumuta segades keemiseni. Lase hetke jahtuda ja nirista tordile.

Sunday, March 15, 2009

Valge šokolaadi juustukook

Et nädalavahetusel sai sõprade juures käidud, oli taas põhjust külakosti küpsetada. Seekord valisin lihtsa toorjuustu koogi, mida on suvel ideaalne eestimaiste maasikatega kaunistada. Selle retsepti sain aastaid tagasi ja peale seda algas minu kooginduses nn toorjuustu-ajastu. Kooki on lihtne valmistada, ainuke asi, mida kindlasti jälgida on see, et šokolaadi temperatuur oleks sama, mis teistel koostis-osadel. See kook meeldib nii suurtele kui väikestele magusasõpradele ja muidugi tõelist naudingut pakub see valge šokolaadi austajatele.


Põhi:

500 g toorjuustu

1 tl sidrunimahla

125 ml suhkrut

200 g valget šokolaadi

200 ml hapukoort (20%)

2 muna

1 tl vanillisuhkrut

Kate:

250 ml hapukoort

2 sl suhkrut


Vahusta toorjuust, suhkur ja sidrunimahl. Lisa veevannil sulatatud šokolaad, hapukoor, munad ja vanillisuhkur. Sega hästi läbi ja vala tainas võiga määritud (või küpsetuspaberiga vooderdatud) ümarasse lahtikäivasse koogivormi. Küpseta 225 kraadi juures 10 minutit, alanda temperatuuri 125 kraadini ja küpseta veel 30 minutit. Sega hapukoor ja suhkur, määri koogile ja küpseta veel 10 minutit. Lase koogil jahtuda ja tõsta vähemalt 5-ks tunniks külmkappi (tavaliselt lasen üleöö seista). Kaunista puuviljade või riivitud valge šokolaadiga.

Wednesday, March 11, 2009

Seemneleib

Täna võtsin käsile leiva küpsetamise. Sattusin hiljuti ühe väga lihtsa retsepti peale ja otsustasin esialgu sellega katsetada (olgu öeldud, et varem pole ma leiba teinud). Mind on ootamas ka "õigemad" retseptid koos juuretise jms-ga, aga nendest siis tulevikus. Antud kogusest saab küpsetada 2 leiba (kui kasutada nö keeksivormi).


1 l keefirit

2 tl soodat

350 g tumedat siirupit

420 g nisujahu

260 g grahamjahu

130 g rukkijahu

2 tl soola

2 dl päevalilleseemneid

2,5 dl linaseemneid

soovi korral kuivatatud aprikoose, ploome vms

Sega keefir, sooda ja siirup. Lisa ülejäänud ained ning sega. Vala tainas rasvaine ja jahuga määritud leivavormi (täida vorm 2/3 ulatuses). Küpseta 175 kraadi juures umbes 1,5 tundi. Võta vormist välja ja lase rätiku all jahtuda.

Tuesday, March 10, 2009

Sushi



Sushi tegemise avastasin enda jaoks umbes aasta tagasi. Ega mul suurt praktikat veel ei ole, kuna sushi isu on meil suhteliselt harvaesinev nähtus, samas teatud ajahetkel on see asendamatu toit. Olen proovinud erinevaid variante, ent lemmikuks on jäänud selline lihtne ja "eestimaine" versioon asjast, mida ka allpool kirjeldan.

500 ml Veski Mati Pudruriisi

800 ml vett

riisiäädikas

5 sushi lehte (nori)

pikk kurk

beebiporgandeid

soolatud lõhefileed

lumekrabipulki

marineeritud ingverit

sojakastet

Sushi valmistamise üks olulisemaid osasid on riisi keetmine. Kõigepealt tuleb riis suures anumas "puhtaks pesta", seda tegevust tuleb korrata umbes 7 korda ja igakord tuleb ka pesuvett vahetada. Peale viimast pesu tuleb riis vette ca pooleks tunniks seisma jätta, riis peab muutuma lumivalgeks. Potti tuleb mõõta riis ja vesi täpselt, sest kogu vedelik peab keetmisel riisi sisse imenduma (mina panen 500 ml riisi ja 800 ml vett). Esmalt pannakse kaanega kaetud pott tugevale tulele kolmeks-neljaks minutiks keema. Siis alandatakse kuumust ja lastakse riisil tasasel tulel haududa. Segada ei ole vaja! Kui vesi on riisi sisse imendunud, võetakse pott tulelt. Siis segatakse riis õrnalt läbi ja pannakse uuesti kaane alla pooleks tunniks järelküpsema. Alles seejärel maitsestatakse riis magushapu sushiäädikaga. Keeduriis tuleb valada laiapõhjalisse (klaas)kaussi, ajada mööda anuma põhja laiali, valada peale äädikat ja segada. Samal ajal võiks keegi lehvitada riisile tuult – see jahutab riisi. Kui riisi temperatuur on võrdne inimese kehatemperatuuriga (37 kraadi), siis on see sushiks valmis.

Seejärel võtan sushilehe ja laotan riisi sinna peaaegu terves ulatuses (ühe serva jätan vabaks), riisi peale laotan keedetud porgandi, kooritud kurgi, lumekrabi ja lõhe ribad. Hakkan bambusematiga õrnalt rullima. Vabaks jäetud sushilehe äärele panan pintsliga vett ja siis rullin sushi lõpuni valmis. Keeran ta üleni bambusmati sisse ja surun kergelt kokku. Kui pikk toru on valmis, lõikan sellest ca 1-cm paksused kettad. Söömisel tuleb sushit kergelt sojakastmesse kasta.

Kõrvitsa-toorjuustukook

Olen juba pikemat aega julgust kogunud, et üks kõrvitsakook valmis küpsetada. Lõpuks rääkisin kaasale (kes muidu kõrvitsat ei söö) augu pähe ja nii siis saingi loa nädalavahetuseks kõrvitsa-toorjuustukook teha, mis üldsegi mitte "kõrvitsane" ei maitsenud. Tegu oli pigem siidise toorjuustukoogiga, millele kaneel tugevama maitse andis. Kaunistasin koogi ääred kreeka pähklitega ja keskele raputasin purustatud pähklipuru.



Põhi:

200 g Digestive küpsiseid

75 g võid

2 sl suhkrut

Täidis:

500 g maitsestamata toorjuustu

3 dl suhkrut

500 g tükeldatud kõrvitsat

2 dl hapukoort

2 tl vanillisuhkrut

1 tl kaneeli

1 tl soola

4 muna

Peale:

2,5 dl hapukoort

3 sl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

Kaunistamiseks:

kreeka pähkleid

Hauta kõrvits pehmeks ja püreeri. Kuumuta ahi 200 kraadini. Purusta küpsised ning sega sulatatud või ja suhkruga. Suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva 24 cm läbimõõduga tordivormi põhja. Küpseta põhja 10 minutit. Vahusta suures kausis toorjuust ja suhkur. Lisa kõrvitsapüree, hapukoor, vanillisuhkur, kaneel ja sool. Lisa ükshaaval ja pidevalt vahustades munad. Kalla segu põhjale ja küpseta 175 kraadises ahjus 1 tund. Vahusta omavahel hapukoor, suhkur ja vanillisuhkur. Määri segu koogile ja küpseta veel 5 minutit. Jahuta vormis, enne serveerimist hoia vähemalt 6 tundi kuni üleöö külmkapis.