Wednesday, August 31, 2011

Ploomi-mandlipirukas


Praegusel hooajal meie kodus väga populaarne kook, kuna ploome tuleb uksest ja aknast. Pirukas jäi mõnusalt mahlane ja ploomide hapukus sobis hästi kreemja täidise ning mandlilaastudega kokku.



Põhi:

125 g võid

0,5 dl suhkrut

1 dl grahamjahu

2 dl nisujahu

Täidis:

2,5 dl hapukoort või maitsestamata jogurtit

1 muna

0.5 dl suhkrut

1 tl vanillsuhkrut

ca 20 ploomi

1 dl mandlilaaste

Sega või, suhkur ja jahud. Suru tainas ümara koogivormi põhja ja äärtele. Klopi muna lahti, sega juurde hapukoor, suhkur ja vanillsuhkur. Kalla segu koogi põhjale. Poolita ploomid ja eemalda kivid. Lao ploomid täidisele kumer pool ülal.Puista pirukas üle mandlilaastudega ja küpseta 200 kraadi juures 30 minutit.

Monday, August 29, 2011

Vaarikamuffinid

Sellekordse muffiniretsepti inspiratsiooni sain oma köögikapist, nimelt käisin ühe talukaupade poe tühjendusmüügil ja muu hulgas sai ostetud erinevaid kuivaineid; spelta kliid sattusid minu korvi esimest korda (varasemalt olen kasutanud nisu- ja kaerakliisid) ja juba ostes mõtlesin, et need sobiksid oivaliselt mõnesse muffini retsepti. Kardemon annab saiakestele mõnusa lõhna ja meki ning jogurt lisab mahlasust.



3 dl jahu

1 dl spelta kliisid

1,5 tl küpsetuspulbrit

0,5-1 tl jahvatatud kardemoni

50 g võid

2 muna

2 dl suhkrut

2 dl maitsestamata jogurtit

200 g vaarikaid

pärlsuhkrut

Sulata või ja jäta jahtuma. Sega jahu, kliid, küpsetuspulber ja kardemon ühes kausis. Teises kausis vahusta munad suhkruga, lisa maitsestamata jogurt ja jahtunud või. Vala munasegu jahusegusse ja sega läbi. Viimasenia lisa vaarikad ja sega ettevaatlikult. Jaga tainas pabervormidega vooderdatud muffinipanni pesadesse. Raputa peale pärlsuhkrut. Küpseta 200 kraadi juures 20 minutit.

Spagetti Bolognese

See väikeste muudatustega retsept pärineb Jamie repertuaarist. Olen päris mitmest kohast lugenud, et itaalia perenaised alustavad selle kastme keetmisega kohe peale hommikusööki, sest nii saavutab toit lõunaks oma parima maitse. Selle pasta valmistamine on väga lihtne, kuid aega kulub just kastme keetmisele omajagu. Seega argiõhtul on päris piin tühja kõhuga podiseva panni kõrval seista, hõrkusid lõhnasid tunda ja oodata.


2 paksemat peekoniviilu

2 tl punet

1 suurem sibul

2 küüslauguküünt

2 sellerivart

1 suurem porgand

400 g hakkliha

800 g purustatud tomateid

400 ml vett

soola, musta pipart

värsket basiilikut

riivitud parmesani

oliiviõli

spagette

Lõika peekonist kuubikud, haki sibul, küüslauk, seller väikesteks tükkideks, riivi porgand. Prae peekonit ja pune kõrgete äärtega pannil, kuni esimene on kergelt pruunikas. Lisa sibula-, küüslaugu-, selleri-, ja porganditükid, prae mõned minutid, kuniks aedviljad on kergelt pehmed ja kuldsed. Lisa hakkliha (pruunista liha koos aedviljadega kergelt läbi), purustatud tomatid ja vesi. Maitsesta soola, pipra ja hakitud basiilikuga. Hauta kastet ca 1 tund. Keeda spagetid soola ja õliga maitsestatud vees vastavalt juhendile. Tõsta taldrikule kuhi pastat, selle peale pane kastet ning kõige peale riputa riivitud juustu.

Mango-jogurtijook ehk lassi

Esimest korda jõin seda jooki kunagi ammu ühes restoranis. Mõnda aega peale seda ilmus sarnane retsept ka toiduajakirjas. Olen katsetanud nii- ja naapidi ning jõudnud järeldusele, et täiesti vabalt võib seda kokteili teha ka ainult kahe komponendiga. Eks see palju ühte või teist komponenti panna on suuresti maitse asi (kes tahab tugevama mango maitsega, kes jälle kergemat tulemust). Jooki saab teha edukalt nii blenderi kui saumikseriga.



1 purk mangoviile

1/2 pudelit või pakki maitsestamata jogurtit (ca 500 grammi).

