Parmesanikana

.

Vutimuna-kalamarja suupisted

Siin on üks imeliselt lihtne, aga siiski väga maitsev eelroa/suupiste idee. Mina tegin neid pühade ajal lauale, et pakkuda midagi tervituseks saabunud külalistele.

24 vutimuna

ca 100 g forellimarja

musta pipart

Keeda munad vastavalt juhendile (ca paar minutit), loputa üle ja jäta külma vette jahtuma. Seejärel koori munad ja lõika neil ots maha. Aseta munad vaagnale, laota lusikaga peale kalamarja ja jahvata peale musta pipart.

Mustsõstra-piparmünditort

Eesti Vabariigi 100. aastapäeva tähistamiseks lubasin sõprade juurde koogi kaasa teha ja mõtlesin seekord, et vahelduseks võiks teha midagi, mis natuke rohkem vaeva nõuab. Nami-nami lehelt leidsingi järgneva retsepti ( autor: Tiia Kõrgesaar) ja üllatus oli suur, kui natuke peale tordi valmis saamist kuulsin telekast, et see oli üks kolmest kandidaadist presidendi vastuvõtu lauale. Koogi tegemisel ei olnud iseenesest midagi keerukat, aga kuna tegemist on mitme erineva tarretuva kihiga, siis peab ajastus õige olema. Kirjutan ühest minu jaoks küsimusi tekitavast kohast ka töökäigu kirjeldamisel. Põhjaks kasutasin lihtsalt šokolaadiküpsiseid ja võid, jätsin välja retseptis leiduva šokolaadi. Edasi tuli piparmündine toorjuustukiht, mille jaoks vajaliku piparmündiõli leidsin alles kolmandast poest: Suhkrukunstist. Siis tuleb mustsõstra kiht, siis taas toorjuustukiht ja peal tumeda šokolaadikate. Kooki võib kaunistada näiteks valge šokolaadi või rukkililledega.

Põhi:

150 g šokolaadiküpsiseid

75 g võid

Mustsõstrakiht:

5 g želatiini

25 g vett

200 g mustsõstraid

50 g suhkrut

Täidis:

10 g želatiini

50 g vett

400 g 35% rõõska koort

400 g toorjuustu

50 g suhkrut

100 g valget šokolaadi

natuke piparmündiõli

Kate:

150 g tumedat šokolaadi

100 g 35% rõõska koort

Kodujuustu lasanje

Kui mälu mind alt ei vea, siis vähemalt üks kodujuustuga lasanje retsept on siin blogis juba olemas, aga sel korral proovisin Toidutarest leitud lihavaba varianti. Ainsa täiustusena lisasin tomatikastmesse riivitud suvikõrvitsat, et muuta toit veelgi mahlasemaks ja sööta lastele sisse aedvilja, mida nad niisama eriti süüa ei taha. 

Lasanjeplaadid

Tomatikaste:

1 sibul

2 küünt küüslauku

1 suurem suvikõrvits

800 g purustatud tomateid ürtidega

soola, suhkrut, musta pipart

Kodujuustukaste:

800 g kodujuustu

100 g riivjuustu

hakitud tilli

soola, musta pipart

Peale:

riivjuustu

Haki sibul ja küüslauk, riivi kooritud ja puhastatud suvikõrvits. Prae sibul ja küüslauk pannil õlis klaasjaks, lisa riivitud suvikõrvits ja prae kergelt läbi. Lisa purustatud tomatid ja lase kastmel keema tõusta, alanda kuumust, maitsesta ja hauta 10-15 minutit. Juustukastme jaoks sega komponendid omavahel kokku. Tõsta ahjuvormi põhja kiht tomatikastet, kata lasanjeplaatidega, seejärel pane kiht kodujuustukastet, jätka kihtide tegemist kuni kõik ained on otsas, viimaseks kihiks jäta tomatikaste, mille peale puista riivitud juust. Küpseta 200 kraadises ahjus 30 minutit.

Kohupiimakorbid

Kohupiimakorbid on mul ammu "to do" listis olnud, tänu pagarisaatele tuli see mõte taas päevakorda ja otsustasin ise ka nende saiakeste tegemise ära proovida. Midagi keerulist selles polnud, võib-olla üks nüanss, mis ka saatest korduvalt läbi käis on see, et saia põhi tasuks suruda nii õhukeseks, kui võimalik, vastasel juhul ei mahu kohupiima piisavalt täidiseks ja tulemus jääb väga saiane.

