Thursday, December 31, 2009

Söödavad kingitused - Jõulud 2009

Jõuludeks sai ka päris mitmesse pakki ise miskit meisterdatud: mesised küüslauguküüned purgis, piparkoogimaitselised muffinid ning trühvlid. Retseptid lisan uuel aastal. Seniks soovin kõigile ilusat aasta lõppu ja meeleolukat aastavahetust!



Anni Arro Trühvlid

150 g pruuni šokolaadi

150 g valget šokolaadi

50 g kakaod

25 g võid

150 g 38%-list koort

purustatud mandleid

Kaunistamiseks:

pruuni ja valget šokolaadi

Kuumuta koor keemiseni. Vala kuum koor valge ja pruuni šokolaadi segu peale. Sega pidevalt, kuni mass ühtlustub. Lisa kakaopulber ja sega mass ühtlaseks. Seejärel sulata segus või. Lisa maitse järgi purustatud mandleid (ja/või rosinaid). Lase segul külmkapis 3-4 tundi seista. Sulata veevanni kohal eraldi valge ja pruun šokolaad. Vormi segust trühvlid ja kasta osad valge ja osad pruuni šokolaadi sisse. Lase šokolaadil taheneda. Need trühvlid olid maitsvad, aga kahjuks välmimuselt nad mul väga hästi ei õnnestunud. Tahes tahtmata on šokolaadisegu, kuhu sisse trühvleid kasta leige ja samal hetkel hakkas trühvel ise sulama (kuna on ju ka suures osas šokolaadist), seega perfektsete pallideni ma seekord ei jõudnud.



Dominotrühvlid

350 g Domino küpsiseid

175 g toorjuustu

200 g (tumedat) šokolaadi

Kaunistamiseks:

kookoshelbeid

Purusta küpsised köögikombainis või pudrunuiaga tampides peeneks puruks. Lisa toorjuust ja lase köögikombainil töötada nii kaua, et segu oleks kreemjas. Tõsta see külmkappi tahenema. Vormi segust väikesed pallid ja tõsta need omakorda külmkappi tahenema. Sulata šokolaad veevannil. Kasta iga trühvel sulašokolaadi sisse ja tõsta seejärel fooliumiga kaetud alusele tahenema. Kaunista kookoshelvestega. Hoia serveerimiseni külmkapis. Neid trühvleid oli omakorda väga lihtne valmistada (ka ilma köögikombainita) ja maitse oli võrratu.

Piparkoogimuffinid

100 g toasooja võid

2,5 dl fariinsuhkrut

3 muna

2 dl keefirit

5 dl nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

1 tl soodat

1 sl kaneeli

1 tl jahvatatud nelki

1 tl jahvatatud ingverit

50 g Kreeka pähkleid

1 dl pohlamoosi

Vahusta või koos suhkruga, lisa vahustamist jätkates ükshaaval munad. Sega hulka keefir. Ühenda nisujahu, sooda, küpsetuspulber ja maitseained (mina jahvatasin nelki kohviveskiga), lisa tainale. Viimaks sega hulka tükeldatud pähklid ja pohlamoos. Jaga tainas muffinipanni pesadesse (võitatud või pabervormiga kaetud). Küpseta 180 kraadi juures 20 minutit. Tõsiselt mõnusad, vürtsikad ja jõululikud koogikesed. Kindlasti teen neid ka suvel, kui jõuluigatsus peale tuleb. Sobivad ideaalselt ka kingituseks (ntx koos muffinipanni või vahva koogialusega).

Mesised küüslauguküüned

Üheks kingituseks sai ostetud vahva vanaaegne purk ja sinna sisse tegin küüslaugud marinaadis.

300 g küüslauku (5 tervet küüslaugupead)

mõned tüümianioksad

Marinaad:

1,5 dl rapsiõli

1 dl vedelat mett

2 tl soola

10 tera musta pipart

0,5 dl õunaveini- või palsamiäädikat

Eralda küüslauguküüned üksteisest, aga ära koori. Kuumuta kastrulis vesi keemiseni ning keeda küüslauguküüsi 4 minutit. Vala sõelale ja loputa külma vee all. Koori küüned ja tõsta purki. Sega marinaad kokku ning vala küüslaugule. Lisa vajadusel veel õli, et marinaad kataks küüned. Pane tüümian purki. Sule kaas ja lase 2 ööpäeva jahedas maitsestuda. Loksuta aeg-ajalt. Hoidis säilib külmkapis 2 nädalat.

Domino-toorjuustukook

Jõulude esimeseks pühaks sai tehtud ühte head juustukooki, kuhu sisse käivad Domino küpsised ja mina lisasin põhjale ka After Eight komme, mis annavad koogile mõnusalt pipramündise meki.


