Šampinjonid sinihallitusjuustuga

Üks aastatetagune lemmik, mida sellel grillihooajal üle pika aja tehtud sai. Seeni võib küpsetada grillil või ahjus. Mina lasen neil eelnevalt veidi õlis maitsestuda, ent võib ka koheselt küpsetama hakata.



250 g šampinjone

oliiviõli

sidrunipipart

soola

150 g sinihallitusjuustu

Eemalda seentelt "jalad" ja aseta "kübarad" kaussi. Nõrista kergelt oliiviõliga üle, maitsesta soola ja sidrunipipraga, sega või raputa kergelt läbi. Jäta natukeseks külma maitsestuma. Lõika sinihallitusjuustust kuubikud ja aseta need seente sisse. Küpseta grillil või ahjus (ca 10-15 minutit).

Küpsisetort martsipanist kattega "Politseiauto"

Banaanide ja virsikutega 3,5 kg-ne tort 2-aastasele maiasmokale.

Mascarpone jäätis

Nüüd siis ammu lubatud jäätise retsept. Tahtsin retsepti natuke timmida ja lootsin, et jõuan uue pildi teha (kahjuks söödi igakord kauss enne tühjaks). Antud jäätist on ülilihtne teha, pole mingit mässamist sellega, et peaks külmkapi ukse vahel pidevalt kõõlumas ja segamas käima. Ta lihtsalt on nii rammus, et mingeid veekristalle ei teki. Kui esimese ampsu võtsin, siis tuli meelde mõnus koorejäätise maitse lapsepõlvest. Originaalretsepti järgi antud suhkru-mee kogust olen iga kord veidi vähemaks timminud (algselt oli mõlemaid ca 2 korda rohkem), samas mesi on jällegi oluline, et tulemus kreemjas jääks. Põhiline on see, et peale vahukoore lisamist ei tohi massi enam vahustada (ei miksri ega vispliga), muidu jääb tulemus liiga paks ja jäätis ei jää ideaalselt kreemjas.


Käisin paar nädalat tagasi ka jäätisekoolitusel ja seal pidime tõdema, et ega kvaliteetset jäätist (mille põhikoostisosaks poleks vesi) eriti lihtne leida/osta polegi võimalik. Seetõttu on päris hea vaheldus kodus ise jäätist teha ( kas siis spetsiaalse masinaga või ilma) ja kindlasti hakkan koolituselt saadud innustuse mõjul erinevaid retsepte katsetama.

2 muna

75 ml suhkrut

75 ml vedelat mett

250 g mascarponet

2 dl vahukoort

Vahusta munad ja suhkur hästi kohevaks ja heledaks vahuks. Sega juurde vedel mesi ja toasoe mascarpone (kindlasti toesoe, muidu ei taha hästi seguneda),mikserda hoolega läbi. Vahusta koor poolpehmeks (ära üle vahusta) ja sega viimasena ülejäänud komponentide hulka. Pane jäätisesegu kinnises karbis sügavkülma ja lase vähemalt ööpäev külmuda.

Crème brûlée

Üle mitme postituse siis taas midagi magusat. Et külalised olid tulemas ja koogist isu viimasel ajal täis söödud, siis tuli mõte kasutada oma brûlée vorme ka sihtotstarbelist, mitte lihtsalt magustoitude serveerimiseks. Niisiis otsisin välja crème brûlée retsepti. Natuke pidin seda mugandama, kuna poes vaniljekaunu ei olnud, kasutasin hoopis mõned tilgad kodus leiduvat vanilje essentsi. Mina panin magustoidud enne serveerimist külmkappi ja hoidsin seal üleöö, mulle meeldis kreem niiviisi igal juhul rohkem kui vahetult peale küpsetamist. Krõbeda suhkrukihi lasin peale ainult osadele magustoitudele ja osad sõime ilma selleta. Kasutasin selleks ahjul grillprogrammi ja lasin suhkru klaasjaks sulada ja kergelt pruuniks tõmbuda.



4 crème brûlée vormi

6 munakollast

40 ml suhkrut

400 ml vahukoort

2 vaniljekauna

Sega omavahel munakollased ja suhkur seni kuni suhkru kristallid on sulanud. Kuumuta koor paksupõhjalises potis koos vaniljekaunadega. Kui koor on keema tõusnud eemalda kaunad ja lisa munakollase-suhkru segu. Keera pliidil kuumus vaiksemaks ja sega intensiivselt nii, et munasegu ei läheks tükki. Võta ja pane lusika selg kreemi sisse. Kui kreem katab lusika selja ilusti ühtlaselt ära on kreem valmis. Jahuta kreem külmas jäävannis või külmikus, seda aeg-ajalt segades. Vala ahjuvormi põhja sooja vett ja pane brûlée vormid omakorda ahjuvormi. Kalla jahtunud kreem vormidesse ja pane ahju ning küpseta 20-25 minutit. Pärast jahtumist karamelliseeri suhkur brûlée pinnal kas gaasipõleti või ahjugrilli abil. Seejärel asetasin magustoidud külma ja serveerisin järgmisel päeval.

Kana-tomatipasta

Üks lihtne pasta, mille idee valmis töökäigus ja kus põhiline on tooraine kvaliteet. Meil tuli seekord suhteliselt kerge ja naturaalse maitsega toit, mis lastele ka hästi maitseks, aga soovi korral võib pastale mõne teravama maitseaine või ürdiga vürtsikust anda.


300 g pastat

400 g kanafileed

200 g kirsstomateid

200 g mozzarellat

3 tl pestot

200 ml toidukoort

oliiviõli

soola, pipart

Lõika kanafilee ja mozzarella tükkideks, poolita tomatid. Keeda pasta soolaga maitsestatud vees al dente. Prae kanatükid pannil õlis kergelt läbi, seejärel vala üleliigne vedelik ära, lisa natuke õli ja pruunista (rösti) kanatükke ja tomatipoolikuid paar minutit suurel kuumusel (nii et tomat puruks ei läheks). Seejärel lisa pannile ka nõrutatud pasta, mozzarella, pesto ja toidukoor, kuumuta kuni juust kergelt sulama hakkab. Maitsesta soola ning värskelt jahvatatud pipraga (soovi korral veel mõne maitseainega), serveeri kohe.