Monday, March 22, 2010

Kohupiima-purukook kirssidega

Kevade alguse puhul sai küpsetatud kohupiimakooki, mis peaks hästi sobima ka lihavõttepühadeks. Koogis kasutasin nii ricottat kui kohupiimapastat ja tulemus jäi igati mahlane, kirsid võib koogist ka vabalt välja jätta, aga mulle tundus nii huvitavam.


Tainas:

4,5 dl nisujahu

250 g võid

1 dl suhkrut

3 sl kakaod

Täidis:

500 g ricottat

300 g vanilli kohupiimapastat

2 dl suhkrut

4 muna

2 sl nisujahu

1 dl hapukoort

2 tl vanillsuhkrut

1 purk kivideta kirsse

Sega taina koostisosad ühtlaseks purutaoliseks massiks. Täidise jaoks vahusta munad suhkruga. Lisa kohupiimad, jahu ning hapukoor. Viimaseks sega hulka nõrutatud kirsid. Kata koogivorm küpsetuspaberiga või määri võiga. Kalla pool tainapurust vormi, vala peale kohupiimamass. Raputa ülejäänud puru peale nii, et see katab kogu kohupiima. Küpseta 175 kraadi juures ca 50 minutit. Serveeri jahtunult (kook oli väga hea ka külmkapis seisnuna).


Wednesday, March 17, 2010

Seapraad


Nii vahelduseks üks tõsisem praad sealihast. Mina kasutan alati seakaelakarbonaadi, kuna tulemus jääb sel juhul hästi mahlane. Olen seapraest erinevaid variante katsetama hakanud ja alljärgnev tulemus jäi huvitav, kuna juust jääb söömise ajal kerge kastmena lihale. Serveerin ahjukartulite ja hapukapsa-porgandi seguga.



1,5 kg seakaelakarbonaadi

100 g fetajuustu

50 g india pähkleid

soola

musta pipart

Pane pähklid, juust ja must pipar anumasse ning lase saumiksriga ühtlaseks. Lõika lihasse võimalikult sügavad sälgud ja suru segu sinna sisse, kinnita lihaservad hambatikkudega, et juust küpsemise ajal välja ei voolaks. Maitsesta liha väljast soola ja musta pipraga, aseta küpsetuskotti. Küpseta 180 kraadises ahjus ca 1 kg liha kohta 1 tund.

Wednesday, March 10, 2010

Mozzarellasalat

Minu lemmiksalatid on kindlasti seotud juustudega: feta, paremsan, mozzarella jne. Siin on salat, mida võib süüa iseseisvalt või mõne teise roa kõrvale. Salati juurde sobib minu meelest väga hästi mõni saialine: värske ciabatta, tortilla vms.


1 pea jääsalatit

500 g kirsstomateid

2 avokaadot

250 g mozzarella kirsse

kimp värsket basiilikut

oliiviõli

pool sidrunit

sidrunipipart

soola

Rebi jääsalat suupärasteks tükkideks ja aseta suuremasse kaussi. Lõika tomatid pooleks või neljaks ja aseta salati peale. Koori avokaadod ja eemalda kivid, haki väiksemateks tükkideks. Lõika mozzarella kirsid pooleks ja aseta järgmise kihina kaussi. Kõige peale puista hakitud basiiliku lehti. Maitsesta sidrunipipra ja soolaga. Pigista sidrunist mahl kaussi (suure sidruni puhul võib 1/4 kasutada, et kaste liiga hapu ei tuleks) ja nõrista üle õliga. Sega vahetult enne serveerimist.


Leiva-kohupiimamaius

Nagu näha olen ma magustoitude vallas leiva lainel. Siin on üks mõnus krõbeda leivaga retsept, mida on eriti hea just praegusel aastajal teha, kuna toormoosist saab paraja doosi vitamiine ja teiseks on kevadel ikka hea sügavkülma uuteks varudeks ruumi teha.


6 viilu Fazeri musta vormileiba

50 g Kalevi tumedat šokolaadi vaarikatega

1 sl võid

400 g kohupiimapastat

2 dl vahukoort

0,5 dl tuhksuhkrut

toormoosi

Eemalda leivalt kõvad ääres ja haki see hästi peeneks (peaaegu puruks). Rösti pannil võiga (kuni tükid on krõbedad) ning puista peale riivitud šokolaad, lase jahtuda. Vahusta koor suhkruga ja sega ettevaatlikult kohupiimapastaga. Moosiks sobivad oivaliselt mustsõstrad, vaarikad jps. Aseta pokaali alumiseks kihiks moos, seejärel kohupiimavaht, siis leivapuru ning taas kohupiim. Kaunista järelejäänud leiva või toormoosiga.

Quesadillad

Otsustasin siiski, et hakkan vaikselt ka oma lemmik näkse ja salateid siia kirja panema. Esimeseks tuleb siis ülilihtne retsept quesadilladest. Neid võib serveerida eelroana või siis mõne kergema roa kõrvale. Hästi hea on hoida kapis varuks pakki tortillasid ja purki salsat, siis saab ootamatult saabunud külaliste puhul neist alati midagi kokku meisterdada.