450 g Domino küpsiseid

100 g võid

100 g After Eight komme

800 g maitsestamata toorjuustu

2,5 dl suhkrut

2 tl vanillisuhkrut

2,5 dl hapukoort

4 muna

Purusta 20 küpsist ja kommid (lõikasin suure noaga peenikesed ribad ja siis risti samamoodi) ning sega sulatatud võiga. Suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi põhja. Vahusta toasoe toorjuust suhkrutega, siis lisa hapukoor. Seejärel lisa ükshaaval ja pidevalt vispeldades munad. Tükelda ülejäänud küpsised peeneks. Sega umbes 2 dl nendest juustusegusse ja ülejäänud puista koogi peale. Küpseta 160 kraadises ahjus 1 tund, jahuta kook ja hoia vähemalt 3 tundi kuni üleöö külmas.


Monday, December 28, 2009

Porgandi-toorjuustukook

Pühad peetud, on aega ka siia natukene kribada. Küpsetatud sai sel aastal omajagu, kuna otsustasin ka osadesse kingitustesse söödavaid üllatusi pakkida. Jõululaupäeva õhtuks tegin porgandi-juustukooki, millele annavad mõnusa pühademeki suurepärased maitseained ning mahlasust lisab porgand. Peale otsustasin kerge glasuuri teha, et anda koogile väheke talvist/lumist ilmet.
Foto: K. Kõiv

Taigen:

3 dl nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl soodat

2 dl suhkrut

2 tl kaneeli

1/4 tl jahvatatud ingverit

1/4 tl jahvatatud nelki

2 dl riivitud porgandeid

0,5 dl tumedat siirupit

1 dl õli

2 dl hapukoort

2 muna

Täidis:

500 g maitsestamata toorjuustu

1 dl hapukoort

2 muna

1 dl suhkrut

Glasuur:

100 g maitsestamata toorjuustu

2 dl hapukoort

3 sl suhkrut

Sega omavahel kuivained (jahu, küpsetuspulber, sooda, suhkur, maitseained). Koori ja riivi porgand. Sega omavahel riivitud porgand, siirup, õli, hapukoor ja munad. Vala segu jahusegusse ja sega ühtlaseks. Täidise tegemiseks sega omavahel kõik täidise ained. Vooderda lahtikäiva vormi põhi küpsetuspaberiga. Vala taigen vormi ja kata ettevaatlikult täidisega. Sega kaks tainast omavahel kergelt hambatikuga läbi. Küpseta 175-kraadises ahjus vähemalt 1 tund või seni kuni kook on keskelt korralikult läbi küpsenud. Lase koogil jahtuda ja lase külmkapis üleöö taheneda. Enne serveerimist kata kook glasuuriga (selleks sega kõik glasuuri koostisosad), kaunista kaneelikoortega.

Friday, December 18, 2009

Kanatortillad

Ma olen juba aastaid oma nö. kodukootud tortillasid teinud, nüüd lõpuks oli meeles ka vaadata, mida ja palju ma sinna sisse panen.



8 SM tortillat

500 g kanafileed

1 suvikõrvits

1 suurem paprika

1 väike purk maisi

1 väike purk ananassitükke

200 g fetajuustu

1/2 pudelit Heinzi curry sauce´i

Felixi klassikalist salatikastet

soola

SM chilli&lime maitseainet

õli

Koori suvikõrvits ja puhasta paprika seemnetest. Lõika kanafilee, suvikõrvits, paprika ja feta väikesteks kuubikuteks. Pruunista pannil õlis kanafilee, maitsesta chilli&lime maitseainega. Lisa suvikõrvits, paprika ning prae kiirelt läbi, maitsesta segu soolaga. Tõsta segu suuremasse kaussi. Lisa ananassitükid, mais ja feta. Lisa Heinzi karrikastet ja maitse järgi Felixi salatikastet (olenevalt, kui teravat ja mahlast segu soovitakse). Lase tortillad õpetuse järgi soojaks. Tõsta segu tortillale ja rulli kokku.

Wednesday, December 16, 2009

Biskviit-tiramisu

Olen siiani teinud tiramisut ainult küpsistega, aga nüüd avastasin, et esiteks on biskviit mõnus vaheldus ja teiseks on kooki isegi lihtsam teha, ei pea küpsiste immutamisega mässama. Maitse tuli nagu tiramisu ikka, mõnusalt kohvi-koorene.



