Mango-juustukook

Et külaliste sooviks oli midagi kerget, mõtlesin esialgu õuna-rabarberi kookide peale, ent kuna aastaaeg neid küpsetisi ei soosi, jõudsin mangoni, mida iga kell meie poodidest konservina saada on. Tulemus jäi mahedamaitseline ja isegi "mittemangosõbrale" sobilik (mango maitse ei olnud väga intensiivne).


Põhi:

150 g Digestive küpsiseid

75 g võid

Kate:

400 g maitsestamata toorjuustu

400 g kohupiimapastat

1 dl suhkrut

2 tl vanillisuhkrut

4 muna

1 sl kartulijahu

2 väikest purki (kokku 840 g) mangokompotti

1 väikse sidruni mahl

Kaunistuseks:

1 väike purk mangokompotti

Purusta küpsised ja sega sulavõiga, suru segu võitatud lahtikäiva koogivormi põhja. Vahusta toesoe toorjuust suhkrutega ning kohupiimapastaga. Lisa mikserdamist jätkates ükshaaval munad ja kartulijahu. Püreesta nõrutatud mangod. Lisa mangopüree toorjuustuvahule koos sidrunist pressitud mahlaga. Vala kate põhjale ja küpseta 160 kraadi juures 1 tund ja 15 minutit. Lase täielikult vormis jahtuda ja seejärel tõsta külma tarduma (vähemalt 4 tundi). Kaunista pealt tükeldatud mangoga.