Kalla mangokompott (koos vedelikuga) blenderisse ja lase masinal nii kaua töötada, kuni tulemuseks on ühtlane püree (et ka mangokiud oleksid kadunud). Seejärel lisa maitsestama jogurt ja jätka blenderiga töötamist, kuni püree ja jogurt on ühtlaselt segunendud.

Pannkoogid

Üldiselt on nii, et meie pere lapsed võiksid pannkooke süüa hommikuks-lõunaks-õhtuks. Seekordse laupäevahommikuse koogiteo käigus panin siis esimest korda kirja, palju ja mida ma kookide sisse panen ega päris täpset retsepti vist ei saagi anda, põhiline, et tainas piisavalt vedel jääks ja pannil hästi laiali valguks. Antud kogusest saab ca 10 suurt ja õhukest pannkooki. Täidiseks kasutame erinevaid variante: maasikatest tehtud toormoosi, vaarikaid-kondenspiima, hapukoore-suhkru segu, soolase täidisega pannkooke teen ma põhimõtteliselt samamoodi (suhkrut panen vähem) ja sinna sisse keerame: singi-juustu, kana-ananassi, hakkliha-seene jt segusid.



2 muna

näpuotsatäis soola

1 sl suhkrut

600 ml piima

3 dl jahu

Klopi munad suhkru ja soolaga lahti. Lisa piima ja vispelda läbi. Hakka supilusika haaval jahu lisama, samal ajal teise käega vispeldades. Sega korralikult, et tainasse jahust tükke ei jääks. Küpseta õliga määritud pannil õhukesed pannkoogid. Mina tõstan tainast kulbiga panni keskele ja siis liigutan panni, kuni tainas on ilusti laiali valgunud.

Monday, August 15, 2011

Purukook mustsõstardega


Imelihtsalt valmiv klassikaline purukook, mille sisse sobivad hästi praeguse hooaja marjad (mustsõstrad). Tulemus jääb krõbe ning kergelt hapukas, mistõttu soovitan seda serveerida jäätisega. Jäätise magusus ja koogi hapukus tasakaalustavad üksteist suurepäraselt.



150 g toasooja võid

1 dl suhkrut

1 munakollane

4,5 dl nisujahu

6-7 dl mustsõstraid

0,5 sl maisitärklist

2 sl suhkrut

Serveerimiseks:

jäätist

Vahusta toasoe või ja suhkur miksriga. Vala juurde munakollane ja vahusta veel. Lisa jahu ja näpi tainas purutaoliseks massiks. Laota natuke vähem kui 2/3 taignast küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäivasse koogivormi, suru käega ühtlaseks. Sega marjad maisitärklise ja suhkruga ning laota taignale. Kata kook ülejäänud puruga. Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit kuni kook on pealt ilusti kuldne. Serveeri jahtunud kooki (vanilje) jäätisega.

Monday, August 1, 2011

Pavlova

Katse 3. Ja mitte koogitegemise osas, vaid pildistamise osas. Eelnevad korrad kui kooki teinud olen, on kahjuks juhtunud see, et maius on otsa saanud enne, kui mina fotokani olen jõudnud. Seekord tegin koogi valmis ja kimasin koos selle ja fotokaga õue, rahusse ja vaikusesse, vaid mõned tüütud sääsed segasid mu tegemisi.
Koogist ka, jällegi üks klassika, mille tegemist olen erinevatel põhjustel edasi lükanud. Küll tundus munavahust voolimine hirmutav, küll ei soosinud hooaeg värskeid marju. Jaanipäevaks sai siis tehtud esimene kook, magusate koduste maasikatega. Ning hirm kooki untsu keerata on ka täiesti asjatu olnud, vähemalt mul pole see veel siiani õnnestunud. Seega julget peale hakkamist!



Põhi:

4 munavalget

2 dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

2 tl maisitärklist

2 tl valgeveiniäädikat

Täidis:

4 dl vahukoort

300 g kohupiimapastat

suhkrut

maasikaid

Sega vanillisuhkur ja maisitärklis, lisa valgeveiniäädikas ja sega korralikult läbi. Vahusta munavalgeid miksriga, siis hakka edasi vahustades kordamööda suhkrut ja tärklise-äädika segu lisama. Vahusta kuni tulemus on väga tihke, kleepuv kuid kreemjas. Võta küpsetuspaber ja joonista selle alumisele poolele ca 20 cm läbimõõduga ring ja seejärel kata sellega ahjuplaat.Määri munavaht joonistatud ringi kujuliselt paberile ja servad vormi näiteks võinoa abil kõrgemaks (tulemus jääb kausikujuline). Küpseta 140-kraadises ahjus 1 tund. Siis lülita ahi välja ja jäta beseepõhi ahju kuivama (mina jätan terveks ööks). Täidise tegemiseks vahusta koor suhkruga, lisa kohupiimapasta, sega läbi ja tõsta põhjale. Kata kook maasikasektoritega.