Tainas:

25 g pärmi

100 g suhkrut

näpuotsatäis soola

2,5 dl käesooja piima

500 g nisujahu

100 g toasooja võid

Täidis:

500 g Ricotta kohupiima

1 tl vanillisuhkrut

100 g suhkrut

2 muna 

2 sl nisujahu

Määrimiseks:

1 muna 

Hõõru kausis pärm suhkru ja soolaga vedelaks, lisa käesoe piim ja sega ühtlaseks. Lisa segades juurde jahu (jäta väike osa jahust alles voolimiseks) ja siis toasoe või. Sõtku tainast, kuni see kausi ja käte küljest nö lahti lööb. Kata kauss rätikuga ja tõsta see 30 minutiks sooja kohta (mina kuumutan ahju korraks 50 kraadini, keeran siis välja ja kergitan tainast seal). Täidise tegemiseks sega kõik koostisosad ühtlaseks massiks. Kui tainas on kerkinud vormi sellest jahuste käte abil ca 12-14 ühesuurust pallikest. Lase neil veel 15 minutit kerkida. Seejärel suru igasse pallikesse klaasipõhjaga süvend (NB! vaata, et põhi jääks võimalikult õhuke), täida süvend täidisega ja määri korbi ääred lahtiklopitud munaga. Küpseta 200 kraadises ahjus ca 15 minutit, kuni ääred ja põhi on kenasti kuldpruunid ja täidis tahenenud. Soovi korral kaunista tuhksuhkruga. 

Porganditort toorjuustukreemiga

Mahlane tort, kus porgandiga biskviitide vahel on särtsakas toorjuustukreem, mida võib teha nii sidruni kui laimiga. Retsept on pärit nami-namist ja ainuke muudatus, mille tegin on laimide asendamine sidruniga.

Põhjad:

500 g puhastatud ja kooritud porgandeid

4 muna

200 g suhkrut

näpuotsatäis soola

240 g nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

100 g õli

Kreem:

400 g toasooja toorjuustu

350 g paksemat hapukoort (nt Saaremaa)

100 g suhkrut

2 sidrunit

Kaunistuseks:

pistaatsiapähkleid vms

Riivi kooritud porgandid peene riiviga. Vahusta munad suhkru ja soolaga kohevaks heledaks vahuks. Sega jahu küpsetuspulbriga. Sega esmalt õli, siis porgandid ja seejärel kuivainesegu munavahu hulka. Kalla pool tainast küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (tasanda ühtlaseks) ja küpseta 200 kraadises ahjus 10 minutit, võta ahjust välja ja lase täielikult jahtuda. Talita samamoodi ka teise poolega tainast. Kreemi tegemiseks vala kaussi hapukoor, toorjuust, suhkur, 2 sidruni riivitud koor ja 1 sidrunist pressitud mahl, mikserda ühtlaseks. Lõika mõlemad biskviidid kaheks ühesuuruseks ristkülikuks. Tõsta 1 biskviit alusele ja määri peale 1/4 kreemist. Jätka kuni saad neljakihilise tordi (pealmiseks kihiks jääb toorjuustukreem). Kaunista meelepärase lisandiga ja tõsta paariks tunniks külmkappi tahenema.

Kõrvitsasai

Sain ühe suuremat sorti kõrvitsa ja nüüd otsin viise, kuidas seda toidu sees ära kasutada. Tehtud on nii vana lemmikut kõrvitsa-juustukooki kui ka suppi. Aga see sai siin on minu meelest üks üsna ideaalne sai, pealt krõbe, seest pehme ja suussulav ning tänu kõrvitsale mahlane, värvuselt imeilus kuldkollane. Maitse oli juba tainal super ning ka lõpp-tulemuses ei pidanud ühestki otsast pettuma. Salvestasin endale selle retsepti kuskilt ajakirjast, aga töökäik oli väga üldiselt kirja pandud ja segane, samuti mitmeid kordi kergitades oleks saiategu tundide pikkuseks veninud. Seega ma tegin palju omaloomingut ja kartsin, et äkki keeran nüüd esimest korda elus pärmitaigna vussi, aga võta näpust, pole mina suutnud veel sellega hakkama saada. Seega panen siia kirja selle oma versiooni ja loodan, et teil toimib ka kõik nii nagu mul. Antud kogusest sain 2 pätsi saia.

400 g puhastatud kõrvitsat

125 ml piima

25 g pärmi

0,5 tl soola

75 g suhkrut

500 g jahu

100 g võid

1 muna

Tükelda kõrvits ja pane potti koos veega hauduma. Sega leiget piima, pärmi, soola ja suhkrut kuni pärm on sulanud. Lisa ca 200 g jahu ja sega ühtlaseks. Kurna kõrvits ja tambi pudrunuiaga püreeks. Seejärel lisa kõrvitsale või ja sega kuni või on sulanud, kalla segu tainasse. Lisa ülejäänud jahu ja sõtku korralikult läbi. Pane kausile rätik peale ja tõsta tainas ca 1 tunniks sooja kohta kerkima (mina soojendan ahju korraks 50 kraadini, siis keeran selle välja ja tõstan kausi ahju). Peale kerkimist tõsta tainas jahusele pinnale, vormi natukese jahu abil kaks piklikku pätsi ja tõsta need võiga määritud ahjuplaadile. Seni kuni ahi soojeneb, lase saial rätiku all veel kerkida. Kui ahi on soe, määri saiad pealt lahti klopitud munaga ja küpseta 180 kraadi juures ca 25 minutit.