1 pakk SM nisutortillasid

1 purk SM ananassisalsat

200 g riivjuustu

100-150 g meelepärast sinki

õli

Määri 4 tortillat salsaga kokku, raputa peale hakitud sink ja riivjuust ning suru ülejäänud tortillad nende peale. Prae väheses õlis mõlemalt poolt paar minutit, kuni juust on sees sulanud (keeramisel kasuta labida ja käe abi, et täidis välja ei voolaks). Lase hetke jahtuda ja lõika parajateks sektoriteks.

Sunday, March 7, 2010

Šokolaadikook Daimi-vahukoorega

Mõnusalt mahlane šokolaadikook, mis peaks rahuldama ka suurima šokohooliku vajadused. Sellest koogist saab topelt magusa annuse, sest nii põhi kui pealmine osa on šokolaadist. Mina tegin tavalisse lahtikäivasse koogivormi (ca 26 cm), aga ilmselt võiks teha väiksemasse, siis jääb kook "paksem" ja parima tulemuse saamiseks tasuks põhjal üleöö külmkapis seista.
Viimati seda kooki tehes kasutasin Daimi asemel hoopis purustatud Marianne komme (poes müügil Marianne crush nime all) ja tulemus meeldis minusugusele piparmündifännile veelgi rohkem.


Põhi:

200 g võid või margariini

200 g tumedat šokolaadi

4 muna

2 dl suhkrut

2,5 dl nisujahu

näpuotsatäis soola

Kate:

2,5 dl vahukoort

suhkrut

2 Daimi (28 g) šokolaadi

Vooderda lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga. Sulata või, murenda hulka šokolaad ja sulata segades, kuni segu saavutab ühtlase koostise. Vahusta munad kergelt suhkruga ja ühenda šokolaadiseguga. Sega sool jahuga ja lisa taina hulka, töötle ühtlaseks ning vala vormi. Küpseta ahju alumisel siinil 200 kraadi juures 15 minutit. Lase täielikult jahtuda (hea oleks, kui kook saaks üleöö külmkapis seista). Vahusta koor suhkruga. Määri vahukoor koogile, kaunista hakitud Daimi šokolaadiga ning söö kohe.

Tuesday, March 2, 2010

Leivakreem

Sel aastal tegin Eesti Vabariigi sünnipäeva puhul hoopis leivakreemi. See on pidulikum variant leivasupist, kus ei ole ebameeldivaid tükke ja konsistents on palju kohevam ja õhulisem, maitsele lisavad uusi nüansse mustad ploomid ja apelsin. Lisandiks võib pakkuda nii hapukoort, vahustatud koort kui ka piima.




6 dl vett

200 g musti (kuivatatud) ploome

200 g musta leiba

1 dl suhkrut

pisut apelsinikoort

0,5 dl värskelt pressitud apelsinimahla

2 dl kohvikoort

serveerimiseks vahukoort/hapukoort ning apelsinilõike

Haki ploomid väiksemaks ja kuumuta suhkruses vees koos tükeldatud leivaga ühtlaseks. Lisa siis apelsinikoor ja mahl. Lase segu saumiksriga ühtlaseks. Siis vahusta tavalise miksriga ja lisa samal ajal koor. Serveeri koos vahustatud koore või hapukoorega, kaunistuseks kasuta apelsinilõike.


Monday, March 1, 2010

Vastlakuklid

Kuigi vastlapäev on selleks korraks läbi, lisan siia meie selle aastaste kuklite retsepti. Kuklid olid natuke kardemonised ning õhulised ja suussulavad. Kindlasti kasutan seda retsepti ka edaspidi, sest miks peaks nii häid maiuseid vaid korra aastas sööma. Antud kogusest saab teha umbes 30 kuklit.


5 dl leiget piima

50 g pärmi

1 tl soola

200 g sulatatud võid

2 muna

800 g nisujahu

0,5 tl kardemoni

3 sl suhkrut

vahustatud 35% koort

suhkrut

Hõõru pärm suhkruga vedelaks ning lisa leige piim ning kuni pool jahust (tainas peaks jääma hapukoore paksune). Klopi segamini ja lase soojas kohas rätikuga kaetult kerkida, kuni taina pinnale tekkivad väikesed mullikesed. Sega kerkinud tainale juurde sool, kardemon, jahtunud sulavõi, lahtiklopitud munad ja ülejäänud jahu. Sõtku, kuni saad ühtlase taina, mis kausi ja käte küljest lahti lööb. Pane tainas uuesti sooja kohta kerkima. Kui tainas on kerkinud, siis vormi kuklid. Selleks murra taina küljest väikse muna suurused tükid, aseta kergelt jahusele töölauale, aseta peopesa kuplina peale. Nüüd tee peopesaga töölaual väikseid tugevaid ringe, kuklit kergelt surudes, kuni ta on kenasti siledaks palliks muutunud. Aseta kuklid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lase veel veidi kerkida. Määri neid pealt piimaga ja küpseta 200 kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni kuklid on pealt kuldsed. Lõika jahtunud kuklitelt tükk pealt ära, täida see suhkruga vahustatud koorega ja aseta tükk tagasi.