Põhi:

3 munavalget

2 dl suhkrut

6 sl kartulitärklist

1 munakollane

Immutamiseks:

1,5 dl kanget kohvi

0,5 dl likööri (Amaretto vms)

Kreem:

400 g toorjuustu

1 dl tuhksuhkrut

1 tl vanillisuhkrut

4 munakollast

1 sl likööri

Kaunistamiseks:

kakaopulbrit

granaatõunaseemneid

Kuu­mu­ta ahi 225 kraadi­ni. Vahusta mu­naval­ged tu­gevaks vahuks. Lisa suh­kur ja jätka vahustamist. Sõelu juurde tärklis ja vahusta ühtlaseks. Lõpuks sega juurde mu­nakol­lane.Vala tai­nas õli­ga määri­tud küpsetuspaberiga kaetud ah­juplaadi­le. Küpseta 8 mi­nu­tit. Kummu­ta põhi tei­sele küpsetuspaberi­le ja jahu­ta. Sega omavahel toorjuust, tuhksuhkur, vanill­suh­kur, mu­nakol­lased ja liköör. Lõika põhi kolmeks ristkülikukujuliseks tükiks. Aseta esi­mene põhi serveeri­mi­salu­sele. Pintsel­da koh­vi-likööri­segu­ga. Määri peale kreemi. Tee nii veel 2 kih­ti. Lase tordil üleöö jahedas maitsestu­da. Lõika ära servad ja puista üle kakaopulbri­ga. Kau­nista granaatõuna- seemnetega.

Brokoli-šampinjoni pasta

Viimasel ajal murravad jõulud kuidagi väga jõuliselt sisse, pidevalt on mingid peod, üritused, istumised. Seega uuteks köögikatsetusteks pole nagu mahti leidnudki. Nüüd üks päev võtsin kätte ja otsisin uue pasta retsepti, võin juba ette öelda, et tulemus oli väga maitsev ja kindlasti on see üks mu lemmikuid.



250-300 g Tagliatelle pastat

250 g šampinjone

1 küüslaugu küüs

1 pakk Valio köögikoort (200 ml)

100 g sinihallitusjuustu

1 sl rohelist Pestot

1 väike brokoli

riivitud parmesani

oliiviõli

musta pipart

soola

Puhasta seened, lõika pooleks ja siis veel omakorda viiludeks. Kuumuta pannil oliiviõli ja pruunista seeni ja purustatud küüslauku mõni minut. Alanda kuumust ja lisa koor. Kuumuta, kuni kaste muutub paksemaks. Murenda hulka sinihallitusjuust ja sega juustu sulamiseni. Maitsesta pesto ja musta pipraga. Vahepeal lase suures potis vesi koos soola ja sortsu õliga keema. Lisa pasta ja keeda al dente. Samal ajal jaota brokoli väiksemateks õisikuteks ja keeda teises potis väheses vees 2 minutit. Nõruta pasta ja brokoli sõelal. Sega nii brokoliõisikud kui seenekaste pasta peale ja sega kiirelt läbi. Serveerides raputa peale värskelt riivitud parmesani.

Thursday, December 3, 2009

Paneeritud kohafilee

Sain sõbrannalt kohafileed ja nuputasin tükk aega, mida sellega teha, kas pista mingi kastmega koos ahju või praadida. Lõpuks leidsin sellise idee, et paneerida kala suvikõrvitsaga, tulemus sai väga mahlane ja kuna kala ise on suht maheda maitsega läks toit hästi peale ka lastele.



4 kohafileed

soola

musta pipart

paneerimiseks jahu

1 suvikõrvits

1 muna

4 sl riivitud parmesani juustu

1 sidruni riivitud koor

õli

Maitsesta kohafileed soola ja musta pipraga. Veereta mõlemalt poolt jahus. Riivi suvikõrvits jämeda riiviga. Klopi hulka muna, parmesan ja sidrunikoor. Kuumuta pannil õli. Kasta kalafileed mõlemalt poolt taignasse ja prae pannil kuldpruuniks (mõlemalt poolt 5 minutit). Serveerisin kartulipüree, toorsalati ja külma kastmega.

Pestomuffinid

Hästi mõnusad soojad vahemerehõngulised muffinid sobivad ideaalselt kõledasse sügisõhtusse klaasikese veini kõrvale.



5 dl nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

1 tl meresoola

1 dl värskelt hakitud basiilikut

1 dl seedermänni seemneid

1 dl jämedalt riivitud parmesani

3 muna

1 dl oliiviõli

2 dl maitsestamata jogurtit

Kaunistamiseks:

riivjuustu

seedermänni seemneid

Sega suures kausis jahu, küpsetuspulber, meresool, basiilik, seemned ja juust. Klopi teises kausis lahti munad, lisa õli ja jogurt. Sega jahusegu ettevaatlikult jogurtiseguga kokku ja tõsta pabervormidega kaetud muffinipanni pesadesse. Raputa peale riivjuustu ja seemneid. Küpseta 180 kraadi juures 20-25 minutit.