Šokolaadikook suvikõrvitsa ja pähklitega

Kui antud retsepti nägin, siis lõi kohe lambike põlema, et peaks seda ise ka proovima, sest meie lastele meeldib šokolaadikook, aga neile ei meeldi suvikõrvits ja sellised retseptid on hea viis neile seda sisse sööta. Tegin retseptis väikesed muudatused ka, kasutasin oliiviõli asemel hoopis sulatatud võid ja glasuuri tegin ka poole vähem, kui ette nähtud. Retsept on päris Mari-Liis Iloveri blogist, aga siia panin kirja oma mugandustega variandi.

340 g riivitud suvikõrvitsat

100 g kreeka pähkleid

100 g võid

200 g tumedat šokolaadi

3 muna

2,5 dl rafineerimata roosuhkrut

100 g toortatrajahu

Glasuur:

1 dl vahukoort

100 g tumedat šokolaadi

Koori suvikõrvitsad ja eemalda keskelt seemnetega osa, riivi peene riiviosaga. Haki pähklid väikesteks tükkideks. Sulata või ja jäta jahtuma. Sulata šokolaad veevannil ja jäta jahtuma. Klopi muna suhkruga lahti, lisa sulatatud või, jahu ja šokolaad. Siis pigista suvikõrvitsast üleliigne vedelik välja ja lisa seegi segule. Viimasena sega juurde pähklid. Vala tainas võitatud ümarasse koogivormi (26 cm). Küpseta 180 kraadises ahjus ca 25-30 minutit. ( Mina tõstsin jahtunud koogi seejärel ööseks külmkappi ja vahetult enne serveerimist tegin glasuuri). Glasuuri tegemiseks pane väiksesse kastrulisse vahukoor ja šokolaad, sega kuumutades kuni saad ühtlase tulemuse (šokolaad on täielikult sulanud) ja vala see jahtunud koogile. 

Vaarika-mousse´i tort

Suviselt kerge, magus-hapukas tort, mille kreemile annavad maitset vaarikas ja laim. Põhjaks kasutasin taaskord šokolaadiküpsiseid, millele lisasin purustatud mandleid, kuid vabalt võib ka mõne keerukama variandi valida (nt brownie), kuna mul oli ajasurve peal, siis läksin kergema vastupanu teed.

Põhi:

1 pk (ca 180) šokolaadiküpsiseid

0,5 dl hakitud mandleid

75 g võid

Kate:

300 g vaarikaid

2 dl suhkrut

1 tops (ca 380 g) kreeka jogurtit

2 dl vahukoort

6 želatiinilehte

2 laimi

1 sl vett

Kaunistamiseks:

vaarikaid, purustatud mandleid vms

Purusta küpsised, sega hakitud mandlite ja sulatatud võiga. Suru segu ümara lahtikäiva küpsetuspaberiga kaetud koogivormi (26 cm) põhja. Püreesta vaarikad suhkruga, lisa jogurt ja vahustatud koor ning sega ühtlaseks massiks. Pane želatiinilehed külma vette 5 minutiks paisuma. Pressi laimidest mahl välja ja kuumuta seda koos 1 supilusikatäie veega keemiseni. Tõsta pott tulelt ja sulata selles kuivaks pigistatud želatiinilehed, lase natuke jahtuda. Nirista segu vispliga samal ajal segades vaarikasegusse. Kalla täidis põhjale ja tõsta vähemalt 4 tunniks külmkappi tahenema. Kaunista enne serveerimist vaarikate või muu meelepärasega. 

Mango-kookose magustoit

Suvi on nagu alati selline ringi seiklemise aeg, kus on palju külas ja väljas söömist. Seega polegi nagu väga midagi uut viimasel ajal katsetada jõudnud. Aga täna tuli poes inspiratsioon peale, kui nägin kookoskoort ja hakkasin mõtlema, et mis sinna kõrvale sobida võiks, et teha üks lihtne magustoit. Tulemuseks sai suviselt kerge pokaali-magustoit, kus kohtuvad kookos ja mango ning lisamaitset annab väike vaarika vimka. Kogused on mõeldud kahele.

3 sl kaerahelbeid

2 sl kookoshelbeid

1 purk (neto 225 g) mangoviile siirupis

150 g kreeka jogurtit

100 ml kookoskoort

2 tl meelepärast suhkrut

vaarikaid

Rösti kaera- ja kookoshelbed kuival pannil pidevalt segades kergelt läbi. Pane anumasse pooled mangoviilud, jogurt, kookoskoor ja suhkur ning püreesta saumiksriga ühtlaseks kreemiks. Tükelda ülejäänud mangoviilud kuubikuteks. Tõsta pokaali kiht mangokuubikuid, seejärel kiht kreemi, vaarikad ja helveste segu, siis taas kiht kreemi, mangot, helbeid ja kaunistuseks kõigepeale taas vaarikas. Serveeri kohe, siis on helbed mõnusalt krõmpsud.